М`ясо фермерське: опис, виробництво, види
З введенням санкцій Євросоюзу неякісних імпортних м`ясних продуктів на російському ринку стало набагато менше. Однак і зараз ще шкідливі для здоров`я фальсифікати на полицях магазинів зустрічаються досить-таки часто. Адже підняти прийшло до повного занепаду за роки закупівель імпортної продукції вітчизняне сільське господарство всього за якихось пару років просто неможливо. А тому напхане гормонами м`ясо як і раніше продовжує надходити на російський ринок - в обхід санкцій, в основному через країни третього світу.
Порушують в гонитві за миттєвим прибутком покладені технології вирощування тварин і багато вітчизняних сільгоспвиробники. Тому при покупці м`яса в магазині або навіть на ринку варто бути гранично уважним і обережним.
Як відрізнити фермерський продукт від підробки
Щоб не купити шкідливий для здоров`я фальсифікат, при виборі м`яса в першу чергу слід звертати увагу, звичайно ж, на його зовнішній вигляд. Натуральний якісний продукт має такі характерні ознаки:
Рівний і сухий зріз. Відрізнити м`ясо фермерське від підробки можна, наприклад, злегка промокнув його чистою серветкою. Якщо продукт якісний, слідів на ній практично не залишиться.
Сік зі свіжого розрізу на шматку натурального м`яса виділяється виключно прозорий і в дуже невеликих кількостях.
Жирові прошарки в якісному продукті мають перлинно-білий колір. Жовтий їх відтінок говорить про те, що тварина, швидше за все, було або дуже старим, або хворим.
Відео: Виробництво натуральної сирокопченої ковбаси. Технологічний факультет Урга
Якісна свинина завжди має ніжно-рожевий колір, а яловичина - малиново-червоний, не дуже блідий і не дуже яскравий. М`ясо птиці фермерське можна відрізнити від звичайного по злегка більш темного відтінку.
Продукт після термічної обробки
Страви, приготовані з фермерського м`яса, отриманого при вирощуванні тварин за традиційними технологіями, має приємний смак і запах. Гуляші ж, котлети і супи з фальсифікату такими якостями похвалитися однозначно не можуть. Крім усього іншого, при варінні або смаженні м`ясо фермерське практично не втрачає у вазі. Підроблений же продукт після термічної обробки може зменшуватися в обсязі найчастіше в два-три рази.
різновиди
Яловичина у нас в країні - це, мабуть, найпопулярніше фермерське м`ясо. Свинини в магазинах також продається дуже багато. Однак, крім цих двох найбільш поширених різновидів, на сучасному продуктовому ринку існує також таке м`ясо фермерське, як:
Кролятина. Оскільки цей вид в нашій країні не особливо популярний, великих його поставок з-за кордону не проводиться. Тому в більшості випадків воно є саме фермерським і натуральним.
Баранина. Деякі люди вважають, що якщо у такого м`яса немає специфічного запаху - це означає, що це підробка. Однак така думка є не зовсім вірним. багато породи овець, завезені до нас в країну останнім часом, відрізняються саме тим, що бараниною їх м`ясо абсолютно не пахне. Тому при виборі такого продукту, так само як і яловичини або свинини, в першу чергу все ж слід звертати увагу на його зовнішній вигляд.
М`ясо птиці. І вітчизняні, і імпортні продукти цього різновиду фальсифікатом є дуже часто. Левову частку гормонального качиного, курячого і гусячого м`яса на ринок поставляють великі російські птахофабрики. Звичайно ж, і добре всім знайомі імпортні стегенця натуральним продуктом в більшості випадків не є.
Про що варто знати
Особливо уважним покупцеві в Росії сьогодні слід бути при виборі яловичини. Якісного м`яса цього різновиду на вітчизняному ринку в наш час дуже мало. Справа в тому, що для вирощування, наприклад, того ж птаха, потрібно не дуже багато часу - всього близько півроку. Щоб отримати якісну свинину, фермеру потрібно близько 11-12 місяців. ВРХ ж забійна вага набирає в більшості випадків не раніше ніж до 2.5 років. Тому організовані після введення санкцій нові вітчизняні фермерські господарства, які займаються вирощуванням корів і бичків, наповнити ринок якісною продукцією ще просто не встигли.
Як проводиться натуральне м`ясо: корми
Розробка правильного раціону - це те, про що обов`язково повинен подбати підприємець, який організовує фермерське господарство. М`ясо у тварин і птиці може бути якісним тільки за умови використання хороших натуральних кормів. Таких, наприклад, як:
Відео: Виробництво сиру. Майстер клас. Виставка Агроферма-2012
пшениця, овес, ячмінь та інші зернові;
коренеплоди (перш за все кормовий буряк, а також бруква, картопля, морква і т. д.);
сіно з лугових трав (для великої рогатої худоби та МРС), силос і т. д.
Як добавки для отримання такого продукту, як м`ясо фермерське, в зразкових господарствах застосовуються лише вітаміни, пекарські дріжджі і суміші, що містять корисні мікроелементи (в основному кальцій). Гормональні препарати, що дозволяють скоротити час набору тваринами забійного ваги в два-три рази, а також різного роду шкідливі хімічні підгодівлі в даному випадку не використовуються.
Звичайно ж, дуже хороші у споживачів заслужило отримується таким чином фермерське м`ясо відгуки. Види подібного натурального продукту можуть бути різними. Але об`єднує їх одне - будь-які готуються з них страви відрізняються чудовим смаком і при цьому не завдають ніякої шкоди здоров`ю.
Що ще, крім неправильного годування, може негативно вплинути на якість м`яса?
Деякі фермери, в тому числі і вітчизняні, крім усього іншого, при вирощуванні тварин і птиці сильно зловживають використанням різного роду медикаментів, в основному з групи антибіотиків. Здоровим коровам і свиням просто-напросто періодично роблять ін`єкції для запобігання навіть несерйозних захворювань. Це дозволяє сільгоспвиробникам економити певні суми на послуги ветеринарних лікарів. Але такий підхід, звичайно ж, врешті-решт призводить до значного зниження якості м`яса.
Де у нас в країні можна купити натуральні продукти
Продається фермерське м`ясо в Росії в більшості випадків, звичайно ж, лише на ринку. Тут, зазвичай по вихідних, його реалізують приїжджають в місто сільські жителі. Іноді подібний продукт (найчастіше курятину або кролятину) можна придбати і у дачників. Продають якісне м`ясо фермерське і спеціалізовані магазини, належать дрібним і середнім сільгоспвиробникам. Ціни на натуральну яловичину в таких торгових точках найчастіше починаються від 600 рублів, на свинину - від 300 р.
У великих мегаполісах деякі посередницькі фірми реалізують фермерське м`ясо з доставкою. Співробітники таких компаній привозять свіжий продукт безпосередньо на будинок до покупця прямо з подвір`їв приватників або з бійні. Однак коштує така послуга, звичайно ж, досить-таки дорого, і дозволити собі робити подібні замовлення може далеко не кожен міський житель.
