Як обробити рибу: інструкція, рекомендації та корисні поради

Те, що риба (річкова і особливо морська) є цінним і корисним для організму продуктом, справжнім джерелом мікроелементів і амінокислот, необхідних людині для повноцінної життєдіяльності, знають сьогодні, напевно, все. Не випадково люди, що проживають в Примор`я, здавна славилися своїм довголіттям і здоров`ям - фізичним і душевним. Але при цьому не кожна господиня або домашній кухар мають інформацію, як обробити рибу за всіма правилами, щоб вона максимально зберегла свою користь і в той же час позбулася навіть від дрібних кісток. Спробуємо в цій статті заповнити цю прогалину.

інструментарій

Деякі думають, що це досить складно: звільнити цих холоднокровних від кісток, особливо найдрібніших. Але насправді все досить просто. Потренуємося разом, може, пара риб і піде на навчання, але вже третя, швидше за все, очиститься ідеальним чином. Але перед тим, як обробити рибу, потрібно ще обзавестися необхідним інструментом. Нам знадобляться:

• ножиці кухонні для зрізання плавників;
• ніж для звільнення від луски;
• гострий ножик з тоненьким лезом для відділення м`якоті від кісток;
• довга дошка для оброблення тушки;
• пінцет (але можна і без нього обійтися);
• ну і, звичайно ж, сама риба.

З цим мінімальним набором можна вже і до дій приступати. До речі, з приводу ножа для чищення: найпростіший і популярний в народі інструмент - ніж для масла (з маленькими зубцями) або овочевий (короткий). Можна, безперечно, скористатися і сучасними технологіями: рибочистки різних видів, якщо вони є у вас в наявності. Але і звичайного ножа для картоплі буде цілком достатньо.

Як обробити рибу: детальний майстер-клас

• Спочатку рекомендується, якщо риба свіжа, промити тушки в прохолодній воді під краном. Виконуємо цю просту процедуру перед тим, як обробити рибу, щоб звільнити її від зайвої слизу, бруду, водоростей (а раптом, хіба мало) та інших непотрібних нам елементів.
• Другим кроком буде зрізання плавників кухонними ножицями. У деяких джерелах вказується, що це потрібно робити після очищення риби від луски. Але, швидше за все, це не має принципового значення, глобальної різниці немає: до або після.
• Починаємо очищення тушки від луски. Зручніше чистити з хвоста, притримуючи однією рукою саму рибу, а другий виробляючи короткі характерні руху ножиком або пристосуванням для зняття луски від хвостика до голови.

Відео: Як зробити роли ФІЛАДЕЛЬФІЯ. Простий недорогий рецепт

Кілька лайф-хаков від досвідчених чистильників

1. Щоб пальці не зсковзували, можна їх вмочати періодично в крупну кухонну сіль.
2. Якщо ви не бажаєте після чистки збирати луску по всій кухні, можна виконувати процедуру очищення від луски у великому поліетиленовому пакеті, поклавши туди рибу і засунувши в нього ж руки. Таким чином ви позбудетеся від необхідності додаткового прибирання приміщення.
3. Перед тим як чистити дрібну рибку з дрібної супротивної лускою (наприклад, окунців), можна смикнути тушку за хвіст досить сильно, притримуючи рибку за голову іншою рукою, як би розтягнувши її. Так луска буде відставати набагато простіше.

Як потрошити?

Переконавшись, що вся тушка очищена від дрібних лусочок (особливо придивіться близько хвоста), приступаємо до патранню.

Відео: Як обробити коропа на філе

1. Як правильно обробляти рибу, звільняючи її від нутрощів? Для початку її слід добре вимити від можливих залишків лусочок.
2. Кладемо тушку на обробну дошку (вона, повторимося, повинна бути вузькою, але досить довгою, щоб риба помістилася на ній) головою від себе.
3. Притримуючи тушку рукою, вводимо кінець ножа в отвір на черевці і робимо поздовжній розріз у напрямку до голови до самого її заснування (ніж не треба занурювати занадто глибоко, щоб нутрощі не розривалися і не розтікалися), розділивши навпіл костисту частина біля основи нижньої щелепи, що знаходиться між плавників риби (передніх).
4. Нутрощі видаляємо, захопивши їх пальцями в районі основи голови риби. Для гидливих господинь: можна для цих цілей використовувати великий пінцет. Витягуємо весь кишечник. Відокремлюємо печінку і ікру, якщо вона є в наявності. Обов`язково видаляємо плівку, яка застилає черевну порожнину, щоб вона не гірчить при приготуванні.

голова

Що робити з головою риби? Питання зовсім не дозвільне. Перед тим як обробити рибу на філе, цю саму голову, звичайно ж, необхідно відрізати біля самої основи. Але якщо ви збираєтеся відкладати свіжу тушку на зберігання в морозилку або хочете приготувати мешканку глибин цілком, т. Е. Разом з головою, то вкрай необхідно буде видалити зябра. Робиться це за допомогою кухонних ножиць. Після всього не забудьте ще раз ретельно промити рибу перед тим, як її готувати, бажано під проточною водою.

Як правильно обробити рибу на філе?

Деякі сприймають подібні маніпуляції як вищий пілотаж кулінарного мистецтва, але насправді в процесі немає нічого надто вже складного - потрібні тільки гострий ніж і навички, які купуються дослідним шляхом.

1. Отже, як уже згадувалося, потрібен спеціальний вигнутий (філейний) ножик. З його допомогою найпростіше орудувати. Але на крайній випадок підійде гострий середньої довжини кухонний ніж з не дуже товстим лезом.
2. Уздовж хребта одним поздовжнім різом розрізаємо тушку від голови до задньої частини. Лезо повинно йти вздовж кістки, а не різати її (це можна відчути на дотик), без особливої напруги і зусиль.
3. Починаємо обробляти рибу вздовж, поглиблюючи розріз, щоб захоплювалися і ребра. Повторюємо таку ж процедуру і з іншого боку хребта, як би виділяючи його (ніж найкраще працює під кутом 45 градусів).
4. Край очеревини зрізаємо разом з подреберную кісточками.
5. Ретельно прощупуємо отримане філе. Якщо виявляються кістки, беремо пінцет і витягуємо. Після чого філе можна використовувати для подальшого приготування страв.

ради знавців

• Перед оброблення перевіряйте, чи ретельно наточени ваші ножі. Якщо тупі - слід підточити підручними засобами. В іншому випадку лезо буде не різати, а рвати плоть.
• Знімати чи не знімати шкіру - вирішувати вам. Якщо ви зібралися смажити рибу в сковорідці або на грилі, то краще цього не робити: шкурка буде підтримувати філе, щоб воно не розвалювалося при готуванні. Якщо зібралися варити або тушкувати - можна і зняти. Робимо це, злегка надрізати по краю біля самої основи м`яса. Потім акуратними рухами проходимо уздовж, відриваючи поступово.

Червона риба

Кілька слів про цю красуні морів і річок, яка останнім часом доступна і популярна у населення. Як обробити червону рибу - форель або лосося, наприклад? Алгоритм дій і інструментарій приблизно ті ж, але є і свої нюанси. Сьогодні розповімо, як обробити червону рибу на філе (нехай це буде лосось).

1. Підрізаємо голову по колу в районі зябрової кістки.
2. Зрізаємо ножицями або ножем подхвостний плавник.
3. Зсередини уздовж хребта (постарайтеся одним рухом) відокремлюємо реберні кістки.
4. Витягуємо хребет, намагаючись не поранитися. Для цього можна притримувати кістка, використовуючи туалетний папір або паперовий рушник. Залишки м`якоті з хребта зручніше видаляти виделкою (потім її можна буде використовувати, наприклад, для ролів).
5. Зачищаємо майбутнє філе від хребтових кісток. Відокремлюємо ножем ребра, потім виймаємо пінцетом кістки подрібніше і знімаємо за допомогою гострого ножа шкіру.

Кому що сниться?

І наостанок: чи знаєте ви, що означає, якщо довелося обробляти рибу уві сні, особливо живу? Такий сон не зовсім до добра, на думку багатьох сучасних і стародавніх сонників. Він може означати швидку втрату здоров`я (вами або близькими людьми), невдоволення своїм становищем і зовнішністю. А якщо жінці сниться оброблення риби, то вона не буде давати ходу своїм захопленням і симпатіями по відношенню до чоловіка. Зате чистити рибу уві сні - до швидкого подолання труднощів, а готувати її - до матеріального благополуччя.