Бефстроганов з печінки. Смачно і оригінально
бефстроганов… Що це таке, уявляють собі чимало людей. Здається, що тут складного? Просто гарна назва для м`яса, погашеної в сметанному соусі. Частка істини в цьому, звичайно, присутній, але розглянути це питання детальніше все-таки варто.
Рецептів приготування страви B&oelig-uf Stroganoff (з фр. - яловичина по-строгановськи) відомо чимало. Хоча дані рецепти і відрізняються здебільшого лише способом нарізки м`яса, певні секрети все ж є. Сьогодні неважко впізнати не тільки, як зробити цікаве блюдо з м`яса, але навіть, як приготувати бефстроганов з печінки. В Європі ця назва страви не використовується взагалі, воно і зрозуміло. Переведіть назву, зрозумієте.
У наші дні мало кому відомо, яким чином блюдо отримало назву, що складається з російського прізвища - Строганов, що належить до графського роду. Оригінальний рецепт зазнав чимало змін. Благо, основа залишилася майже недоторканою. Виходячи з цього, ми приготуємо неймовірно смачна страва - бефстроганов з печінки.
Відео: Салат з яловичої печінки - СМАЧНИЙ РЕЦЕПТ
Про те, як приготувати бефстроганов з печінки, в інтернеті є чимало інформації. Варто врахувати, що при неправильному приготуванні печінки вона «дарує» страви неймовірно гіркий смак, спробувавши який, у багатьох людей нерідко відпадає бажання є цей продукт протягом багатьох років. Розглянемо перевірений рецепт, який і готується неважко, і володіє смаком, відповідними запитами гурманів. Почнемо! Складові:
- Печінка (яловича) - 1 кг;
- Сметана (краще 20%) - 250 г;
- Масло (рослинна) - 3-4 ст.л .;
- Лук (ріпчаста) - 3 шт .;
- Борошно (пшеничне) - 1 ст.л .;
- Вода - 180-200 г;
- Сіль - 2 ч.л .;
- Перець мелений чорний - 1 ½--2 ч.л.
Обробка печінки починається з того, що потрібно її добре промити і обов`язково очистити від плівки. Багато на цьому кроці і закінчують, переходячи до нарізування, але краще звичайно звільнити печінку від прожилок. Бефстроганов з печінки повинен виправдовувати свою назву, а значить, вад у страви має бути якомога менше. Відокремивши м`які частини (займає це не більше 3-5 хвилин), ви гарантуєте неймовірну м`якість печінці в вашому блюді. Повірте, процес виправдовується. Варто зауважити, що намагатися позбутися від всіх прожилок не потрібно. Відокремте тільки основні, цього цілком достатньо. Знову промиваємо.
Продовжуємо розглядати рецепт бефстроганов з печінки, і переходимо до процесу смаження. Нагріваємо на сковороді рослинне масло.
Відео: М`ясо в мультиварці. Бефстроганов з печінки в мультиварці. Печінка в мультиварці
Під час розжарювання масла можна зайнятися нарізкою печінки. Ділити її варто на брусочки довжиною до 4 см, а висотою не більше 1 см. Потім викладаємо її на сковорідку. Обсмажування має відбуватися на повільному вогні, помішуючи протягом 5 хв. Цим бефстроганов з печінки не відрізняється від приготування оригінального блюда з м`яса яловичини.
Ці 5 хвилин обсмажування дозволяють нам не поспішаючи нарізати цибулю. Рекомендується різати півкільцями, так як при тривалій обсмажуванні і гасінні цибулю в разі дрібної шинкування практично не буде видно, залишиться лише смак. Бефстроганов з печінки починає перетворюватися в реальність, коли в обсмажену печінку додається нарізану цибулю. Смажити слід на слабкому вогні протягом 5-10 хв. Перемішувати варто вкрай обережно, щоб не пошкодити цілісність.
Не дивно, що рецепт бефстроганов з печінки не може обмежитися тим, що печінка з цибулею просто заливаються сметаною і гаситься далі (як це зазвичай і відбувається). Нам необхідний справжній соус. Не лякайтеся, все просто. Беремо склянку води (не гарячою!) І змішуємо зі столовою ложкою борошна в окремому посуді до отримання певної однорідної маси. Використовуючи холодну воду, ви убезпечите себе від боротьби з з`являються раз у раз грудочками. Ставимо цю масу на плиту і розігріваємо.
Незадовго до того, як вода наблизиться до моменту закипання, заливаємо в неї сметану і постійно помішувати. Негоже адже такої страви, як бефстроганов (з печінки він або м`яса - без різниці), гірчити, кислі тощо, а пригорілі сметана саме такий колорит і вносить. Як тільки соус закипає, переливаємо його до печінки і тушкуємо все разом під закритою кришкою протягом 10-15 хв. Все готово. Їжте із задоволенням! До гарніру відмінно підходить картопляне пюре або гречка.
