Перець сичуаньский: застосування в кулінарії, смак і користь
Перець сичуаньский зазвичай продається у вигляді сухих коричнево-рудих розкритих або напіврозкритих коробочок з чорним насінням. У кулінарії застосовують, як правило, саме оболонки. Він відрізняється особливим смаком з цитрусовими нотками і холоднуватим ароматом. Розглянемо більш докладно особливості застосування приправи, її користь і кілька цікавих рецептів.
У чому секрет оригінального смаку сичуанського перцю?
Купуючи приправу, можна не переживати про те, що велика частина оболонок розкрита. Оскільки саме в них, як було відзначено, міститься незабутній смак. Дрібні гірке насіння перцю нічим не відрізняються від звичайного чорного.
В оболонках ж приправи міститься дуже рідкісне речовина, яке підвищує чутливість нервових закінчень мови до температури і дотику. Після її застосування починають інтенсивно працювати смакові рецептори. В результаті виникає відчуття, близьке до теперішнього когнітивному дисонансу.
Відео: Гвоздика. Серія природні цілителі
Сичуаньский перець. застосування
Як використовувати приправу, щоб аромат і смак повністю розкрилися? Існує кілька нескладних прийомів.
По-перше, перед застосуванням зерна і оболонки рекомендується обсмажити без додавання олії на невеликому вогні. Після цього необхідно відразу ж потовкти сичуаньский перець. Фото містить зображення тієї структури, яка повинна вийти в результаті. Оболонки повинні залишитися практично цілими.
По-друге, в супи і рідкі страви приправу краще додавати за десять-п`ятнадцять хвилин до готовності. Завдяки такому способу, перець зможе віддати весь свій аромат і смак бульйону.
По-третє, не рекомендується застосовувати дану приправу окремо. Вона краще працює в комплексі. Рекомендується додати до неї інші перці, запашні трави, бадьян або імбир.
По-четверте, якщо готується м`ясо або риба, то необхідно зробити суміш. Для цього слід перемішати обсмажений перець з сіллю. Далі напівфабрикат натирається і готується.
Ось і всі секрети.
Чим можна замінити цю приправу?
Не у кожної господині є на полиці в кухні сичуаньский перець. Чим замінити цю приправу і чи можна це зробити без втрати смакових якостей? З цього приводу існує кілька рекомендацій.
По-перше, цю приправу нерідко заміняють білим перцем. Однак результат виходить дещо іншим. Справа в тому, що у білого перцю присутній схожий аромат, але відсутній специфічний холодний смак. Тому страви виходять трохи іншими.
Відео: Ви здивуєтеся! Про користь цибулиння!
По-друге, відносною заміною цієї приправи є суміш чорного і запашного перців. Але, звичайно, смак і аромат будуть не зовсім ідентичними.
По-третє, рекомендується використовувати звичайний чорний перець. Але потрібно враховувати, що сичуаньский не такий гострий, він більш пряний. Тому смак кінцевого блюда буде трохи іншим.
Сичуаньский перець. Корисні властивості
Ця оригінальна приправа дуже корисна для здоров`я.
По-перше, завдяки її складу поліпшується травлення. Речовини, які є в перці, здатні збільшити вироблення спеціальних ферментів, що, в свою чергу, поліпшить діяльність шлунково-кишкового тракту. Крім цього, дана спеція - вторгнень засіб.
По-друге, перець знижує тиск. Завдяки його прийому розширюються кровоносні судини, нормалізується кровообіг і знижується артеріальний тиск.
По-третє, ця спеція має омолоджують властивостями. Природно, в побутових умовах застосовувати її не рекомендується. Але косметичні фірми використовують екстракт, який отримують з оболонок перцю. Дослідження показали наявність короткочасного і довгострокового омолоджуючого ефекту.
У перці міститься значна кількість антиоксидантів, завдяки яким відбувається руйнування вільних радикалів. Це зупиняє в клітинах негативні окислювальні процеси.
По-четверте, приправа має протизапальні властивості. Перець можна використовувати як додатковий засіб при лікуванні артриту і захворювань запальної природи.
По-п`яте, якщо приймати дану приправу в невеликих кількостях, то вона має сечогінний ефект. Механізм її дії простий: перець виводить зайву воду з організму через те, що людина часто ходить в туалет. В результаті втрати рідини відбувається процес схуднення.
По-шосте, японський перець знеболює. У ньому міститься унікальне поєднання, яке дуже активно. Воно здатне збуджувати нервові волокна, що посилають специфічні сигнали в головний мозок. В результаті порушуються смакові рецептори в роті, які відчуваються як оніміння. Дана властивість перцю активно використовують в медичній практиці, в основному для боротьби з хронічними болями.
По-сьоме, в новітніх дослідженнях боротьби з раковими захворюваннями доведено, що речовини, які містяться в цьому перці, допоможуть створити ліки від такого страшного захворювання, як онкологія. Це здійснюється завдяки тому, що вони здатні зупинити зростання аномальних клітин, не впливаючи на діяльність здорових, нормальних. Подібне лікування є оптимальним при раку підшлункової і молочної залоз, а також простати. Тому рекомендується застосовувати дану приправу в харчуванні як можна частіше.
Пропонуємо кілька цікавих рецептів, до складу яких входить сичуаньский перець. Кулінарні етюди можуть бути різними, але результат виходить дуже цікавим.
крильця "апетитні" на грилі
Сичуаньский перець потрібно перемолоти і перемішати з морською сіллю. Далі слід натерти курячі крильця, змастити їх кетчупом і гірчицею. Залишити м`ясо маринуватися на кілька годин. Крильця запікати на грилі, постійно перемішуючи. Подавати з кетчупом і свіжими овочами.
м`ясо "соковите" з приправами
Перець сичуаньский потрібно перемолоти в ступці з сушеною цибулею, шматочком імбиру, морською сіллю і бадьяном. Можна додати улюблені приправи. Перемішати обсипання, висипати на стіл і ретельно обваляти в ній вирізку. Обсмажити м`ясо з різних сторін дуже акуратно, щоб приправи подрумянились. Покласти його в конверт з фольги. Запікати в розігрітій духовці.
Перед самою подачею в сотейнику обсмажити овочі. Ідеальним гарніром можуть стати гриби, шпинат і червоний гострий перець.
Спагеті з м`ясними чіпсами
Для початку необхідно підготувати приправи. Перець сичуаньский перемолоти з запашними травами і додати сіль. яловичу вирізку нарізати тонкими смужками, обваляти в приправах та обсмажити. Відварити спагетті, злити воду і перемішати з оливковою олією. Покласти макарони в сковороду до м`яса і перемішати.
До спагетті рекомендується зробити ароматний соус. Для цього потрібно дрібно нарубати гострий перець, перемішати його з соєвим соусом і гірчицею. Далі, слід викласти спагеті на тарілку, посипати листочками свіжого базиліка, петрушки і шматочками селери, полити соусом.
м`ясо "Швидко"
Яловичу вирізку нарізаємо середньої соломкою. Перець сичуаньский перемішуємо з сіллю, улюбленими приправами і м`ясом. Розігріваємо глибокий сотейник, налив попередньо оливкова олія. Обсмажуємо м`ясо протягом десяти-п`ятнадцяти хвилин. У цей час соломкою нарізаємо зелений і червоний болгарський перець. Викладаємо його в сотейник і обсмажуємо протягом декількох хвилин. Болгарський перець повинен залишитися хрустким.
Подавати блюдо рекомендується теплим. Можна зверху посипати меленим перцем і приправами.
