Яке м`ясо краще брати на шашлики: свинину, яловичину, баранину або птицю?
Відео: Як правильно вибирати м`ясо
В останні теплі осінні дні так хочеться відпочити на природі з друзями або родиною, гріючись у димить мангала в передчутті м`ясного ласощі. Тому перед вихідними заздалегідь потрібно подбати про все необхідне: закупити всю провізію, вибрати місце для пікніка, підготувати автомобіль до поїздки. Ну і, звичайно ж, дізнатися, з якого м`яса роблять шашлик, щоб він вийшов по-справжньому смачним. У цій статті описані можливі варіанти використовуваних продуктів. Плюси і мінуси кожного виду викладені докладно. Це дозволить вам точно визначитися перед закупівлею всього необхідного для приготування головної страви пікніка - шашлику. Тоді вражень вистачить на всю довгу зиму.
Яке м`ясо підходить для шашлику, а яке - ні? Поради фахівців
Відео: Як Приготувати Правильний Шашлик? Поради Професіонала!
- Незалежно від сорту, м`ясо повинно бути молодим. В іншому випадку страва вийде жорстким і не прожарітся. Чим темніше м`ясо - тим старше тушка.
- Свіжість - обов`язкова умова. При використанні завітрених шматків сумнівного походження є ймовірність отримати сторонні «запахи». Спробуйте при покупці натиснути пальцем на м`якоть. Хороше м`ясо відразу поверне форму, згладжуючи ямку.
Відео: Сталик: шашлик з "мармурового" м`яса
- Ні в якому разі не беріть для шашлику заморожені шматочки - вони вийдуть сухими і несмачними.
- М`якоть повинна бути без прожилок і з достатнім вкрапленням жирової тканини для отримання соковитого страви.
Відео: Замариновать м`ясо для шашлику
Яке м`ясо краще брати на шашлики: свинина
Такий вибір, безумовно, буде ідеальним! Свинина має, крім відмінних смакових якостей, ще одну дивну особливість: вам не буде потрібно заздалегідь турбуватися про маринуванні. Всього двох-трьох годин буде досить для просочування шматочків перед смаженням ароматними приправами і соусом. Найкращий шашлик виходить з м`якоті, розташованої на частинах тулуба ближче до шиї свині.
Яке м`ясо краще брати на шашлики: яловичина
Щоб уникнути жорсткості, помістіть шматочки в маринад на більш тривалий час, наприклад, на ніч. Найбільш вдалим соусом для просочування буде мінеральна вода. Яловичина не така жирна і соковита, як свинина, тому кулінари йдуть на деякі хитрощі при приготуванні шашлику з неї - шпигують м`ясо шматочками сала або панірують для збереження соковитості в яйцях і сухарях. Найбільш ніжне блюдо виходить з вирізки і філе тушки.
Яке м`ясо краще брати на шашлики: баранина
Незважаючи на жорсткість, справжні гурмани віддають перевагу смажене блюдо «з димком», приготоване саме з цього продукту. У всіх кулінарних книгах Кавказу шашлик їх молодого баранчика є класичним блюдом з відмінним смаком і ароматом. Для нього зазвичай використовуються реберця, нога або лопатка. Але найголовніша родзинка - встигнути насолодитися гарячими соковитими шматочками. Адже будь-яка баранина має властивість швидко застигати.
Яке м`ясо краще брати на шашлики: птах
Деякі категорично не визнають таке блюдо. Вони вважають, що це - все одно що «вуха з півня». Але, якщо використовувати м`ясо не жорстких старих домашніх курей, а «скоростиглих» бройлерів, то вийде досить ніжно і апетитно. Тушки зазвичай ріжуть на порційні шматки і смажать на решітці, перевертаючи для рум`янцю. Смачно і апетитно!
