Що таке бефстроганов? Рецепти з фото
Що таке бефстроганов, рано чи пізно хочуть дізнатися багато людей. Цікавляться цим і кухаря, і звичайні домогосподарки, і просто люди, яким подобається готувати і експериментувати в кулінарії. Бефстроганов - досить відоме і дуже вишукану страву, і буде не зайвим знати, як його приготувати. Цим м`ясом ви обов`язково порадуєте своїх близьких і рідних, і будь-яке свято стане особливим.
Що таке бефстроганов?
Ця страва ще називають м`ясом по-строгановски. Воно дуже відомо, його готують практично у всіх відомих ресторанах. За традицією бефстроганов відносять до страв російської кухні, хоча насправді у нього немає народних коренів, і його не відносять до національних кухонь. Деякі кухарі стверджують, що це м`ясо приготовлено з використанням традицій російської та французької кухонь. Бефстроганов, класичний рецепт якого насправді невідомий, має багато способів приготування, які ми розглянемо далі.
Історія виникнення м`яса по-строгановски
Існує дві версії походження такої страви, як бефстроганов. Перша з них говорить, що відомий кухар з Франції Андре Дюпон придумав його спеціально для графа Олександра Строганівського. Олександр був дуже старий, і йому було важко їсти тверду їжу, саме тому кухарем була придумана м`яка яловичина на сковороді в спеціальному соусі.
За іншою версією, яка більш поширена, граф Олександр Строганов був дуже багатий і мав «відкриті столи». Суть їх полягала в тому, що на обід до графа міг прийти будь-яка людина, який більш-менш пристойно одягнений і не зовсім дурний. Саме для цих відкритих столів кухарями графа була придумана обсмажена дрібними шматочками яловичина на сковороді з додаванням соусу. таке приготування м`яса було дуже зручно тим, що воно легко ділилося на порції. Людям, котрі приходили на обід до Строгановскому, дуже сподобалося це блюдо, і вони назвали його в честь графа.
користь яловичини
М`ясо по-строгановски, особливо якщо воно приготоване саме з яловичини, дуже корисно. Воно має високу живильну цінність, усуває всі непотрібні кислоти і мікроелементи з організму, нормалізує баланс в шлунку. Якщо яловичину правильно і в потрібній кількості вживати в їжу, то вона також підвищує гемоглобін і зміцнює серцеві судини. Також вона сприятливо впливає на нервову систему і покращує людську пам`ять. Яловичина дуже корисна людям, які хочуть схуднути, а також страждають на цукровий діабет.
Відео: Як приготувати бефстроганов! Секрети приготування!
Бефстроганов: класичний рецепт
Для втілення класичного рецепту необхідно взяти вирізку яловичини або філе з попереку. М`ясо потрібно злегка відбити, а потім нарізати дрібними шматочками, приблизно 6 см в довжину і 1 см в ширину. Щоб яловичину легше було жувати, нарізати її потрібно поперек волокон. Обсмажити м`ясо потрібно так, щоб зверху була хрустка скоринка, а всередині воно залишалося м`яким. Спецій до страви майже не додають, крім чорного перцю. Всі інші добавки залежать тільки від уподобань кухаря. Класичний соус для цієї страви роблять зі сметани і томатної пасти. Подавати блюдо бефстроганов потрібно з картоплею або рисом. Головне, щоб гарнір був гарячим, інакше м`ясо втратить свій вишуканий смак. Дуже часто практикується приготування страви "Бефстроганов з телятини".
Невеликі секрети приготування м`яса по-строгановски
Щоб м`ясо вийшло смачним і соковитим, необхідно дотримуватися наступних порад:
Відео: Як Готувати Бефстроганов з Яловичини
- Не можна відбивати яловичину з великою силою.
- Під час смаження не можна, щоб шматочки м`яса стосувалися дна сковороди. Для цього на сковороду спочатку кладуть кружечками нарізану цибулю, а зверху - яловичину. Тоді на великому вогні м`ясо швидко підсмажиться до хрусткої скоринки, всередині залишиться м`яким і соковитим і не пригорить.
- Час обсмажування шматочків яловичини повинно бути не більше п`яти хвилин. Деякі кухарі наполягають, що і 2-3 хвилин буде достатньо. Це зробить м`ясо більш соковитим.
- Роблячи класичний соус з томатної пасти і сметани, інгредієнти можна змішувати в будь-яких кількостях, за смаком кухаря, але другого обов`язково повинно бути трохи більше.
Дотримуючись всіх цих умови, можна приготувати справжнє, смачне, соковите м`ясо по-строгановски, яке обов`язково сподобається вам і вашим близьким.
Бефстроганов з грибами
Дізнавшись, що таке бефстроганов і як його приготувати в класичному варіанті, розглянемо кілька інших способів приготування цього виду яловичини. У будь-якому м`ясному блюді гриби завжди стануть відмінною добавкою. Вони додадуть соковитість і приємний аромат м`яса. Розглянемо, як приготувати бефстроганов (рецепт з фото) з грибами.
необхідні інгредієнти
- Півкілограма яловичини.
- 200 грам грибів (печериць або будь-яких інших).
- Одна цибулина.
- Рослинна олія і сметана.
- Трохи борошна (2 столові ложки).
- Сіль і перець.
Спочатку злегка відбиваємо яловичину, нарізаємо її невеликими шматочками. Лук потрібно нарізати півкільцями, а гриби - пластинками. Злегка підсмажити цибулю, додати до нього нарізані гриби і тушкувати, поки не випарується рідина. В цей час на іншій сковороді потрібно підсмажити м`ясо, висипати до нього борошно і перемішати. У сковорідку з грибами додаємо сметану, підливати трохи води, посипаємо перцем, додаємо туди обсмажене м`ясо і тушкуємо протягом 30 хвилин.
Якщо ви хочете приготувати цю страву зі свинини, то воно готується так само, як і бефстроганов з яловичини з грибами, просто замініть яловиче м`ясо свининою.
Рецепт м`яса по-строгановски з печінки
при приготуванні бефстроганов з печінки можна використовувати абсолютно будь-яку печінку. Тільки в залежності від її виду, потрібно правильно підготувати до смаженні. Взагалі, печінку дуже корисна, в ній міститься багато мікроелементів, необхідних організму. Розглянемо печінковий бефстроганов рецепт з фото.
необхідні інгредієнти
- 800 грам будь-печінки.
- 200 грам сметани.
- 50 грам вершкового масла.
- Одна цибулина.
- Трохи борошна (1 ложка).
- Половина столової ложки цукру.
- Сіль перець.
Для початку потрібно правильно підготувати печінку. Вона повинна бути очищена від усяких плівочок і нарізана у вигляді брусків. Курячу печінку можна нарізати довільними шматочками. Після підготовки її потрібно посипати цукром, сіллю і перцем. Цибулю нарізаємо півкільцями. На сухій сковороді протягом чотирьох хвилин потрібно обсмажити печінку. При цьому потрібно постійно її перемішувати. Після цього додати туди цибулю і вершкове масло і смажити ще чотири хвилини. Після потрібно висипати туди борошно, перемішати і смажити ще пару хвилин. Потім додаємо сметану і тушкуємо до повної готовності. Якщо сметана дуже густа, можна розбавити її водою.
Бефстроганов з курячого м`яса
Курячий бефстроганов також досить поширене блюдо. М`ясо курки - найдоступніший з усіх і тому дуже популярне. З нього можна приготувати безліч різних страв.
Для приготування м`яса по-строгановски з курки знадобиться:
- Півкілограма курячої грудки.
- Одна цибулина.
- Дві столові ложки борошна.
- Дві столові ложки сметани або вершків.
- Столова ложка томатної пасти.
- Рослинна олія, сіль, перець, зелень (для прикраси);
Для початку потрібно добре вимити філе з курки, прибрати жилки і плівки. Висушити м`ясо на паперовій серветці. Потім злегка відбити молоточком його і нарізати шматочками в півтора сантиметра шириною. Потім нарізаємо цибулю півкільцями і обсмажуємо на сковороді одну хвилину, не забуваючи його помішувати. Шматочки грудки обвалюють у борошні, додаємо його в сковороду до цибулі і смажимо ще три-чотири хвилини. У цей час потрібно змішати сметану і томатну пасту. Отриманий соус потрібно додати в сковорідку і смажити на повільному вогні десять хвилин. Потім потрібно посипати все це перцем, сіллю і тушкувати ще п`ять хвилин. В результаті вийде соковите смачне м`ясо, яке підійде до будь-якого гарніру.
Бефстроганов з томатом
Ще одним варіантом приготування такої страви, як бефстроганов з куркою, є спосіб приготування з томатом. Для цієї страви знадобиться:
- Півкілограма курячого філе.
- Одна велика цибулина.
- Масло вершкове - 4 ст. л.
- Сіль і мелений перець.
Для приготування соусу до цієї страви необхідно:
- Борошно - 1 ст. л.
- Половина склянки молока.
- Томатний сік - один стакан.
- Будь бульйон - один стакан.
- Вершкове масло - одна ст. л.
- Сіль і мелений перець.
Спочатку потрібно добре промити курячу грудку, очистити її від усього зайвого (кісток, жилок, жиру). Потім потрібно нарізати її вздовж волокон (товщина не більше одного сантиметра) і відбити отримані шматочки молотком. Після потрібно нарізати м`ясо соломкою (поперек волокон). Складаємо нарізані шматочки в тарілку, солимо, додаємо перець. У такому вигляді потрібно накрити і залишити м`ясо на дві години, щоб воно як слід замаринувалося.
Після того як філе замаринувалося, можна починати його готувати. Спочатку треба досить дрібно нарізати цибулю і обсмажити його на вершковому маслі до появи золотистої скоринки. Потім в сковороду до цибулі додаємо м`ясо і смажимо його, поки грудка злегка не підрум`яниться.
Після цього потрібно приготувати соус. У сухій сковорідці спочатку треба обсмажити борошно до золотистого кольору, потім додати туди одну столову ложку масла і перемішати. Потім потрібно налити в сковорідку молоко і дочекатися його кипіння. Коли молоко закипить, треба додати в сковорідку томатний сік і теж дочекатися кипіння. Коли і це закипить, необхідно налити бульйон, все це посолити, додати перець, накрити і варити в сковороді близько п`яти хвилин.
Після цього потрібно в сковороду з соусом висипати обсмажене м`ясо з цибулею, також посолити і згасити ще близько десяти хвилин. Блюдо готове! Приготуйте до нього гарнір і подавайте до столу.
висновок
З даної статті стало зрозуміло, що таке бефстроганов, як його готувати, які варіанти його приготування є. Як бачите, зробити це блюдо дуже легко і просто, а на смак воно дуже соковите, ніжне і вишукане. Можна використовувати різні види м`яса, а різноманітність соусів просто зашкалює. Все залежить від особистих смаків та уподобань кухаря. Готуйте, експериментуйте і радуйте своїх близьких кулінарними шедеврами!
