Вишневий торт
Відео: Готуємо ніжний "Вишневий торт"
Вишневий торт - один з таких десертів, який обов`язково сподобається гостям на святковому столі. Якщо ви вирішили його приготувати, скористайтеся наступними рецептами.
Вишневий торт
Приготувати тісто для торта: збити окремо 4 жовтки і 4 білка з 60 г цукру, потім змішати і додати 10 г крохмалю і 50 г борошна. Тісто викласти в форму і поставити в духовку. Готовий корж остудити і розрізати вздовж на 2 частини.
Приготувати крем: збити міксером 100 г вершків з 50 г цукру, поступово додаючи 200 г сиру.
Приготувати начинку: з 350 г вишні видалити кісточки, покласти в сотейник. Влити 10 г коньяку, додати трохи води і 40 г цукру, довести до кипіння, після чого варити хвилин 5. Розмочити і розчинити на водяній бані 20 г желатину, додати в вишневу суміш, а потім остудити.
Нижній корж змастити кремом і накрити верхнім. Торт обернути щільним папером, щоб вийшов високий бортик, і влити вишневе желе, після чого поставити його в холодильник. Папір потім зняти і викласти торт на блюдо.
Вишневий торт з сирним і вишневим кремом
Приготування бісквіта. Міксером збити 3 яєчних жовтки з 100 г цукру, ваніллю і дрібкою солі. Додати 100 г борошна, просіяного з 10 г порошку для печива, а потім 5 збитих білків. Вимішати до однорідного складу. Змастити маслом вершковим форму, вилити тісто і поставити запікатися. Остудити і зрізати верхню кірку. Фольгою вистелити форму для торта, на дно покласти бісквіт і залити просоченням (80 г лікеру, змішані з 100 г води).
Приготування вершків. У теплій воді замочити 25 г желатину, розігріти його до розчинення, а потім охолодити. Збити 500 г вершків, поступово додаючи желатин до утворення піни.
Приготування сирного крему. Протерти 300 г сиру через сито. Змішати з 70 г цукрової пудри, 50 г лікеру і половиною збитих вершків. Міксером збити всі інгредієнти і викласти на бісквіт.
Приготування вишневого крему. Відкрити банку консервованих без кісточок вишень, відкинути їх на сито, злити сік і трохи віджати ягоди. Порізати їх, змішати з другою частиною збитих вершків, 30 г цукрової пудри і 50 г коньяку. Викласти другим шаром на сирний крем. Поставити на годину в холодильник.
Приготування вишневого желе. прокип`ятити Вишневий сік, що залишився від консервованих вишень, трохи остудити і додати 15 г желатину. Після того як сік повністю охолоне, вилити його на вишневий крем і прибрати знову на кілька годин в холодильник. Прикрасити вишневий торт збитими вершками, викласти на блюдо і подавати до столу.
Торт «Вишнева гора»
Змішати 200 г сметани, 40 г цукру, дрібку солі і 200 г розм`якшеного маргарину. Отриману суміш порубати ножем, а потім вимісити і поставити на 2 години в холодильник. Вишню засипати цукром, перекласти в друшляк і дати стекти соку. Тісто поділити на 3 частини. Розкачати їх розмірами 25х25 см. Кожну частину розрізати на смужки шириною 5 см, викласти на них в ряд вишні і защипнути краю. Утворені трубочки помесітіть на деко і запекти.
Збити 700 г сметани, півсклянки цукру і ваніль. Трубочки викладаємо в ряд з 5 штук і змащуємо їх кремом, наверх кладемо 4, знову змащуємо і т.д., формуючи гірку. Торт посипаємо тертим шоколадом і даємо настоятися.
Відео: Вишневий торт (з маскарпоне)
Торт «Зимова вишня»
Збити 4 жовтки з 80 г гарячої води. Додати 100 г цукру і цедру лимона. Збити 4 білки з 50 г цукру і влити в жовткову масу. Просіяти зверху 100 г крохмалю і 100 г борошна, перемішати.
Форму застелити пергаментом і залити тісто, випікати 40 хвилин, остудити і вийняти бісквіт з форми.
Надсечь стручок ванілі, покласти в 250 мл молока і довести до кипіння. Стручок ванілі прибрати. Змішати 40 г крохмалю з водою і влити в молоко. Коли воно загусне, остудити на холодній водяній бані. Збити 200 г масла вершкового разом з 200 г цукру, додаючи по ложці молочну масу і 80 г вишневого лікеру.
Бісквіт розрізати уздовж на 3 коржа. Нижні 2 намазати 100 г апельсинового конфітюру і 1/3 частиною крему. Сформувати торт. Кремом змастити поверхні і краю торта, частина заправити в кондитерський мішечок і зробити 12 трояндочок в центрі, а краю посипати тертим мигдалем. 6 зацукрованих скибочок апельсина вмочити з одного боку в розтоплений шоколад і дати застигнути. Розкласти близько трояндочок, а на них помістити 12 консервованих вишень.
