Чим яловичина відрізняється від телятини? В чому різниця?

Найкращим м`ясом для дієтичного харчування є телятина. Рецепти дієтичних страв з цього продукту зустрічаються набагато частіше, ніж страви з яловичини. По суті, дане м`ясо і є яловичина, ось тільки отримано воно було від більш молодий особини. Так чим відрізняється телятина від яловичини? Це ми і спробуємо з`ясувати.

Чим телятина краще яловичини?

Чим яловичина відрізняється від телятини? Різниця в тому, що в останній менше жиру, ніж в першій, а ось білка, який набагато корисніший для організму, більше. Якщо в сотні грамів яловичого м`яса міститься п`ятнадцять грам чистого білка, то в м`ясі теляти даний показник більше на п`ять грам. При цьому жиру в яловичині в середньому (тут все знову ж таки залежить від того, з якої частини туші було зрізано шматок) міститься тридцять грамів, в телятині ж даний показник не перевищує семи на сто грам. Варто зазначити, що низький вміст в продукті жиру, в разі м`яса, є не тільки плюсом, але мінусом. Так, м`ясо з низьким вмістом жиру набагато складніше приготувати. Зокрема, потрібно більше часу і дотримання особливих умов. При неправильному приготуванні телятина стає жорсткою. До того ж вона містить більше води, ніж яловичина, що знову ж таки ускладнює процес приготування цього ніжного м`яса.

Корисні властивості телятини і яловичини

Чим яловичина відрізняється від телятини? Що корисніше? Якщо уважніше вивчити відмінності одного сорту м`яса від іншого, то стане очевидно відмінність у змісті корисних елементів. Причому телятина є більш корисним для людського організму продуктом.

Відео: Яловичина на грилі: медальйони з телятини [Чоловіча кулінарія]

У м`ясі теляти більше таких необхідних організму мікроелементів, як фосфор, магній, калій і натрій. А ось яловичина багатша такими елементами, як селен, цинк, фтор, залізо і кальцій.

Обидва сорти м`яса містять в своєму складі вітаміни групи В. Дані сполуки необхідні для повноцінної роботи організму, зокрема серцево-судинної системи. У м`ясі теляти містяться у великій кількості такі вітаміни, як В1, В2, В5, В6, В9. Таких сполук в телятині більше, ніж в яловичині. Також там присутній вітамін РР. Якщо говорити про яловичину, то вона випереджає у вмісті вітамінів В12 і Е.

Протипоказання до вживання телятини

І телятина, і яловичина відрізняються досить високим вмістом холестерину. У ста грамах міститься близько вісімдесяти міліграмів даного з`єднання, що знову ж таки потрібно враховувати при виборі цього продукту для свого раціону. Містять високий відсоток холестерину.

Користь телятини в порівнянні з яловичиною

Віддаючи перевагу телятині, необхідно розуміти, що вона водянистіша, в результаті чого шматок такого м`яса може істотно втратити в обсязі при термічній обробці. Однак вона корисніша для організму. Такий продукт до того ж краще засвоюється, так що підходить навіть для приготування дитячих страв і людям, які мають деякі проблеми з засвоєнням їжі, особливо білкової.

Часто телятину радять їсти людям, що страждають від гіпертонії, захворювань серцево-судинної системи, сечокам`яної хвороби, діабету і анемії, а все саме завдяки високому вмісту білка і низьким - жиру і холестерину. Для полегшення засвоєння продукту можна споживати його одночасно з капустою. Вона містить велику кількість клітковини, яка необхідна травній системі.

Відео: ЛАТТЕ або КАПУЧИНО? В чому різниця?

Протипоказання споживання яловичини

Чим яловичина відрізняється від телятини? Чи має вона якісь протипоказання? Телятина не має особливих протипоказань, окрім, мабуть, випадків, коли людям рекомендується не споживати м`ясо в їжу взагалі, і серйозних серцево-судинних захворювань. А ось список протипоказань до споживання яловичини набагато більше.

Яловичина є велика кількість пуринових сполук. При їх перетравленні в організмі виділяється велика кількість сечової кислоти, так що її не рекомендують їсти людям, що мають проблеми з судинами і хворим остеохондрозом. З цієї ж причини споживання яловичини слід обмежити людям, які мають схильність до розвитку серцево-судинних захворювань, хвороб суглобів і подагри.

Крім цього, варто сказати, що м`ясо дорослої особини може містити токсичні сполуки та інші шкідливі для людського здоров`я речовини. Так що надмірне споживання цього продукту може призвести до проблем з нирками і печінкою. Для того щоб мінімізувати шкоду від яловичини, при варінні необхідно кілька разів зливати воду. А ось надмірне споживання смаженого м`яса може привести не тільки до набору зайвої ваги, але і до появи злоякісних утворень.

переваги яловичини

Однак, незважаючи на всю шкоду, яловичина містить в своєму складі вітамін В12, який необхідний для серцево-судинної системи і для крові, в більшому обсязі, ніж телятина, оскільки цей вітамін накопичується в тканинах в процесі життя тварини.

Відео: Правила кухні. яловичина

Як візуально відрізнити телятину від яловичини

Телятиною називається м`ясо молодняку великої рогатої худоби, вік якого варіюється в межах від двох тижнів до трьох місяців. Піврічна тварина не може бути джерелом цього продукту. Оскільки теля ще молочний, то і його м`ясо має характерний запах і смак. Саме за це багато людей цінують цей сорт м`яса.

Яловичина є м`ясом тваринного дорослого або старше трьох місяців. Справа в тому, що після досягнення тримісячного віку телята починають переходити на інший, рослинний раціон, в результаті чого м`ясо таких особин починає набувати запах і смак молодої яловичини.

Варто відзначити, що яловичина сама по собі підрозділяється на велику кількість сортів. Смак м`яса молодого бичка, звичайно ж, буде помітно відрізнятися від м`яса корови, що досягла п`яти років. В цілому, в м`ясі молодого бика набагато більше води, а ось жиру менше. Крім цього, на характеристики продукту впливає порода тварини. Найбільшою мірою цінується м`ясо, отримане від тваринного саме м`ясної породи.

Чим яловичина візуально відрізняється від телятини? І те, і інше м`ясо можна розрізнити за розміром шматків і кольором. Телятина продається відносно невеликими шматками. Справа в тому, що середня вага теляти варіюється в межах від шістдесяти до вісімдесяти кілограм. Піврічний телята можуть бути від ста двадцяти до ста вісімдесяти кілограм. Самі ж великі особини великої рогатої худоби м`ясної породи цілком можуть досягти тонни.

Чим відрізняється телятина від яловичини? Фото і того, і іншого м`яса представлено вашій увазі в статті. Як бачите, по зображенню його досить складно розрізнити. Колір розрізу якісної яловичини світло-червоний, при термічної обробки вона не повинна втрачати свого об`єму і ваги. Однак для справедливості треба сказати, що колір яловичини може варіюватися від яскравого відтінку червоного до майже коричневого. В такому випадку це може бути показником свіжості продукту. Чим він світліше, тим менше часу пройшло з моменту розрізу. Вік тварини, в свою чергу, можна визначити по верствам жиру. Якщо вони відокремлені від м`яса плівкою, то тварина була вже старим.

Якісна телятина відрізняється високою щільністю тканин. Колір шматків повинен бути світло-рожевим. Чим світліше відтінок, тим молодше був теля. Колір жиру у телятини тільки білий. Жовтий жир зустрічається тільки в м`ясі дорослої особини.

Крім усього цього, у телятини не повинно бути великої кількості сухожиль, які з`являються в процесі росту тварини.

Як відрізнити телятину від яловичини в приготованому вигляді

Чим яловичина відрізняється від телятини? Яка різниця в приготованому вигляді? По-перше, м`ясо теляти ніжніше, в ньому немає прошарків і сухожиль. По-друге, його запах нагадує молочний. Яловичина - більш жорстке і темне м`ясо. Жирових прошарків при приготуванні телятини практично не залишається.

Відео: Славний Стейк тибон і Портерхаус

Варто сказати, що часто низька якість вихідних продуктів можуть маскувати спеціями і соусами. Так що краще замовляти блюдо без них або окремо від них.