Мармурове м`ясо - корисно і смачно

Відео: Стейк з мармурової яловичини. Смажимо перший раз.

Мармурове м`ясо отримало таку красиву назву через рівномірно розподілених прошарків жиру. Спочатку вони утворюються в м`язових тканинах молодих бичків. Вважається цей продукт вельми смачним і корисним. Що таке мармурове м`ясо? Зовні воно нагадує на зрізі природний малюнок. Під час приготування прошарку з жиру розпливаються, наповнюючи м`ясо ароматним соком. Тому воно набуває таку неповторну ніжність і особливу м`якість.

Відео: Казан, мангал - Мармурове м`ясо

Прикладом класичного мармурового м`яса вважається виробництво японської відомої яловичини, а саме - породи Wagyu. Такі тварини схильні генетично до появи жирових прошарків у м`ясі. Виведена ця порода методом схрещування м`ясних місцевих порід рогатої худоби з британськими видами. Бички, з яких виходить цінний продукт, особливо малорухливі, флегматичні і благодушно.

Мармурове м`ясо купити не так-то просто. Основними постачальниками такої яловичини на світовому ринку є Австралія і США. У фермерських господарствах цих країн застосовується більш проста і дешева система годівлі худоби, ніж в Японії. Вільний випас молодняка відбувається на пасовищах. Потім тварин відгодовують зерном і паралізують. Далеко не завжди їх годують пшеницею, частіше комбікормом і кукурудзою. Середній термін відгодівлі становить приблизно сто двадцять - сто п`ятдесят днів. Медове харчування забезпечує накопичення речовин в м`язах, що сприяють утворенню більшої «пухкості», тобто м`якості, м`яса і виникненню скоринки при смаженні. Багато світових виробники для досягнення цих же цілей застосовують недорогі хімічні добавки. З їх допомогою вони отримують мармурове м`ясо.

Відео: Як вибрати м`ясо для стейка? Як зберігати м`ясо? Чому мармурова яловичина? Чи корисно парне м`ясо?

Найбільшу популярність отримав Чорний Ангус. Тварини цієї породи невибагливі, добре пристосовуються до нових обставин, стійкі до хвороб, плідні і слухняні. Після забою м`ясо не відразу придатне для приготування. Його слід витримати при постійній температурі, яка повинна складати нуль - два градуси тепла. Так воно зберігається протягом двох - трьох тижнів. Саме в цей час все ферменти, які присутні в м`ясі, повністю активізують певні хімічні процеси, які добре руйнують волокна м`язів, роблячи продукт дуже ніжним і формуючи остаточно його смаковий «букет». Потім продукт обробляють, як правило, на окремі стандартні частини, ретельно упаковують і відправляють споживачеві виключно в замороженому вигляді. Укладається він у спеціальні морські контейнери.

Медичні сучасні дослідження показали:

1. Мармурове м`ясо містить больше екстрактивних азотистих речовин, біотину і пантотенової кислоти, ніж звичайне.

2. У ньому присутній добре усвояемое залізо.

Відео: Найсмачніша яловичина в фользі в духовці: Domovenok

3. Мармурове м`ясо містить речовини, які перешкоджають утворенню холестерину.

Зазвичай таку яловичину маринують по-мексиканськи, по-техаський, додають смолу, лайм, перець чилі, кумін, кінзу. Цей продукт простий у приготуванні. М`ясо відмінно поєднується з соусом із зелені.