Рецепт бефстроганова: класичний і оригінальний

Відео: Бефстроганов (яловичина по-строгановськи) / Beef Stroganoff

М`ясо - це один з найдавніших продуктів, а також основне джерело тваринних білків, жирів і вітамінів. Вживання м`яса сприяє посиленню роботи шлунково-кишкового тракту, допомагає відновлювати енергію після важкого фізичного навантаження завдяки своїй калорійності. Щоб порахувати кількість рецептів його приготування, буде потрібно не один день, тому як цей універсальний калорійний і вкрай корисний продукт застосовується практично у всіх блюдах, в тому числі і в салатах. Одним з кращих способів його приготування є гасіння, оскільки така технологія дозволяє зберегти максимальну кількість корисних властивостей і полегшити перетравлювання м`яса. На основі цього і побудований рецепт бефстроганова, плюс до всього підвищує його калорійність особлива підлива з вершкового масла, борошна, суміші сметани і гірчиці з додаванням лаврового листа і томата. Ця страва вважають споконвічно російським, хоча до національної кухні воно ніколи не належало. Однак воно по праву вважається універсальним, т. К. До нього підійде практично будь-який гарнір: макарони, каша або картопляне пюре. А в якості основи рецепт бефстроганова рекомендує брати яловичину, тому що вона менш жирна в порівнянні з іншими видами м`яса. Однак вагомим її недоліком є необхідність довгого томління на вогні, щоб досягти м`якості.

Відео: Бефстроганов. рецепт

приготування м`яса

Отже, щоб приготувати бефстроганов з яловичини, класичний рецепт якого, крім основи, включає в себе тільки ріпчаста цибуля і спеціальну підливу, спочатку необхідно підготувати саме м`ясо. Нарізати його потрібно брусочками середньої товщини, а якщо ваш час на приготування вечері обмежена, то краще віддати перевагу варіант його подрібнення у вигляді тонких подовжених пластинок. Рецепт бефстроганова ґрунтується саме на тривалому гасінні м`яса з цибулею, під час якого в казан зі стравою потрібно додати всі необхідні спеції: сіль, чорний перець і лавровий лист, проте можна і поекспериментувати з засушеними травами, додавши базилік або куркуму. Робиться це для того, щоб під час приготування м`ясо встигло просочитися смаком цих приправ і набуло насичений аромат.

Відео: Білий соус для шаурми рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

Підлива і подача

Рецепт бефстроганова також передбачає особливу підливу, яка готується окремо. Для неї в сковороді розтоплюємо шматочок вершкового масла, потім додаємо в нього 0,5 ст. л. борошна вищого сорту, вливаємо бульйон (1 склянка) і доводимо до кипіння. Потім змішуємо з 1 чайною ложкою гострої гірчиці, по 1 ст. л. жирної сметани і томатної пасти і парою листочків висушеного лавра. Заливаємо цей соус в м`ясо і тушкуємо до готовності. Подавати це блюдо найкраще з рисом або гречкою. Існує й інший рецепт бефстроганов - з грибами. Для приготування цієї страви потрібно смажити м`ясо разом з печерицями, оскільки їх теж необхідно піддавати досить тривалій термічній обробці. А ще смачніше можна зробити блюдо, якщо перед гасінням шматочки м`яса обсмажити на невеликій кількості рослинного масла до появи апетитною золотистої скоринки.