Рецепт мови свинячого, або як приготувати красиве заливне

Страви з свинячого мови, рецепти яких не такі складні, як здається на перший погляд, завжди виходять дуже смачними. Адже такий м`ясний продукт вважається делікатесним, і при його правильній термічній обробці він стає ароматним, ніжним і буквально тане в роті. У цій статті ми розглянемо рецепт мови свинячого, а точніше те, як приготувати з цього інгредієнта ароматне холодець. Варто відзначити, що таке блюдо виходить настільки красивим, що його без жодних вагань можна ставити на святковий стіл.

Заливний язик свинячий: рецепт, фото готового блюда

Необхідні інгредієнти:

Відео: Холодець з яловичого мови

• курячі стегенця заморожені (можна і інші частини птиці) - 2 шт .;
• мова свинячий - 2 шт .;
• цибуля ріпчаста невеликий (для додавання в бульйон) - 1 шт .;
• лаврові листи (для додавання в бульйон) - 3-4 шт .;
• яєчний білок (для освітлення бульйону) - з 1-ого яйця;
• яйце куряче невелике (можна перепелине) - 1-2 шт .;
• сіль кухонна - на власний розсуд;
• желатин - 2 великих ложки;
• свіжі листочки петрушки - для прикраси.

Процес приготування бульйону

Рецепт мови свинячого передбачає використання не тільки делікатесного продукту, але і будь-якого іншого м`яса. Це необхідно для того, щоб бульйон, яким буде заливатися блюдо, вийшов наваристим і смачним. Слід взяти кілька курячих стегенець і свинячий мову, ретельно їх помити, очистити від непотрібних елементів, а потім викласти в каструлю, залити достатньою кількістю води, довести до кипіння, прибрати пінку і варити до готовності протягом 40-50 хвилин.

В процесі термічної обробки в бульйон також необхідно додати цілу очищену головку ріпчастої цибулі, лаврові листочки і кухонну сіль. Рецепт мови свинячого включає в себе ці інгредієнти для того, щоб вони надали заливного яскраво виражений смак м`яса і особливий аромат.

Після того як делікатесний продукт стане м`яким, його необхідно дістати з бульйону і відразу ж помістити в холодну воду (на 3 хвилини). Ця процедура полегшить процес стягування шкірки з мови. курячі стегенця також слід відкласти в сторону (їх можна окремо подати до столу).

Відео: Заливний язик

далі готовий м`ясний бульйон потрібно добре освітлити. Для цього в окремій чаші необхідно збити в піну курячий білок, а потім викласти його в остигнула м`ясну рідина, знову прокип`ятити протягом 10-ти хвилин і охолодити на холодному повітрі. В результаті таких маніпуляцій у вас вийде прозорий і ароматний бульйон, в який слід додати 2 великих ложки желатину.

формування страви

Рецепт мови свинячого вимагає вкрай відповідально підійти до формування заливного. Адже від того, як будуть викладені і залиті основні продукти, повністю залежить привабливий вигляд святкової страви. Для цього очищений від шкірки м`ясний делікатес слід нарізати на тонкі пластинки, які необхідно викласти на велику невисоку тарілку. Туди ж потрібно помістити свіжі листочки петрушки і порізане навпіл відварене куряче або перепелине яйце. Після цього інгредієнти слід повністю залити м`ясним бульйоном і відправити блюдо для застигання в холодильник (на 8-9 годин).