Пармська шинка - вишуканий делікатес італійської кухні
Відео: Брезаола - італійська в`ялена яловича шинка
Пармська шинка, або як її ще називають «прошутто» ( «prosciutto di Parma», італ.) - Це сиров`ялена шинка, яка проводиться в італійській провінції Парма, розташованої трохи на північний захід від Болоньї. Це один з найбільш вишуканих делікатесів італійської кухні. Цей вид шинки відрізняється своїм рожевим кольором, м`яким пряним смаком, тонкими прошарками жиру і крихкою структурою. Вперше цю шинку стали виробляти в селищі Лангірано (Langhirano, італ.) Поблизу річки Парма.
Пармська шинка маркується особливим клеймом, на якому зображений герб Пармского герцогства - п`ятикутна корона, і проводиться з свинини певних порід. При цьому тварини повинні бути вирощені тільки в Північній або Середньої Італії, вік їх повинен бути не менше дев`яти місяців, а вага - мінімум 150 кілограм.
Прошутто прийнято подавати на другий сніданок або як закуска, при цьому вона нарізається тоненькими, напівпрозорими скибочками. Продається пармська шинка як уже упакованої, так і на вагу, в пресованому вигляді і чи на кістки, і є не дешевим продуктом харчування. Прошутто відноситься до продуктів марки Denominazione di Origine Controllata (DOC) - Контроль Походження і саме тому всі етапи її виробництва і використовується сировина ретельно контролюються.
Щоб приготувати таку шинку знадобляться всього чотири компоненти: м`ясо (свинина), сіль, час і повітря. І більше нічого! Ніякі штучні добавки і консерванти при виробництві пармской шинки не використовуються. Сам процес виробництва виглядає так: свинячий окіст натирається сіллю і поміщається в спеціальну сушарню. Протягом 10-14 місяців окіст сушиться на холодному і в міру сухому рівнинному вітрі, який «просочений» ароматом лугових трав, і ще кілька разів натирається сіллю і змащується топленим свинячим жиром (для освіти смачною і ароматною скоринки). Такий унікальний природний інгредієнт, як вітер, просто неможливо повторити, тому пармська шинка донині проводиться тільки в одній провінції. По закінченню процесу сушіння проводиться обов`язкова експертиза якості отриманої шинки, після якої на окіст ставиться фірмове клеймо з короною. Відсутність консервантів і тривалий термін в`ялення роблять цей продукт легкозасвоюваним.
Відео: Переробка м`яса. Бізнес ідеї з Італії
Мінімальна кількість жиру в пармской шинці робить її дуже схожою на яловичину. Прошутто має щільність, яка дозволяє її нарізати на дуже тонкі скибочки - товщиною з паперовий лист. Цей вид шинки широко використовується в багатьох блюдах, її запікають з рабою, смажать з телятиною, кладуть в салати, з нею готують пасти і соуси, рулети, нею обгортають морепродукти і рибу, вона входить в рецепти багатьох національних кухонь.
Відео: Прошутто котто - італійська варена шинка
справжньою класикою італійської кухні є тонко нарізана пармська шинка з динею і інжиром, це блюдо відмінно поєднується з сухим червоним вином. Для її приготування вам знадобляться наступні інгредієнти: 100 грам пармской шинки, 200 грам свіжої дині.
Диню вимити, висушити, розрізати навпіл, очистити від насіння, нарізати на дольки і викласти по колу на тарілку. Шинку нарізати тонкими «вітрилами», викласти на тарілку і прикрасити зеленню.
Відео: Італійська шинка - спікся | виробництво | Гастрономічний тур в Італію
Пармська шинка: рецепт приготування рулетиків
Інгредієнти: соус «песто» з в`ялених томатів і базиліка, пармська шинка, рукола.
Шматочок шинки промазати песто, покласти гілочку руколи і згорнути рулетиком. Подавати з томатами черрі. Якщо ж ви не любите свинину, пармскую шинку можна замінити яловичої шинкою, але з пармской шинкою набагато смачніше.
Рецепт ошатного салату з пармской шинкою
Інгредієнти: помідори черрі, салатний мікс, пармська шинка, сир моцарелла, сіль, оливкова олія, бальзамічний оцет, перець.
Помідори і листя салату змішати, поперчити, посолити, скропити бальзамічним оцтом і заправити оливковою олією. Згорнути «трояндочкою» листочки пармской шинки, викласти їх зверху разом з кульками моцарели.
