Кулінарні шедеври: як готувати гриби підберезники?
Підберезник - гриб особливий, царський. Таку репутацію цей мешканець лісу заслужив завдяки своїм прекрасним смаковим якостям. Втім, по достоїнству його оцінили не тільки ми. На жаль, але саме в цих грибах часто поселяються черви. Мабуть, і вони небайдужі до солодкуватої м`якоті делікатесу. Втім, не біда: така «начинка» свідчить про екологічну чистоту продукту. А як від «гостей» позбутися і що з «березових сусідів» приготувати отакого зараз ви самі зрозумієте.
Підготовка до використання
Перед рецептурними довідками кілька корисних порад про те, як готувати гриби (підберезники). По-перше, збираючи їх у лісі особисто, не беріть старі, які переросли екземпляри. Зупиніться краще на молодих. По-друге, принісши додому, ретельно переберіть, очистіть від землі, травинок і іншого сміття. Промийте, потім тонко зріжте шкірку, підстави ніжок. Відокремте трубчастий шар зі спорами. Ще раз промийте. Як готувати гриби підберезники, якщо вони червиві? Можете їх замочити на півгодини в підсоленій воді. Потім рідину злити, а самі гриби обдати окропом. Після цього сторонніх «інгредієнтів» боятися вам нічого. Третя особливість того, як готувати гриби підберезники - при варінні дати їм закипіти, а після цього вийняти шумівкою і перекласти в іншу каструлю зі свіжою водою. І в ній вже продовжувати теплову обробку до готовності. Всі можливі шкідливі речовини вам тепер не страшні. І наостанок, скільки варити гриби підберезники? Відповідь проста і стосується практично всіх представників цієї лісової флори. Як тільки ви помітили, що вони зменшилися в розмірах, вже не плавають на поверхні каструлі, а дружно опустилися на дно - значить, готові! Але щоб вам стало ясніше, підкажемо: саме у підберезовиків процес займає приблизно хвилин 40. І накип потрібно знімати обов`язково!
суп грибний з куркою
Ну а тепер кілька рецептів. Як готувати гриби (підберезники), щоб було ну дуже смачно ?! Перший з них - це суп з куркою. Для нього потрібно: м`яса - півкілограма, води - 1,5-2 літра, зеленої цибулі - невеликий пучок, 1-2 яйця, 300 г свіжих грибів, кілька часточок часнику, соєвий соус (для гостроти і насиченості смаку), приблизно ложечка чайна солі (на ваш розсуд) і щіпка гіркого перцю. Спочатку повністю слід зварити м`ясо. Накип не забувайте знімати. Воду можете посолити відразу. Якщо клали лавровий лист, його вийміть разом з готовою курятиною, яку наріжте дрібними шматочками. А в сам бульйон додайте 4 ложки соусу. Поки м`ясо варилося, круто було відварити і яйця, почистити і дрібно посікти. Тепер гриби підберезники - як готувати їх. Наріжте і викладіть в сковорідку, в якій попередньо розігріли соняшникову олію. Підсмажте їх, а в кінці додайте дрібно нарізані цибулю і часник, залишки соусу. Доведіть до готовності (потримайте на вогні ще хвилини 2-3). З`єднуємо страву: в супову миску перекладіть м`ясо, гриби, влийте киплячий бульйон, поперчіть і подавайте до столу. Чудово підходять до страви сухарики або грінки з білого хліба.
Суп грибний зі свининою
Ще один смачний рецепт першого страви, думається, сподобається багатьом господиням. Для супу потрібно 400 г не дуже жирної свинини, 2 літри води, 4-5 ложок олії (вершкового), 300-350 г підберезовиків, морквина, 100 г щавлю або шпинату, 2-3 яйця, сметана для заправки, сіль і мелений гострий перець. Принадність цієї страви не тільки в апетитності, але і в легкості приготування. М`ясо нарізають шматочками і обсмажують на жирі. Слідом до нього відправляються підготовлені нарізані гриби і натерта морквина. Все потрібно трохи прожарити. На наступному етапі додаються гаряча вода, сіль, і суп вариться 20-25 хвилин. В кінці викладіть в каструлю нарізаний шпинат і доварити страву до кінця. Поперчіть. Окремо круто зваріть яйця, наріжте часточками. Покладіть по шматочку в тарілки при роздачі, заправте сметаною.
Смачних вам страв!
