Як роблять шампанське на заводі? Як делать шампанське в домашніх условиях?
Напевно, всім відомій цею смачний и Святковий напій. У странах СНД ВІН ще й неодмінній атрибут новорічного столу в багатьох сім`ях - традиція, что склалось за часів радянського минулого. Альо про ті, як роблять шампанське, Які стандарти повінні буті дотрімані при его віготовленні, як правило, знають одиниці. Заповнімо ж пробіл. Про ті, что Прийнято назіваті шипучим напоєм у всьому мире, и о том, як сделать шампанське в Домашніх условиях, розповімо в Нашій статті.
Термінологія і технологія
Альо спочатку про ті, что Прийнято вважаті шампанського в міжнародній Європейській класіфікації брендів. Як роблять шампанське в Европе и что вважають справжнім напоєм? це вино ігрісте, Пожалуйста родом з регіону Шампань во Франции. Воно проводитися з строго питань комерційної торгівлі сортів винограду (про це докладніше розкажемо нижчих) с помощью методики вторинно Пляшкова бродіння. І хоча сам срок в різніх странах (например, в России, а ще й в Канаді, и в США) может буті використаних виробника ігрістіх вин, за правилами бренду его можна застосовуваті только до піннім напоїв, Вироблення лишь в певній місцевості - Шампані.
"Кодекс честі"
Для виробництва розроблення цілий Звід правил, что обумовлюють якість. Визначили сорти винограду и місця їх вирощування. Такоже вісувається ПЕРЕЛІК вимог до самого процесса збору сировини, віджімання, мінімальної вітрімці, осадку. Всі смороду ЗАТВЕРДЖЕНІ спеціальної інстітуцією, лишь при ПОВНЕ дотріманні напій має право іменуватіся «шампанське».
Як роблять шампанське? Підготовка до Витримка
Альо в чому ж Полягає орігінальність самого процесса? Як роблять справжнє шампанське во Франции? Зазвічай для виробництва могут буті вікорістані сорти винограду Шардоне, Піно-нуар и Меньє (хоча кодекс и допускає ціліх сім сортів). Іноді віготовляється и моносортовое, де в якості сировини вікорістовується только один сорт лози. Причем весь урожай Сонячних ягід винен буті неодмінно зібраній вручну! После чого застосовується легкий віджімання сировини.
Відео: Шампанське з винограду Ізабелла в Домашніх условиях 2
Як роблять шампанське на заводі?
Далі все відбувається по строго регламентованої технології. Професіонали назівають цею метод Пляшкова бродінням. ВІН требует до себе пільної уваги и чималий витрат, будучи очень трудомісткім и спеціфічнім, но, як кажуть, мета віправдовує засоби. Аджея только ЦІМ методом, вважають фахівці-віноробі, можна отріматі Справжній шипучий напій.
- З соку, что отриманий при пресуванні, спочатку роблять сухе вино. Его Кислотність висока, потім на внутрішню й достатньо низька вміст спіртів.
- Вина змішуються в пропорціях (рецепти трімаються в секреті и є комерційною таємніцею), букет вин доводитися до Смакова Досконалість. У Деяк випадка, як уже позначають вищє, ігрісте может буті изготовлен з вина одного сорту.
- Суміш вин переміщається в товстостінні пляшки, спеціально прізначені для шампанізації. У шкірного з ємностей додатково закладається так звань тиражних Лікер. ВІН складається з сиропу на основе винограду, дріжджів вінніх, більш вітріманіх вин.
- Бутлі щільно закріваються и закладаються в льоху в горизонтальному положенні.
- Завдяк лікеру, Доданий в сіровіні, знову почінається бродіння, результат - віділення вуглекіслоті у виде газів. Альо так як ємності є щільно закупореній, вуглекислий газ насічує собою самє вино, роблячі йо шипучим, ігрістім.
- Процес бродіння завершено, и в пляшках з`являється порошкоподібній облог (на стінках).
- Далі бутлі вітрімуються ще й достатньо довгий час в льох (це назівається «Витримка на осаді»). За цею годину напій набуває повний смак, насічуючісь ароматами горіхів и хлібнімі нотками, привкусами солодкої випічки. Все це є факторами, за Якими справжні цінітелі визначаються потім смак справжнього напою.
спершись ремюаж
Ось коротко и все описание процесса, як роблять шампанське. Єдине, про что забули згадаті: после того як вино остаточно дозріло, щоб ВИДАЛИТИ облог з бутлів, застосовують особливо процедуру під назв ремюаж. Ремюор (фахівець, ее віробляє) встановлює бутлі вниз Шийка в СПЕЦІАЛЬНІ пюпітрі, что підтрімують кут нахил в 45 градусів. Пляшки провертають так, щоб осад переміщався на пробку, акуратно и Щодня. Зазвічай такий процес займає від 2 до 3 місяців. Результат - все домішки віведені на пробку.
потім дегоржаж
Дегоржаж Полягає в тому, щоб Швидко ВИДАЛИТИ облог з пляшки, чи не випустить при цьом вуглекислий газ. Для цього облог в шійці заморожують, а майстер повинен Швидко відкоркуваті Ємність и вікінуті облог. Потім Бутел долівається и снова закупорюється.
Відео: шампанське в Домашніх условиях
В Домашніх условиях
Тепер кілька порад про ті, як делать шампанське в Домашніх условиях, если ви захотіли пріготуваті Знаменитий пінній напій власноруч. Звичайно ж, справжнього французького смаку добиться важкувато, Аджея для цього нужно Суворов Дотримання купажу и технологій. Альо Цілком пристойно ігрісте вино при Певної старанні вінороба Вийди обов`язково. Є кілька способів. Розглянемо КОЖЕН з них детальніше.
Відео: Шампанське з винограду Ізабелла в Домашніх условиях 1
природний
Спершись необходимо пріготуваті молоде вино з винограду віщеопісаніх сортів (можна взяти один - Шардоне). Потім Слабкий молоде вино розліваємо по пляшках з-під шампанського (з Товста стінкамі). Як делать домашнє шампанське? У шкірного Ємність Попередньо всіпаємо ложку цукри и кідаємо по кілька немітіх пом`ятіх свіжіх виноградин (у них на поверхні знаходяться винні дріжджі). Закупорюють пляшки. Кладемо їх горизонтально в теплі місце, де смороду повінні пролежать в течение 2-3 місяців (можна и более). После чого встановлюємо пляшки Шийка вниз, щоб утворівся облог пройшов до пробки и зібрався там. Его буде ВИДАЛИТИ й достатньо просто, но нужно постаратся це сделать без Втрати, а потім долитого вином и закупоріті. Поставити в прохолодне місце для подальшої Витримка (2-4 місяці).
Відео: Шампанське з березового соку в Домашніх условиях (з родзинкою)
штучний
Наступний способ - на зразок того, як роблять «Советское шампанское» (но не ті, что Було в застійні роки, по ГОСТу, а «паленої» - після розвалу Союзу Республік). При цьом вино штучно насічують вуглекислий газом. Зробити це в Домашніх условиях можна, залівші в сифон (у кого ВІН ще зберігся) вино и заправити балончик з газом. При натісканні важеля буде віходити газована рідина, что віддалено нагадує шампанське. Існують и більш сучасні методики насічення. Альо думається, Сейчас способ шампанізації Підходить только для тих, хто невісоко оцінює смакові и ароматні якості справжнього французького напою.
