Баранина: калорійність і корисні властивості

Відео: оленина користь, м`ясо оленя корисні властивості, оленина корисні властивості,

М`ясо барана - улюблений продукт гурманів. Баранина, калорійність якої становить 200-300 ккал / 100 г, вважається корисним м`ясом. Скільки калорій в стравах з баранини? Якими корисними властивостями володіє даний продукт? Рецепти страв, нюанси приготування м`яса, а також його калорійність в готовому вигляді наведені нижче.

Кількість поживних речовин на 100 г м`яса

Вітаміни групи B, PP, а також вітамін E - все це містить баранина. Калорійність 100 г сирого нежирного м`яса становить 203-209 калорій.

Кількісний вміст вітамінів в продукті:

• PP - 2,5 мг;
• рибофлавін - 0,1 мг;
• тіамін - 0,08 мг;
• піридоксин - 0,4 мг;
• фолієва кислота - 8 мкг;
• пантотенова кислота - 0,5 мг;
• вітамін E - 0,5 мг;
• холін - 70 мг;
• B12 - 2 мкг;
• H - 3 мкг.

Також м`ясо барана містить велику кількість міді, фтору, фосфору, калію, заліза, натрію і сірки. Баранина - продукт, збагачений жирними кислотами, білком і селеном.

Корисні властивості м`яса

Баранина містить меншу кількість жиру, ніж свинина і яловичина, тому її часто використовують в дієтичних стравах. М`ясо барана рекомендується вживати особам, страждаючим гастритом, а також дітям і людям, старше 50 років.

Вживання баранини сприяє поліпшенню роботи підшлункової залози. На Сході м`ясо використовується для запобігання розвитку атеросклерозу, діабету.

Тугоплавкий баранячий жир застосовується в лікуванні простудних захворювань. Ложку жиру розчиняють в склянці гарячого молока, змішаного з медом, і випивають залпом.

шкода баранини

Вживання м`яса корисно тільки в помірних кількостях. Надлишок страв з баранини в щоденному раціоні може привести до розвитку ожиріння. У зв`язку з тим, що даний вид м`яса вважається важко засвоюваним, його не рекомендується вживати в їжу при запорах, кишкової непрохідності.

Баранина, приготовлена з додаванням жиру, шпику або масла, набагато калорийнее м`яса, тушкованого або запеченого у власному соку. Варто пам`ятати, що чим жирніше їжа, тим важче вона засвоюється і більше шкоди завдає травній системі.

М`ясо барана дієтологи рекомендують вживати разом зі свіжими овочами. Клітковина, яка міститься в овочах, допомагає організму швидше переробити їжу.

Особливості готування м`яса

Баранина володіє специфічним ароматом, тому її ретельно промивають і замочують у воді або маринаді. При готуванні в блюдо додають різні ароматні трави, завдяки чому стає смачніше м`ясо.

Баранина, калорійність якої в готовому вигляді не перевищує 300 калорій на 100-грамову порцію, при варінні зберігає корисні речовини, а також швидше засвоюється. Даний спосіб приготування м`яса допомагає уникнути насичення продукту зайвими жирами.

Баранина: калорійність страв

М`ясо барана смажать, відварюють, запікають і тушкують. Найпоширеніші страви з баранини: шашлик, люля-кебаб, шурпа, бешбармак. Особливо цінуються страви з м`яса молодого баранчика - ягняти. Вони ніжніше і ароматні, ніж ті, що приготовлені з м`яса дорослої тварини.

Калорійність смажених страв з баранини становитиме 230-290 ккал / 100 г. Варені, парені і запечені шматочки м`яса, без додавання олії та жиру, в середньому мають калорійність 205-230 ккал / 100 г.

Спеції та овочі, що підкреслюють смак баранини

Зіра, кмин, розмарин, м`ята, чабер, майоран і материнка - трави, не тільки поліпшують смакові якості м`яса, але і перебивають його специфічний запах.

Баранина ідеально поєднується з морквою, болгарським перцем, томатами, капустою. Найпоширеніший гарнір для м`яса - смажена картопля. У деяких рецептах використовуються макаронні вироби, наприклад, в бешбармаком.

плов

Плов з баранини - традиційне східне блюдо. Для смачного плову рекомендується вибирати м`ясо тварини середнього віку, - баранчикові має бути не менше 1 року. Ще один важливий нюанс: м`яса повинно бути в 2 рази більше, ніж рису.

Список інгредієнтів:

• Рис - 800 г;
• баранина - 1,6 кг;
• морква - 5 шт .;
• три великі цибулини;
• часник - 2 головки;
• оливкова олія;
• сіль за смаком;
• спеції: зіра, червоний мелений перець, барбарис, куркума, солодка паприка.

М`ясо промити, видалити з нього жилки і плівку, нарізати великими кубиками. Рис промити, залити водою і відставити убік. Овочі почистити, цибулю нарізати півкільцями, морква - великими брусочками. У казан налити масло, позначити туди овочі і м`ясо, смажити до утворення скоринки. Рясно посолити, додати спеції. Заготівлю залити водою і залишити гаситися на 5-10 хвилин. У готовий зірвак всипати рис, перемішати.

Головки часнику вимити, злегка надрізати зубчики і помістити в рис. Гарячою водою залити суміш так, щоб вона покривала рис на 1-2 пальця. Плов накрити кришкою, вогонь зменшити до середнього, готувати ще 30-40 хвилин, не відкриваючи кришки і не перемішуючи.

калорійність плову з бараниною на 100 грам становить 140-170 ккал, в одній порції калорій буде приблизно 350-400 ккал.

шашлик

Щоб приготувати шашлик з баранини, необхідно спочатку замаринувати м`ясо. В якості маринаду можна використовувати мінеральну солону воду, алкоголь (пиво або вино), кисломолочні продукти.

Кефір відмінно підкреслить смак баранини. Щоб приготувати шашлик, знадобиться:

• баранина - 2 кг;
• кефір - 3 л;
• цибуля-ріпка - 4 шт .;
• кінза - 2 пучки;
• спеції: каррі, чорний перець, сіль - за смаком.

М`ясо вимити і просушити, нарізати великими шматками. Лук очистити від шкірки і нарізати кільцями, зелень - порубати ножем. Змішати сіль, зелень, кефір, спеції і цибулю. Залити маринадом м`ясо і прибрати в холодильник на 4-5 годин.

Шашлик з баранини, калорійність якого на 100 г становить 190-250 ккал, має ніжний смак і яскравим ароматом. Подавати м`ясо можна з салатом зі свіжих овочів, маринованою цибулею або запеченою картоплею.

Відео: ВИНОГРАД КОРИСТЬ / корисні властивості винограду його калорійність

шурпа

Калорійність баранини відвареної в цій страві не перевищує 300 ккал. У складі страви, крім м`яса, присутні овочі: томати, болгарський перець, картопля. Загальна калорійність страви на 100 г становить 120 ккал, на 1 порцію - 320 ккал.

Для приготування страви необхідні наступні продукти:

Відео: Про користь баранини Романівські вівці

• М`ясо барана - 1 кг;
• 6 невеликих картоплин;
• 3 цибулини;
• морква - 2 шт .;
• 1 великий болгарський перець;
• помідори - 2 шт .;
• спеції: лавровий лист, чорний перець горошком, кумін, сіль - за смаком.

Баранину вимити, нарізати невеликими кубиками і злегка обсмажити на оливковій олії. Овочі вимити і почистити, цибулю нашаткувати, моркву і перець нарізати тонкою соломкою. Картоплю очистити від шкірки, розрізати на 4 частини. Помідори ошпарити окропом і зняти з них шкірку, потім розрізати на кілька однакових частин. Обсмажене м`ясо залити водою, посолити і приправити спеціями. Додати до м`яса овочі і варити до готовності.

Баранина, калорійність якої в даному блюді невисока, готується швидко. У шурпу можна додавати будь-які овочі, а також спеції. Тут представлений базовий варіант.

баранина запечена

У духовці можна приготувати смачне і ситне блюдо. Якщо використовується жирний шматок м`яса, то його НЕ присмачують олією, залишаючи запікатися у власному соку. Для будь-якого святкового столу ідеальним стравою вважається запечена баранина. Калорійність 100 г м`яса тут складе не більше 250 ккал.

Щоб приготувати баранину в духовці, необхідні такі інгредієнти:

• баранина на кістки - 3 кг. (Лопатки або реберця);
• часник - 5-6 зубчиків;
• сіль;
• дві великі цибулини;
• зелень (для подачі);
• кмин, чорний перець, гірчиця, лавровий лист.

М`ясо вимити і просушити, злегка відбити. Розламати лавровий лист і нашпигувати їм баранину. Змішати сіль, кмин, гірчицю і перець, нарізаний часник і цибулю. Отриманою сумішшю натерти м`ясо і прибрати його в холодильник на 5 годин. Коли баранина промаринуется, її потрібно викласти на деко або помістити в рукав для запікання.

У попередньо розігріту до 200 градусів духовку помістити м`ясо і випікати 2-3 години до готовності. Баранина готова, якщо при проколюванні виділяється блідо-рожевий сік. Перед подачею блюдо посипається дрібно нарубаної зеленню.

Запечена баранина, калорійність (на 100 грам) якої, без додавання олії, становить 190 ккал, прекрасно поєднується з гарніром з тушкованих овочів, квашеної капусти або картопляного пюре. Також разом з м`ясом можна подати овочевий салат.