Як смажити опеньки, щоб вони вийшли соковитими і смачними?
Осінні опеньки - це самі вдячні гриби в плані кулінарії. Вони прекрасно виходять, якщо їх засолити або заморозити (взимку вони порадують своїм насиченим смаком), крім того, вони смачні, якщо їх посмажити. Та й готувати, власне кажучи, їх досить просто.
Як смажити опеньки? Для початку потрібно приготувати інгредієнти. Знадобиться близько 700 грамів грибів. Не варто намагатися взяти відразу багато опеньків, оскільки великий обсяг грибів буде складніше смачно приготувати. А ще вони дуже ситні. Ще буде потрібно трохи сметани, приблизно 150 грамів, одна штука ріпчастої цибулі, 30 мл рослинного масла і сіль-перець-приправи за смаком.
Перед тим як смажити опеньки, потрібно їх підготувати. Треба підрізати суху частину грибний ніжки і промити її під проточною водою в друшляку. Потім в сковороду потрібно налити рослинне масло і почекати до тих пір, поки воно добре розігріється. Потім слід розрізати цибулину навпіл, після чого кожну з половин нарізати, щоб вийшли півкільця.
Перед тим як смажити опеньки, потрібно приготувати лук. До цього часу масло вже розігріється і можна буде класти в нього нарізану цибулю, після чого обсмажувати його на сильному вогні. Необхідно, щоб ріпчаста цибуля придбав золотистий колір. Після цього потрібно буде вийняти його з сковороди і на місце, що звільнилося викласти опеньки. Хочеться відзначити, що гриби вкрай швидко дають сік, так що вогонь потрібно буде встигнути вчасно зменшити, після чого накрити кришкою гриби і потомить їх на слабкому вогні 10-13 хвилин. Грибний сік після цього необхідно буде злити в яку-небудь ємність. Як смажити опеньки далі? Їх потрібно постійно помішувати, стежити за тим, щоб вони не підгоріли. За п`ять хвилин до повної готовності слід їх посолити, поперчити і додати спеції за бажанням. В самому кінці треба додати вже готовий цибулю, ретельно перемішати з грибами і прожарити разом протягом хвилини.
Тепер настав час згадати про грибному соку, який був злитий в окрему ємність. У нього потрібно додати сметану і ретельно перемішати. А найкраще - збити блендером або міксером, якщо такий є. Масою потрібно залити гриби і цибулю, які в цей час нудяться на сковороді. Вогонь потрібно в цей момент збільшити і трохи упарити рідина. Слід зазначити, що тут є повна свобода дій: скільки смажити опеньки за часом - тут вже вирішить кожен для себе. Хтось любить, щоб соус був більш густим, хтось же, навпаки, вважає за краще рідкий. Від цього, власне кажучи, і залежить час, протягом якого гриби будуть нудитися на вогні. Це і є останній етап. Такі опеньки чудово підійдуть в ролі гарніру або ж як самостійну страву.
Ось і відповідь на питання про те, як правильно смажити опеньки. Існує і маса інших рецептів. Можна просто залити посолені гриби сметаною і протушкувати їх, накривши кришкою. Або ж можна підсмажити їх з дрібно нарізаною картоплею, теж вийде дуже смачно. Опеньки - продукт невибагливий, його можна посмажити як завгодно і з чим завгодно, і все одно буде смачно. Смачного!
