Молоко овече: корисні властивості та калорійність. Продукти з овечого молока

Вівці розлучалися для отримання молока протягом тисяч років. Можливо, ще до того, як люди стали доїти корів. У сучасному світі розведення молочних овець зосереджене в Європі і країнах поблизу Середземного моря.

Молоко овече дуже поживно і більш багате на вітаміни А, В і Е, кальцієм, фосфором, калієм і магнієм, ніж коров`яче. Воно також містить більш високу частку жирних кислот малої і середньої ланцюга, які вважаються корисними для здоров`я. Наприклад, деякі з них мають незначний вплив на рівень холестерину у людей. Крім того, вони допомагають молоку легше засвоюватися.

Як його вживають?

Молоко овече можна заморозити і зберігати до тих пір, поки не набереться необхідна його кількість для продажу або виробництва сиру. Заморожування не впливає на сироварні якості продукту.

Овече молоко має більш високий вміст твердих речовин, ніж козяче або коров`яче. В результаті більшу кількість сиру може бути отримано з його літра, в порівнянні з отримуваним продуктом з тієї ж одиниці козячого або коров`ячого продукту. Овече молоко дає від 18 до 25 відсотків сиру, в той час як козяче і коров`яче мають вихід від 9 до 10 відсотків.

У той час як вівці, як правило, виробляють менше продукту, ніж кози, і набагато менше, ніж корови, молоко овече продається за значно вищою ціною за літр. У фермерських магазинах воно майже в чотири рази дорожче коров`ячого.

Сир з овечого молока

Основним продуктом, який виробляють з овечого молока, є сир. Найвідоміші види такого продукту наступні: фета (Греція, Італія і Франція), рикотта і пекоріно романо (Італія), рокфор (Франція). Міжнародним широко відомим продуктом також є сир бринза. З молока овець також роблять йогурт і морозиво.

Як воно добувається?

Незважаючи на те що в період лактації овець будь-якої породи можна доїти (як і інші види худоби), існують спеціалізовані породи молочних тварин. У всьому світі є більше десятка молочних порід, які здатні виробляти від 200 до 600 літрів в період лактації, в той час як виробництво продукту від звичайних видів овець становить всього від 50 до 100 літрів в цей же період. Калорійність при цьому приблизно однакова - на рівні 108 ккал на 100 грам продукту.

У всьому світі більшість овець доять вручну. Це пояснюється тим, що багато молочні породи вирощуються на невеликих фермах у віддалених районах, де технічне оснащення залишається дуже скромним. Сучасні господарства, де розводять овець, використовують складні механізми для доїння: апарати, трубопроводи, об`ємні резервуари і т. Д. Роблять це один або два рази на день.

Максимальний вихід молока вийде в тому випадку, якщо ягнята будуть видалені зі своїх загонів протягом 24 годин після народження і згодом будуть вирощуватися на штучному заміннику молока.

Овече молоко: користь і шкода

Це молоко багате кальцієм і таким мінералом, як цинк. Їх зміст дуже високо, в порівнянні з молочними продуктами інших тварин. Завжди варто пам`ятати про те, що лакто-кальцій набагато легше засвоюється, ніж карбонат кальцію (який являє собою мармур). У поєднанні з лактозою і вітаміном D кальцій має життєво важливе значення в боротьбі з остеопорозом. Цього мікроелемента в овечому молоці майже вдвічі більше, ніж у коров`ячому.

Відео: Сир з пліснявою користь і шкода. Як роблять сир з цвіллю

Кальцій також необхідний після будь-якої виснажливої хвороби. Цинк, в свою чергу, потрібен для підтримки здоров`я шкіри, а також рекомендується при різних тривалих захворюваннях, включаючи анорексію.

Разом з тим молоко вівці має дуже високий показник жирності. Це може мати негативне значення. Ненасичені жири можуть підвищити рівень холестерину в організмі, тому продуктом краще не зловживати.

Відео: ALISA2

вітаміни

Вітаміни, в основному B-комплексу, а також А, D і Е, є необхідними для підтримання здоров`я, і найчастіше саме їх рекомендується приймати в якості доповнення до харчування. Навіщо ж турбуватися про це, коли вони всі присутні в овечому молоці? Особливо багато в ньому міститься фолієвої кислоти і B12, які найчастіше пропонуються у вигляді синтетичних вітамінних комплексів.

жири

Багатьох людей відлякує високий рівень жиру, що міститься в овечому молоці. Однак потрібно пам`ятати, що так звані «жири» містять три жиророзчинних вітаміну, без яких організм починає страждати від важких хвороб. Це вітаміни A, D і E - молоко овече містить їх значно більше, ніж коров`яче або козяче. Вміст вітаміну D становить 0,18 г / 100 грамів, в порівнянні з річним коров`ячим молоком з пропорцією 0,04 г / 100 г. Овече молоко також містить більш високий відсоток насичених жирних кислот, і вважається, що це призводить до більш високої абсорбції лактози у випадках її поганій переносимості.

Інший важливий момент полягає в тому, що 45% жирних кислот, що містяться в продукті, є моно- або поліненасиченими. Це означає, що при вживанні такого молока воно дуже довго зберігається в організмі. Медики навіть рекомендують випити йогурт з овечого молока за три години до запланованого застілля. Цей спосіб працює краще, ніж загальновідоме оливкова олія. Ніхто не буде сперечатися з тим, що наслідки застілля краще запобігти, ніж потім з ним боротися.

Але пам`ятайте, що ненасичені жири можуть підвищити рівень холестерину в організмі, так що все повинно бути в міру!

білок

Білок, що міститься в молоці і не потрапляє в сир, залишається в сироватці. Зміст цього елемента в овечому молоці в три рази вище, ніж в коров`ячому або козячому. Завдяки цьому цільний продукт легше засвоюється, а сироватка, в свою чергу, також рекомендується до вживання.

лактоза

Навіть якщо люди сильно страждають непереносимістю лактози, вони можуть без ризику для здоров`я вживати продукти з овечого молока. При виробництві йогуртів з нього молочний цукор окислюється. Крім того, велика частина лактози виходить з сироваткою при приготуванні сирів. Існують також докази того, що лактоза в овечому молоці легше переноситься, ніж в інших видах цього продукту, тому завжди варто спробувати його особисто і переконатися на власному досвіді.

Відео: Чим корисний Козій Сир

Пам`ятайте, що будь-яка хвороба і застосування антибіотиків погано впливають на вашу імунну систему. Крім того, навіть найкращі ліки зазвичай вбивають корисні бактерії поряд з шкідливими. Йогурт з овечого молока і сир бринза допомагають виправити це і відновити флору кишечника.

Будьте здорові!