Солянка суп
Солянка - суп обов`язково наваристий і гострий. Готується вона, як правило, на різних бульйонах: овочевому, м`ясному, грибному і рибному. Головна її відмінність від інших блюд - це кисло-солоний смак.
Відео: Солянка збірна відео рецепт
Солянка-суп готується з трьох основних інгредієнтів: м`яса, риби або грибів. Так, основу м`ясної складають різні види м`яса, ковбаси та копченості. Рибної - варена, копчена та солона риба. Грибний - солоні, сушені або мариновані гриби.
Хоча рецептів приготування цієї страви є досить багато, адже його можна кілька видозмінювати, виходячи з власних смакових переваг, але все ж основні складові залишаються незмінними. Це, безумовно, солоні огірки, лимони, каперси і маслини. Крім цього, солянка (суп) повинна бути приготовлена з додаванням капусти, помідорів або томатної пасти, квасу, зелені і гострих приправ. А подавати до столу її прийнято зі сметаною.
Готувати солянку рекомендується не в звичайних каструльках, а в гусятницю або казанках. Не поступається своїми смаковими якостями і солянка, приготована в горщиках. Так, дуже смачною виходить м`ясна солянка, яка вариться в казані.
Відео: Солянка. Рецепт від шеф-кухаря.
Дана солянка-суп готується з трьох видів м`яса: баранина, яловичина і свинина (по 150 грам). Крім цього вам знадобиться по 100 грам відварних нирок, мови, шинки і сметани. Ще 4 солоних огірка, по парі сосисок, помідор і цибулин, по 2,5 столових ложки рослинної олії і томатної пасти. Необхідно також 2 літри води, лист лавровий (2-3 штуки), пів-лимона, по 1,5 столової ложки маслин і каперсів, перець, сіль, кріп і петрушка - за смаком.
Готується солянка-суп досить просто і недовго, а її смак і аромат порадує всіх членів вашої родини. Отже, для початку вимийте баранину, яловичину і свинину. Покладіть її в казанок, залийте водою і варіть приблизно годину на середньому вогні. Тим часом потрібно очистити цибулю, наріжте його дрібно і обсмажте на сковороді. Сюди ж додайте томатну пасту і пару ложок бульйону і тушкуйте ще хвилин п`ять-шість.
Наріжте скибочками солоні огірки, попередньо очистивши їх від шкірки і розрізавши уздовж на дві частини. Покладіть їх до цибулі, перемішайте і продовжуйте гасити. Невеликими шматочками наріжте шинку, мову, нирки і сосиски. Відправте їх в ту ж сковорідку.
Процідіть готовий бульйон, а м`ясо наріжте досить тонко. Викладіть його в казанок з процідженим бульйоном, додайте вміст сковороди, посоліть, поперчіть, покладіть лавровий лист, каперси, помідори (нарізані кружальцями) і залийте все бульйоном.
Поварите ще хвилин п`ять-десять. Уже в готову солянку додайте скибочки лимона (очищеного), маслини, подрібнену зелень і сметану. Подавайте до столу виключно в гарячому вигляді.
Для тих, хто дотримується постів, відмінний варіант - солянка пісна. Якщо готувати її правильно, неквапливо, постійно помішуючи, і з душею, то в результаті отримаєте дивовижне блюдо. Для цього необхідно взяти 200 грамів тушкованої капусти, 40 грамів огірків солоних і томатного пюре, 20 г цибулі, моркви і грибів (або маринованих, або солоних), 5 грамів каперсів і 3 грами сухарів.
Очищені огірки поріжте скибочками. Обсмажте цибулю і гриби. Капусту наріжте соломкою і залийте овочевим бульйоном. Трохи додайте пасированого томатного пюре і тушкуйте практично до готовності. Після з`єднайте з обсмаженої морквою і тушкуйте до готовності.
В кінці приготування, приблизно за хвилин п`ять до закінчення, додайте лавровий лист, сіль, трохи пасированого борошна, цукор і перець. З`єднайте готову капусту з грибами, цибулею, огірками і каперсами. Сковорідку помажте трохи маслом і посипте сухарями. На неї викладіть отримане асорті і запікайте до готовності.
Уже готова пісна солянка подається з маслинами, лимонами, маринованими сливами або вишнями.
Смачного.
