Біфстрогани з яловичини - вишукування російської кухні

Відео: Бефстроганов з яловичини

Популярне нині блюдо, біфстрогани з яловичини, є скарбом класичної російської кухні, які мають поширення по всьому світу. Насправді воно називається «бефстроганов» (або яловичина по-строгановськи). Вигадати її не граф, ім`я якого тепер увічнене в багатьох меню вишуканих ресторанів і кулінарних книгах, а, по всій видимості, його кухар (імовірно - француз) ще у вісімнадцятому столітті. Але у нас в країні його, все ж, частіше називають саме так - біфстрогани з яловичини, маючи на увазі, очевидно, що м`ясо «стругають», тобто подрібнюють ножем. «Бет» по-французьки означає коров`яче м`ясо, так що назва містить певну тавтологію, але це не настільки важливо, до слів чіплятися сенсу немає, краще навчитися готувати цю страву, воно того заслуговує.

Відео: Бефстроганов з яловичини Рецепт м`ясні другі страви Що як приготувати смачно на вечерю швидко відео

Час, який імовірно знадобиться на створення аристократичного м`ясного делікатесу - півтори години. При цьому підготовчі процедури займуть годину, а безпосередньо гасити його треба всього 30 хвилин (стільки готуються біфстрогани з яловичини). рецепт включає наступні інгредієнти: на чотири порції рекомендується витратити приблизно 600 грам яловичого філе, 400 грам різаних грибів (можна шампіньйонів, але краще, звичайно, боровиків або лисичок), чашку російської столової гірчиці, стільки ж сметани, цукру і соняшникової олії, дрібно нарізану цибулину , трохи томат-пасти, 100 грам борошна, півсклянки сметани і пучок петрушки. Якщо є трохи натурального сухого білого столового вина, то його теж можна пустити в справу.

Процес приготування найкраще починати з м`яса: його слід нарізати тонкими скибочками (поперек волокон) і відбити, а потім посолити і поперчити. Потім ріжеться кільцями цибулю. Разом з грибами він смажиться на олії до золотистого відтінку, після чого їх потрібно витягти з сковороди, а укласти в неї підготовлене м`ясо. Яловичину посипати борошном і обсмажити, після чого повернути гриби і цибулю.

Для приготування підливи змішується томатна паста, сметана, гірчиця, цукор і вода, і всім цим заливається туша з цибулею і грибами м`ясо. На заключному етапі в біфстрогани з яловичини обов`язково слід додати два-три лаврових листки і, за бажанням, перець.

Відео: БЕФСТРОГАНОВ З яловичини. Найсмачніше не буває! (BeefStroganoff)

Далі кулінарний процес переходить в пасивну стадію. Протягом півгодини біфстрогани з яловичини гасяться в глибокій сковороді або сотейнику при закритій кришці на повільному вогні до загусання. В кінці процесу в майже готову страву можна залити півсклянки вина, воно додасть аромату, знову накрити кришкою і залишити «доходити» ще хвилин на десять.

Ось так готуються біфстрогани. Рецепт, незважаючи на його аристократичне походження, не самий трудомісткий, а склад включає в себе продукти прості і доступні, ніякої екзотики. М`ясо при цьому виходить дуже м`яким і ніжним. Бефстроганов є основне блюдо, яке подається з різноманітними гарнірами. Це може бути рис, картопля (у вигляді пюре або смажену), гречана каша, макарони. Петрушку слід нарізати і посипати нею блюдо: це красиво, смачно і дуже корисно.