Фермерське м`ясо: відгуки. Як відрізнити фермерське м`ясо від домашнього?

Близько 70 кг в рік з`їдається свинини і яловичини середньостатистичною людиною. На перший погляд здається, що може бути натуральніше? Однак від заробітку додаткових грошей не відмовляється ніхто. Поставка і продаж м`ясних продуктів - не виняток. Що ж насправді надходить на прилавки під виглядом парної свинини або яловичини? Виробник заявляє, що це фермерське м`ясо забитого вранці тварини, але їстівне воно, і як переконається в натуральності продукту? Про це докладніше в статті.

Перевірка складу яловичого фаршу

На одному з державних телеканалів транслювалася передача, присвячена правильному вибору м`ясних продуктів. І в ній показали експеримент над зразками яловичого фаршу, купленого на ринку. Так ось, з семи придбаних зразків в чотирьох виявилися домішки свинини. Справа в тому, що яловичина дорожче. І лукаві продавці, роблячи яловичий фарш, підмішують в нього свіже фермерське м`ясо свинки. В результаті з кожного проданого кілограма такого продукту заробляється додатково 50 рублів.

Коли репортери програми прийшли на ринок за викриттям продавців, то частина з них доводили, що переплутали лотки і продали інший фарш, а з інших торгових точок і зовсім зник рубаний продукт. Тому якщо необхідно купити фарш, то краще придбати м`ясо та попросити продавця на місці перекрутити його.

Обережно, гормони!

Китайська свинина років 10 назад, поки на неї не ввели мораторій, надходила на російський ринок, напхана антибіотиками і гормонами. Подібні стимулятори росту дивним чином діють на тварину. Воно не хворіє, не боїться холоду, при цьому швидко обростає м`ясом. Виходить при мінімальних витратах максимальна вигода. Людина, що вживає в їжу такої гормональний продукт, може зіткнутися з серйозними проблемами зі здоров`ям.

Відео: Курчата і кури несучки

Сьогодні для китайської свинини знову відкритий ринок, і перед надходженням на реалізацію продукт проходить перевірку експертизи і митниці. Але контрабандні поставки нелегального м`яса досі існують. Тому є сенс придбати вітчизняне м`ясо, ніж готувати контрабандний, непридатний в їжу продукт. Тим більше що фермерське м`ясо вирощується з використанням дозволених препаратів.

розтануло м`ясо

Був проведений експеримент. Жінка взяла 1 кг свинини на ринку, а коли почала смажити її на сковороді, то утворилося сумнівне кількість рідини. Після приготування страви без додавання будь-яких інгредієнтів на виході ваги показали 0,5 кг готового м`яса. Тобто замість прийнятих для ужаріванія 40% вийшло 50%.

Це поширена практика. Для збільшення м`яса в обсязі продавцями вколюють в шматок поліфосфати і харчова хімія. З таким розсолом продукт може бути збільшений до 20% у вазі. Ще один експеримент показав, що найменшу кількість рідини містить фермерське м`ясо. Найбільша втрата ваги при приготуванні спостерігається в вакуумних продуктах з написом «напівфабрикат».

Як розпізнати якісне м`ясо?

Наслідки вживання гормонального продукту для здоров`я ясні, але як, прийшовши на ринок, зрозуміти, що продавець намагається збути контрабандний товар під цінником з написом «домашнє фермерське м`ясо»? Перше правило: потрібно вибирати шматок на кістки. У нелегальних поставках не вигідно возити кістки, тому якщо необхідно купити одну м`якоть, слід вдатися до другого варіанту перевірки.

Друге правило: якщо продавець впевнений в якості товару, то він не відмовить покупцеві в невеликому клаптику м`яса для перевірки. Навіщо це потрібно? Справа в тому, що практичним способом виявити гормонально напханий продукт нескладно - можна підпалити його. Якщо відчувається гумовий і неприємний запах, то тварина було вирощено з порушенням технології.

Третє правило - це тактильний контакт. Необхідно натиснути на м`ясо пальцем. Якщо залишилася вм`ятина, то шматок несвіжий або наколотий розсолом.

асортимент

На ринку, пройшовшись по м`ясних рядах, диву даєшся величезному асортименту свинини, телятини, баранини, привезених з різних міст РФ. На цінниках миготять написи: Рязанське, Липецьку, воронезьке. колишній обвальщик мяса в інтерв`ю одного документального фільму зізнався, що в 95% випадків це неправда. Всі торгові точки по м`ясу розподілені між двома-трьома господарями, і поставки продукту здійснюються від однієї фермерської бойні.

Відео: Дистанційне навчання «Абетки Смаку»: Що таке мармурове м`ясо?

Починаючи вибирати м`ясо, продавець відразу ж сипле компліменти на свій товар. Мовляв, худобу тільки вранці зарізали, м`ясо парне і домашнє. Отже, за нормативними документами парним вважається м`ясо протягом трьох годин після забою, потім настає задубіння, і в їжу продукт стає непридатним.

Тому якісне фермерське м`ясо повинно пройти період дозрівання в прохолодному приміщенні, і воно апріорі не може бути парним. Це охолоджений або остиглий продукт. Але тут покупця підстерігає ще один обман - размороженное м`ясо під виглядом охолодженого. Перевірити легко. Необхідно торкнутися шматок пальцем. Він повинен бути нелипкий, пружний, а м`язові волокна на вигляд еластичні. Якщо понюхати продукт, то запах відчувається свіжого м`яса, а не вогкості. Взагалі, шкоди для здоров`я размороженное м`ясо не несе, воно псує смак страви.

Як відрізнити фермерське м`ясо від домашнього?

Таке питання не хвилює лише тих, у кого є знайомі в селі, вирощують невелике поголів`я худоби. А ось як бути матусям, які бажають нагодувати своє чадо натуральним продуктом? Фермерські поставки мають масовий характер. Там господарі цілеспрямовано працюють на кількість. Звичайно ж, вони використовують якісь (хоч і дозволені) препарати для росту худоби. Домашніх тварин ростять на харчових відходах, бадиллі і сіні.

Як відрізнити сільське м`ясо від фермерського? Відповідь проста - зовнішній вигляд. Колір домашнього продукту нерівномірний, кожна частина тушки різного відтінку. Фермерські шматки на вигляд однорідного кольору. Ще слід звернути увагу на сало. Скотина, вирощена в сільських умовах, має товсту (5-10 см) прошарок сала. Тому на точці, де реалізується тонке сало, швидше за все, м`ясо ненатуральне.

Відео: Перепели на грилі. Фермерський рецепт

Фермерське м`ясо: відгуки

Люди перестали довіряти один одному. Це виправдано. Зараз фермерські продукти знайти важко. Адже під їх виглядом продається перекуплений товар, невідомо звідки він і ким вирощений. Ціна - друга проблема. Один з рестораторів каже, що дешевше взяти калібровану французьку грудку качки, ніж купити фермерську.

Взагалі, ідея продажу фермерських продуктів відмінна. Адже бабуся не завжди знає, хворіє її корова чи ні. А щеплення? Сумлінні фермери вирощують тварин за всіма вимогами: своєчасна вакцинація, чисте пиття, роздільне проживання птахів і великої рогатої худоби. Якщо на прилавок надходить товар від такого фермерського господарства, тоді і продукт подобається покупцеві своїми смаковими якостями і відсутністю наслідків від його вживання.