Як обробляти рибу? Як правильно обробляти рибу для смаження?

Риба - один з найпопулярніших продуктів, який використовували в їжу ще первісні люди. Саме тоді і були закладені основні правила її обробки. Приступаючи до такого процесу, необхідно чітко розуміти, як обробляти рибу, щоб в результаті отримати продукт, придатний для подальшої обробки. Згодом його можна буде використовувати для приготування різних страв.

Послідовність дій

Кожна господиня повинна знати, як обробляти рибу, адже це один з найбільш цінних продуктів харчування. Його обов`язково потрібно включати в щоденний раціон. Ті, хто не вміє правильно чинити розправу над морепродуктами, ризикують в результаті невмілих дій отримати лише безформну масу, яку можна буде використовувати тільки у вигляді фаршу. так як обробляти рибу?

У більшості випадків весь процес складається з декількох етапів:

Відео: Капец, як просто! Як правильно обробити рибу?

1. Видалення луски. Робиться це за допомогою гострого ножа або спеціального скребка, тримають його в правій руці. Ліва при цьому повинна щільно притискати голову риби до столу. Рухи починаються від хвоста і поступово переміщуються по тушці в напрямку, протилежному зростанню луски.
2. Видалення плавників. Черевні нарости можна просто зрізати кухонними ножицями. Для вилучення спинного плавника попередньо потрібно зробити два поздовжніх надрізу уздовж нього.
3. Патрання. Тут діяти можна двома способами: через зябра або черево. Перший варіант використовується, якщо риба згодом буде готуватися цілком. Близько зябер потрібно зробити розріз і витягнути через нього весь вміст черевної порожнини. Якщо ж потрібно філе або шматочки, то треба зробити рівний надріз від анального отвору до голови, а потім акуратно видалити нутрощі.
4. Видалення плівки, яка знаходиться біля хребта.
5. Санітарна обробка. Підготовлену до подальшої роботи тушку треба добре промити під струменем води.

Після цього рибу можна нарізати шматками і готувати будь-яким зручним способом.

Особливості вихідного продукту

Господиням дуже рідко вдається обробляти свіжий продукт. Зазвичай перед тим, як потрапити на стіл, він вже встигає пройти деяку підготовку. Риба, яка продається в магазинах, може бути: живий, мороженої або солоної. Різниця між вихідними станами продуктів істотно впливає на способи їх обробки. Тому краще заздалегідь розібратися з тим, як обробляти рибу різної якості. З живої особиною все зрозуміло. Робота з нею описана трохи вище. У випадку з замороженим продуктом необхідно спочатку привести його в нормальний стан. Тобто риба повинна відтанути. Це краще робити при кімнатній температурі. Щоб поверхня не пересихала, тушку можна загорнути в папір або покласти в холодну воду, додавши в неї трохи солі. Не слід для таких цілей використовувати теплу воду. Це призведе до того, що м`ясо стане в`ялим і несмачним. Після відтавання риба прийме початковий стан, і її оброблення буде аналогічна попередньому варіанту. Солона ж риба потребує замочуванні. Такий процес прийнято проводити поступово. Спочатку цілу рибину потрібно покласти в холодну воду хвилин на 40. Тільки після цього можна приступати до обробки. Після цього напівфабрикати необхідно замочувати ще кілька разів, періодично змінюючи воду. Іноді на це йдуть цілу добу.

популярний напівфабрикат

Останнім часом все частіше для приготування страв з риби використовується філе. Отримати його нескладно. Треба тільки розуміти, як обробляти рибу. Фото в даному випадку дуже зручно, так як допомагає своїми очима побачити, як повинен виглядати продукт на кожному проміжному етапі. Насамперед тушку потрібно звільнити від луски, зіскрібаючи її вправними рухами від хвоста до голови. Потім треба зрізати плавники, щоб вони не заважали подальшій роботі.

Наступним моментом буде витяг нутрощів і видалення чорної плівки всередині черева. Голову теж можна видалити. Для філе вона явно не потрібна. Тепер настає найголовніший момент. Необхідно, починаючи з голови, зробити поздовжній надріз уздовж всієї тушки так, щоб ніж прямо ковзав по хребту. Виходить один шматочок філе. Час, що залишився тіло треба перевернути і зробити аналогічний зріз так, щоб хребет був знизу. Тепер готові філе можна промити і сміливо використовувати для приготування улюблених страв.

Робота з цінним продуктом

Серед усього розмаїття найбільшою популярністю користується червона риба. Її високо цінували ще з давніх часів за відмінний смак і особливі корисні властивості. лососеві і осетрові риби, які відносяться до цього виду, діляться на три класи:

1. Каспійські і чорноморські осетри (севрюга, стерлядь, бестер, білуга, а також амурський, сибірський, дунайський і російський осетер).
2. Біломорські і балтійські лососі (кумжа, сьомга, лосось фінляндський і лох), а також тихоокеанські особини (горбуша, нерка, кета, сіма і чавичі).
3. Біло-рожеві і білі лососі (таймень, нельма, кижуч і белорибіца).

Щоб не зіпсувати дорогоцінний продукт, треба чітко уявляти, як правильно обробляти червону рибу. Зрозуміло, що будь-які невірні рухи можуть остаточно зіпсувати продукт. Найчастіше таке цінне м`ясо використовують у вигляді філе.

Його відварюють, солять, коптять і навіть смажать. А готується такий напівфабрикат наступним чином:

1. Спочатку, як зазвичай, потрібно зняти луску. Іноді в магазинах риба продається вже без неї.
2. При наявності нутрощів тушку потрібно випатрати.
3. Час, що залишився тіло розділити на чотири частини.
4. Тепер треба видалити голову, зробивши два надрізи. Перший йде під кутом ближче до голови і перерубують хребет, а для другого ніж повертається в зворотному напрямку.
5. Наступний крок - видалення плавця на спині. По обидва боки від нього робиться два надрізи, а потім середина просто видавлюється пальцями рук.
6. Спеціальним тонким ножем з кожного шматка зрізати філе.
7. Акуратними рухами леза відокремити шкіру.

Час, що залишився чисте м`ясо можна використовувати за призначенням.

Підготовка продукту для смаження

Для кожного способу приготування риби існує свій варіант її підготовки. При щоденному використанні люди рідко солять або коптять такі продукти. Найчастіше їх смажать або просто відварюють. Це теж смачно і дуже швидко. Звідси виникає питання про те, як правильно обробляти рибу для смаження. Тут, в принципі, немає особливих складнощів. Зберігаючи вже відому послідовність, потрібно спочатку очистити шкіру від луски, якщо така є. Потім потрібно відрізати голову і видалити всі плавники. Це робиться в тому випадку, якщо для смаження планується філе. А так можна обмежитися зрізанням великих виступів за допомогою ножиць. Потім потрібно розрізати черево і вийняти всі нутрощі разом з чорною плівкою, яка покриває внутрішню порожнину. Очищену тушку залишається тільки порізати на шматки.

Ніж повинен бути гострим, щоб м`ясо не пом`ялося при обробці. Товщина кожного шматка повинна бути не більше двох сантиметрів, щоб продукт міг добре прожаритися і не залишатися сирим усередині.

Відео: Як смажити рибу смачно! Сазан.

Оброблення готового продукту

Одним з варіантів приготування риби є копчення. Залежно від умов і застосовуваної технології воно буває гаряче або холодне. Отриманий в результаті продукт теж треба вміти підготувати для їжі. А для цього слід знати, як обробляти копчену рибу. У кожному способі є свої тонкощі.

Для холодного копчення використовуються наступні варіанти обробки:

• риба ціла (необроблена);
• жаброванная;
• патрання тушка з головою і без неї;
• боковнік;
• пласт або полупласт;
• філе;
• спинка;
• тішачи;
• скибочки;
• шматки.

Для гарячого копчення, крім цілої і потрошеной тушки, використовується філе, шматки і рулет. Після цього підготовлене м`ясо риби надходить для подальшої обробки. Перед подачею на стіл продукт можна розділити на порційні шматочки або взагалі видалити всі кістки і шкіру, залишивши лише соковите ароматне м`ясо. Хоча для деяких людей величезне задоволення доставляє саме сам цей процес. Крім того, продукт може втратити товарний вигляд, що вкрай небажано.