Що таке паприка і як її використовують
Напевно багато хто знає, що таке паприка. Це спеція, виготовлена з сушених плодів болгарського перцю або чилі, а також їх суміші. Вона часто асоціюється з Угорщиною, оскільки є одним з основних інгредієнтів національних страв цієї країни. Приправу використовують і в багатьох кухнях світу, щоб додати смаку і аромату різним продуктам або їх сполученням.
Колір паприки варіюється від яскраво-оранжевого до темно-червоного. Для підсилення смаку деякі виробники додають в неї трохи кайенского перцю. Паприка дає свій колір і аромат при нагріванні. Таким чином, додавання приправи в холодну страву мало змінить смак. З цієї причини рекомендується перемішати спецію з невеликою кількістю гарячого масла, перш ніж додавати в страву.
Відео: Ковбаса чорізо. 01.11.2016
Що таке паприка? Трохи історії
Відео: Ароматний угорський гуляш з паприкою: рецепт
Рослина, з якого виробляється угорська версія спеції, вирощувалося з 1529 турками в Буді (в наші дні це район Будапешта). Перший запис про використання слова «паприка» англійською мовою датується 1896 роком. Воно походить від сербсько-хорватського слова papar (що означає «перець»). У наші дні слово «паприка» увійшло в велику кількість мов.
Сьогодні ця спеція проводиться промислово в цілому ряді країн, включаючи Угорщину, Сербію, Іспанію та деякі регіони США. Вона використовується в якості інгредієнта для приготування величезної кількості страв у всьому світі. Паприка застосовується головним чином зі свіжими овочами, рисом, тушкованим м`ясом і супами, а також як інгредієнт для ковбас в суміші з іншими спеціями.
Відео: Балканська кухня. Паприка з часником."Печена паприка са білимо цибулею"
Говорячи про те, що таке паприка, варто відзначити, що виділяють три її основні різновиди: легка, помірно гостра і дуже гостра. Крім того, існує іспанська паприка, що володіє вираженим запахом диму. Це пояснюється тим, що в процесі приготування перець висушується із застосуванням палаючої деревини дуба.
Відео: Паприка «Приправи, спеції, прянощі»
Чим вона корисна?
Незалежно від виду паприка багата на вітамін С, велика частина якого зберігається при приготуванні страв. Ця спеція також має високий вміст заліза і є джерелом бета-каротину, який в організмі перетворюється на вітамін А. Вона містить і ряд інших вітамінів, мінералів, харчових волокон і антиоксидантів, а також трохи білка.
Що таке паприка? Застосування в різних країнах
В сучасних європейських кухнях вона використовується для приготування різних м`ясних страв і приправ. Національний угорський продукт - гуляш - являє собою густий і пряний суп з яловичиною, овочами і соусом, приправленим цієї спецією. Також паприка (приправа на її основі) часто використовується в італійських стравах з морепродуктів і подається з мідіями, крабами і креветками. Вона додається в різотто і як спеція до сирів, наприклад моцареллі і козьему сиру.
Паприка дуже популярна і в турецької кухні. Тут вона використовується в поєднанні з оливковою олією і додається в м`ясні страви з яловичини або баранини. У Марокко червона паприка є популярною приправою і основним інгредієнтом багатьох пряних сумішей, використовуваних для приготування м`яса з фруктами.
