Безглютеновий хліб: інгредієнти, рецепти приготування

З різних причин людям доводиться дотримуватися безглютенової дієти. Найбільш часто це пов`язано із захворюванням, при якому організму складно переробляти білок. Останнім часом безглютеновая дієта набула особливої популярності серед прихильників обмеженого споживання вуглеводів за методом Дюка.

Взагалі усунення клейковини з харчування виправдано тільки за медичними показаннями. Проте такі дієти сприяють швидкому схудненню. Ось люди і шукають безглютенові способи боротьби із зайвою вагою.

Які продукти під забороною при безглютенової дієті?

Це продукти із зернових культур: овес, пшениця, жито, ячмінь. Особливо акуратно потрібно ставитися до хліба, круп, макаронів, манки, які містять глютен. Не можна використовувати навіть солод. Необхідно підкреслити, що навіть продукти, в яких на перший погляд немає зернових, дуже часто можуть містити цей білок. Наприклад, це можуть бути соуси, цукерки, м`ясні страви, консерви, молочні продукти і напої. Тому дуже важливо читати етикетки і купувати тільки безглютенові інгредієнти.

Які зернові можна вживати на дієті?

Є такі зернові продукти, в яких немає глютену, а це означає, що їх цілком можна їсти. Спокійно можна вживати гречку, кукурудзу, рис, просо, амарант, а також всі бобові.

Дотримання дієти - це нелегке заняття. Воно вимагає постійної уваги, додаткових знань, а також фінансових витрат. Багато безглютенові продукти набагато дорожче аналогів, що містять цей білок.

Безглютеновий хліб на дієті

Ясна річ, що якщо ви на дієті, то від багатьох продуктів доведеться відмовитися. Особливою проблемою є хліб. Як показує досвід, люди часто нудьгують саме по цьому продукту. У магазинах продається безглютеновий хліб, але він, на жаль, сухий і абсолютно позбавлений смаку.

В общем-то він нікого не приваблює. Більш того, він містить пристойну порцію консервантів, щоб зберігалася свіжість продукту. Але з цієї ситуації є вихід. Можна самостійно приготувати в домашніх умовах безглютеновий хліб. Рецепти ми наведемо в статті.

безглютеновая борошно

Багатьом напевно буде цікаво поекспериментувати з безглютенової борошном і спробувати випічку на її основі. Якщо ваша дієта викликана виключно бажанням схуднути, то можна просто випікати домашній дієтичний хлібець. Але якщо все-таки дієта викликана захворюванням, то вам необхідно повністю виключити всі продукти, які містять житнє і пшеничне борошно. У цьому вам допоможе безглютеновий хліб, рецепти якого засновані на використанні спеціальної суміші. Ця мука не така звична для нас. Тісто з неї складніше піднімається, а вироби виходять більш дрібні і не такі пухнасті. Однак безглютеновий хліб дуже корисний, і в даному випадку це найголовніший аргумент.

Поради з приготування

Безглютеновий хліб виходить компактним, збитим і дуже хрустким. У ньому багато насіння, і м`якоть нагадує вироби на заквасці (він вологий і щільний). Це досить смачно.

Хочемо дати кілька порад щодо того, як приготувати безглютеновий хліб:

Таке борошно вимагає набагато більшу кількість рідини, ніж продукт з клейковиною.
Хліб швидко засихає, тому нарізати його шматочками потрібно в міру необхідності.
Тісто виходить дуже липким, але зовсім не тримає форму, а тому його треба піч тільки в формочке.
Кукурудзяне борошно може замінюватися картопляним крохмалем, тоді випічка виходить більш пишною.

Інгредієнти для безглютенового гречаного хліба з рисової і кукурудзяної борошном

Є різні безглютенові рецепти. Ми хочемо привести вам деякі з них. Почнемо з рецепта приготування хліба.

Складові:

Борошно гречане - 250 г.
Борошно кукурудзяне - 100 г.
Борошно рисове - 150 грам.
Дріжджі (швидкі сухі) - 8 м
Половина склянки насіння гарбуза.
Лляне насіння - дві ст. л.
Столова ложка цукру.
Столова ложка солі.
Вода - 0,5-0,6 л.

рецепт хліба

Давайте розберемося, як же приготувати безглютеновий хліб в духовці. Спочатку потрібно змішати всі сухі компоненти. Борошно краще попередньо просіяти, щоб вона наситилася киснем. Далі в посуд з інгредієнтами необхідно влити 500 мл води. У разі необхідності можна буде додати ще п`ятдесят мілілітрів (якщо тісто не буде замішуватися). Точні пропорції складно вказати, оскільки невідомо, який вологості буде ваша мука, а від цього безпосередньо залежить кількість води.

Далі потрібно перемішати всю суміш найретельнішим чином, щоб вийшла однорідна маса без грудочок. Тепер можна поставити масу в тепле місце, щоб вона підросла в обсязі (вам знадобиться приблизно сорок хвилин).

Далі застилає форму для випічки пергаментом. Можна додатково намазати її і маслом, щоб було простіше отримувати хліб, але це не обов`язково. Тісто кладемо в форму і повторно ставимо на расстойку ще на півгодини. Потім розігріваємо духовку до двохсот двадцяти градусів і відправляємо туди наш хліб. Випікати потрібно приблизно п`ятдесят хвилин. Якщо верхня частина занадто швидко почервоніла, то можна її прикрити фольгою.

Тепер хліб слід дістати з форми і випікати його ще хвилин десять. Готова випічка буде видавати порожній звук при постукуванні по дну. Хліб охолоджувати потрібно на решеточка.

Чи можна вносити зміни в рецепт?

Готуючи безглютеновий хліб, можна коригувати рецептуру. Наприклад, частково кукурудзяну муку можна замінити крохмалем (60 грам). Можна додавати чайну ложечку насіння соняшнику, солоду, меду або ж безглютеновой вівсянки.

До речі, кукурудзяну муку можна замінити кукурудзяним крохмалем. Готовий хліб матиме поліпшену структуру, а тісто буде швидше рости. Взагалі в рецепті рисове борошно можна замінювати будь-яким крохмалем: кукурудзяним, картопляним.

Кукурудзяний хліб (безглютеновий) з травами

Можна приготувати чудовий хліб з травами. Він виходить дуже смачним, як для безглютенового продукту. Така випічка сподобається навіть діткам.

Відео: Найпростіший рецепт приготування самого простого хліба в хлібопічці. Зіпсувати врятли вийде :)

Складові:

Кукурудзяне борошно - 0,5 кг.
Сухі (можна і свіжі) прованські трави - 2 ст. л.
Цукор - 2 ч. Л.
Сіль - 1 ч. Л.
Молоко (можна брати воду) - 630 мл.
Сухі дріжджі - 2 ч. Л.
Мелене насіння льону - 80 м

У каструлі розігріваємо молоко, додаючи цукор і дріжджі. далі додаємо борошно, трави, мелене насіння льону, сіль. Вимішуємо тісто. Воно повинно загуснути. Тісто має постояти і піднятися (приблизно сорок п`ять хвилин).

Потім тісто потрібно ще раз замісити. При необхідності можна додати кілька ложок води. Формуємо з тіста кульку і залишаємо підніматися ще на півгодини.

Відео: Рисові Коржі || iCOOKGOOD on FOOD TV || випічка

Духовку розігріваємо до двохсот двадцяти градусів. Деко застилає пергаментом, кладемо на нього колобок з тіста і ставимо в духовку. Хліб випікається близько години. Охолоджуємо його на решітці. Взагалі, такий випічці потрібно постояти пару годин, після чого вона набуде чудовий смак.

рисовий хліб

Можна також приготувати хліб з рисового борошна і банана. Звичайно, це буде не зовсім звичайне виріб, оскільки воно не зможе так рости, як випічка з пшеничного борошна. Готовий хліб буде достатньо компактним і сухим.

Складові:

Дріжджі (компактні сухі) - 2 ч. Л.
Борошно рисове - 400 г.
Відварений рис (розсипчастий) - 150 г.
Тепла вода (солона) - 300 мл.
Банан - 3 шт.

Очищені банани розминаються виделкою. Додається рис, борошно, вода, сіль і дріжджі. Далі замішується тісто і в готовому вигляді поміщається в форму для випікання з пергаментом. Зверху масу закриваємо пакетом, вона повинна постояти близько години на расстойке. Потім можна переходити до випікання. Процес займе сорок хвилин.

закваска

Для приготування безглютенового хліба можна скористатися закваскою. Приготувати її можна з кукурудзяного крохмалю, заливши його чотирма з ложками (столовими) води і додавши по чайній ложці цукру і лимонного соку. Суміш ставиться в теплому місці. На наступний день закваску підгодовують декількома ложками кукурудзяної муки з додаванням води. Через кілька днів в суміші почнуть з`являтися бульбашки. Закваска підгодовується пару раз в день.

бездріжджовий хліб

На основі закваски можна приготувати бездріжджовий безглютеновий хліб. На півкілограма борошна цілком вистачить однієї склянки закваски. Коли розчину буде занадто багато, відкладіть кілька ложок в чистий посуд і поставте в холодильник. Вони стануть в нагоді для наступного разу.

Складові:

Безглютеновая суміш для випічки - 450 грам.
Вода - 1,5 склянки.
Кукурудзяне борошно - 50 грам.
Оливкова олія - 2 ст. л.
Сіль - чайна ложка.

Можна випікати безглютеновий хліб в хлібопічці. Деякі моделі навіть мають спеціальну програму (випічка безглютенового хліба). Але навіть якщо у вашій хлібопічці немає такого режиму, не турбуйтеся. Цілком підійде програма для випікання кексу.

Приготування в хлібопічці взагалі не складе ніяких труднощів. У контейнер кладемо всі інгредієнти і додаємо води. Далі починається процес замішування тіста. За часом він займе п`ятнадцять хвилин. Ще годину тісто буде підніматися. Готуватися випічка буде сорок п`ять хвилин. Взагалі, хлібопічка значно полегшує завдання. Готувати в ній безглютенові продукти досить просто.

Приготування хліба в мультиварці

Є ще один варіант приготування дієтичної випічки. Можна приготувати безглютеновий хліб в мультиварці. Це досить зручний спосіб.

Складові:

Борошно рисове - 300 м
Дріжджі сухі - 2 ч. Л.
Одне куряче яйце.
200 мл води.
Сіль - чайна ложка.
Чайна ложка рослинного масла.

Спочатку потрібно приготувати опару. Для цього змішаємо 125 мл теплого молока або води з цукром і дріжджами. Потрібно все перемішати і дати настоятися, поки маса не стане підніматися. В емальованому посуді змішаємо борошно з яйцем, додамо дріжджову заготовку. Доллємо в тісто води і перемішати все до однорідного стану. Тісто має мати консистенцію сметани.

Чашу мультиварки обов`язково потрібно змастити олією. Потім в неї наллємо тісто і вирівняємо поверхню ложкою. Саму чашу закриємо і поставимо в мультиварку. В такому стані відносного вакууму тісто має піднятися. Протягом години воно овдовіле збільшиться.

Готується хліб в мультиварці на будь-якої зручної програмі, наприклад, в режимі для випічки. Гарячим його не варто витягати, потрібно почекати хвилин десять, поки краю не відстануть від стінок печі. Рисовий безглютеновий хліб дуже смачний з молоком.

безглютенові суміші

Люди, які сидять на дієті, змушені вживати безглютенові продукти. Вони продаються в магазинах. Звичайно, їх не так багато, як інших, але при бажанні можна знайти. Хліб і випічку можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Як ви могли переконатися, рецептів є достатньо. Для приготування можна користуватися спеціальними продуктами, щоб не купувати інгредієнти окремо. Так в продажу є безглютеновая суміш для хліба. Такий продукт не містить лактози, пшениці і глютену, але можуть бути присутніми соєві компоненти.

Використовуючи безглютенові суміші для випічки, можна приготувати булочки, піцу, хліб. Сам процес трохи спрощується. Не потрібно змішувати різні компоненти (борошно, крохмаль). Але є один недолік: безглютенові продукти дорогувато коштують. Але зате їх асортимент досить різноманітний, що важливо для людей, які не переносять глютен.

Каші для прихильників дієти

Ті люди, які дотримуються дієти, можуть вживати безглютенові каші. Такі продукти випускаються не тільки для малюків. Виробники в своєму асортименті пропонують рисові, гречані, вівсяні безглютенові каші. Так що при бажанні можна спробувати подібну продукцію. Можливо, вона вам припаде до смаку. Крім того, каші швидкі в приготуванні і при зовсім жорсткій дієті можуть стати оптимальним варіантом для харчування.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!