Сир халумі на грилі
Кіпр славиться не тільки своєю чудовою давньою історією, історичними пам`ятниками і унікальною культурою. Не менш цікава для кулінарів усього світу і кухня Кіпру. Вона володіє не менш давньою історією і безліччю смачних страв і продуктів. Серед них сир халумі, запатентований і визнаний національною гордістю і одним із символів країни. До речі, автентичність продукту була зафіксована зовсім недавно, в 1999 Проте це не робить рецепт приготування менш стародавнім, які прийшли до нас з глибини тисячоліть.
Кіпрський сир халумі (haloumi)
Його готують на острові практично скрізь. І в промислових масштабах, і в невеликих селах для домашнього вжитку. А в кожному селищі, напевно, знайдеться майстер - знавець найдавніших рецептів і традицій. Можна сказати, що кухня Кіпру (точніше, багато її страви) грунтується на одному з наріжних каменів - знаменитому сирі.
Давня група сирів
Продукт національної гордості відноситься до розсільної групі, однією з найдавніших у світі. Готують сир халумі з козячого та овечого молока (Додаючи невеликі дози коров`ячого). Кожен кустарний спец по сироварів використовує певне співвідношення видів молока і кількості солі, в результаті чого в різних областях країни він може трохи відрізнятися за смаком. Але це ніяк не відбивається на його найвищій якості. Він корисний і смачний, має білосніжний відтінок, з вкрапленнями листочків м`яти. Має шарувату щільну структуру. Зберігається в розсолі (підсоленій сироватці, в якій і був приготований). Сир халумі не висихала і не стає жорстким, але в той же час не насичується розсолом і не буде надмірно м`якотілим. Головна особливість - добавка листочків м`яти, подрібнених і висушених. Має характерний приємний аромат і смак вершковий з гострими нотками і солонуватий.
Відео: Halloumi cheese grilled (videorecipe)
Як їдять?
Існує кілька способів приготування страв з цього кисломолочного продукту на Кіпрі. Ну, по-перше, його із задоволенням можна їсти в сирому вигляді, порізаним на шматочки. По-друге, це салати з овочами. У них традиційно додається сир халумі. І найголовніше, його можна запікати на грилі, обробивши термічно. Саме так подають даний сир в кіпріотський тавернах, а місцеві жителі вживають за трапезою. Спробуємо і ми приготували?
Сир для гриля
Халумі як би призначений самою природою для подібного рецепта, так як є дуже соковитим, слабо підсихає і саме обсмажується, схоплюючи рум`яною скоринкою, а не плавиться весь. При цьому сир залишається соковитим всередині. Загалом, нагадує добре приготований шашлик (тільки з сиру), коли м`ясо всередині соковите, але не сире, а зверху схоплено рум`яної скоринки.
Рецепт приготування
Сир халумі є тугоплавким, так що ідеально підходить для роботи з грилем. Хоча яка робота - задоволення суцільне! І смак - специфічний, як говорив класик гумору. Підсмажити халумі, напевно, один з найоптимальніших способів приготувати апетитну соковиту закуску або легку вечерю. А на пікніку за участю цього кисломолочного продукту можна прекрасно провести час.
Нам знадобиться: півкіло кіпрського дива (якщо компанія велика, то можна і кілограм осилити), свіжий лаваш або багет, овочі. Ось і всі складові для ситного перекусу.
Відео: Гриль салат з сиром Халумі - Ресторан "Q Bar"
- Спочатку як слід розігріваємо гриль, використовуючи вугілля. Жар повинен бути відмінним, а вугілля не палати, щоб не спалити блюдо. Але готується воно швидко, так що і температура потрібна відповідна.
- Сир з Кіпру ріжемо на зручні шматки (чималі і досить товсті - до 1 см в товщину). Можна провести аналогію з котлетками в плані розміру. А товщина нам потрібна, щоб усередині обсмажений халумі залишався соковитим.
- Викладаємо шматки на решітку для гриля і обсмажуємо з двох сторін по кілька хвилин з кожного. Як тільки з`являються характерні «рум`яна» - перевертаємо, щоб продукт не підгорів. В ідеалі весь процес відбувається дуже і дуже швидко: раз, два - і готово смачна страва!
Ну, а під хороший і соковитий сирок можна подати свіжі огірки, помідори, зелень або все об`єднати в салат. Або на тому ж грилі запекти ще й овочі на решітці - все підійде. Як доповнення - свіжий багет або лаваш. Хорошим і доречним бонусом до трапези на природі або в домашніх умовах послужить пляшка вина і дружня бесіда. Приємного вам всім апетиту!
