Що таке гуляш? Гуляш з підливою: рецепт з фото (покроково)
Практично кожен любитель поїсти на питання «що таке гуляш» з упевненістю відповість: м`ясо в підливі. І виявиться в корені неправий! Тому що гуляш - це не нудне столовской блюдо, а свого роду кулінарна поезія. Правильно і з душею приготований, він залишає незабутні смакові відчуття.
Трохи історії
На відміну від багатьох страв, авторство цього встановлено точно. Господарями рецепта, безперечно, є угорці. Але навіть серед них не вщухають гарячі суперечки, що таке гуляш: густий суп або все ж друге, з великою кількістю соусу і потребує гарнір. Втім, угорців це мало бентежить. Гуляш у них - універсальне блюдо, яке з успіхом виступає в якості святкового і при цьому охоче готується в будні. Гуляш взагалі досить демократичний. Навіть певного м`яса він не потребує: існують автентичні, традиційні рецепти на основі баранини, яловичини, свинини, дичини, птиці і навіть риби. Єдине, що об`єднує всі різновиди - пряність і гострота в сукупності з густим соусом. Феєрверк смаку і аромату - ось що таке гуляш. І його рецептів - маса.
Відео: Гуляш з яловичини з підливою рецепт з фото покроково
просто гуляш: рецепт з фото покроково
Страву можна приготувати навіть з мінімумом інгредієнтів, які напевно знайдуться в холодильнику і на полицях в шафах у будь-який запасливий господині. Спорудимо для початку базовий гуляш зі свинини з підливою (Фото). Півкіло будь-якій частині туші, тільки свіжої, що не заветренной, миється і промакивать паперовими серветками, після чого дрібно робиться поперек напрямку волокон. В розпеченому пісному маслі шматочки дуже швидко обсмажуються - мало не на максимальному вогні. Все брусочки повинні між собою зберігати расстояніе- якщо їх багато - смажимо по частинах. Інакше зі свинини піде внутрішній сік. Коли все скибочки будуть підрум`яниться, всипаються дві нарізану цибулини. Чи стануть прозорими - вливається склянку бульйону, ємність прикривається кришкою, і гуляш годину тихо гаситься. Коли рідини буде стає замало, потрібно підливати окріп - холодна або сира вода вб`є смак гуляшу. За п`ять хвилин до відведеного моменту в підливі розлучається ложка томату-пасти і всипаються спеції: паприка, зіра, лавр, майоран, горошковий перець, сіль. Їх має бути багато, але так, щоб сподобалося обідають. Якщо ви все зробили з любов`ю, в цей день ваша сім`я вперше дізнається, що таке гуляш. І зрозуміє, що до цього іменувала так зовсім негідну такого звання блюдо!
Відео: Гуляш з яловичини відео рецепт
Справжній угорський гуляш
Щоб випробувати споконвічний рецепт, доведеться купити півкіло ніжною телятини. У глибокій сковорідці обсмажуються на свинячому жирі нарубані цибулини (дві штуки), морквина і пластинки трьох часточок часнику. Хвилин через шість до овочів всипаються кубики телятини, які інтенсивно обсмажуються кілька хвилин. Потім всипаються паприка (ложечка з гіркою) і щіпка кмину, вливається склянку води, і гуляш гаситься близько півгодини з підлита рідини, щоб в результаті її був цілий літр. Чотири помідори без шкірки рубаються дрібними кубиками, п`ять картоплин - згідно м`ясним шматочках. Основа перчить, солиться, присмачується лавром і підготовленими овочами і доварюється, поки не буде готовий картопля.
Відео: Гуляш з телятини Рецепт
Меджімурскій рецепт
Приготувати за рецептом такої гуляш зі свинини (з фото) покроково досить просто. Бажано до неї додати рівну кількість телятини - так буде смачніше. Спочатку з півкілограма рубаного лука (на 700 г м`яса) робиться піджарка. Зазолотиться - додаються 2 подрібнених чесночіни і третина кіло нарізаних грибів. Через десяток хвилин гасіння всипається і підрум`янюється м`ясо (обидва види). Слідом додаються прянощі і спеції: паприка, нарізану стручок пекучого перцю, чорний перець, чебрець. Зараз же вливається і неповна склянка червоного вина. Через півгодини спільного тихого кипіння всипаються кубики картоплі, вливається томатний сік (пара ложок), при необхідності - трохи води. Через чверть години можна долучатися до таїнств угорської кухні.
Гуляш по-віденськи
Австрійці досить швидко запозичили у сусідів привабливу блюдо. Правда, у них вийшов свій, відмінний від оригіналу, гуляш. Рецепт з фото (покроково і докладно все пояснює) допоможе вам приготувати віденську різновид гуляшу. З чотирьох луковок робиться поджарка- як тільки вона знайде рум`янець - всипаються брусочки м`яса (бажано телятини), 600 м Відразу ж воно посипається меленим пекучим перцем і перекладається лимонними скибочками, позбавленими шкурки і зерняток. Через півгодини томління вливаються 2 склянки наваристого бульйону. Коли телятина помягчеет, додається пара ложок борошна, розбовтаною в воді, і дві ложечки натурального томатного пюре. Коли соус стане густим, гуляш заправляється склянкою сметани і мчить до столу з галушками або локшиною.
ніжний гуляш
Невідомо, хто придумав таку варіацію, але господарі рецепта визнали, що це кращий гуляш зі свинини. Покроково його створення виглядає наступним чином:
- М`ясо (півкілограма) ріжеться невеликими брусками, пересипається кількістю спецій і залишається хвилин на 25-30 - маринуватися, після чого швидко обсмажується до рум`янцю.
- У м`ясному соку робиться піджарка з подрібнених двох луковок, великий морквини і товстого болгарського перцю.
- Овочі відправляються до свинини, присмачуються справжнім томатним соком (півсклянки), перцем і сіллю. Гасіння триватиме близько півгодини.
- Гуляш посипається двома ложками борошна, перемішується і заливається будь-яким бульйоном - так щоб соус вийшов дуже густим.
- Через кілька хвилин помішування вливаються вершки для розведення до бажаної густоти.
Ще пара хвилин кипіння - і вогонь гаситься. Можна дати гуляшу насититися ароматами хвилин п`ять і кликати до столу зголоднілих.
Уельський гуляш
І такий є! Причому він кардинально відрізняється від уже описаних. Напевно, найбільшим утрудненням буде роздобути ріпу. Але ви вже постарайтеся, якщо хочете спробувати абсолютно дивовижний гуляш з підливою. Рецепт з фото покроково буде виглядати так.
- Чверть кілограма гарного копченого бекону ріжеться брусочками, а така ж кількість нежирної баранини - кубиками.
- Обидва інгредієнта обсмажуються в топленому маслі до коричневого засмаги.
- Лук-порей подрібнюється, картопля кришиться кубиками, ріпа дрібно робиться. Всіх овочів потрібно брати стільки ж, скільки і м`ясних компонентів - по 250 г.
- М`ясо і бекон кладуться на дно великого горщика або розподіляються по декількох дрібним. Зверху розміщується «ковдру» з суміші овочів. Щедро всипаються спеції: мелені перці (і червоний, і чорний) з запашними, наприклад прованськими і італійськими, травами.
У духовці гуляш проведе від 20 до 40 хвилин - залежно від того яких розмірів ваші горшки. І англійські фантазії на угорську тему - до вашого кулінарному увазі!
