Шампанське брют - ковток справжнього напою
шампанські вина мають досить складну систему класифікації, яка залежить від декількох показників. Одним з головних критеріїв, що відрізняють шампанське, є вміст у ньому цукру, яке і обумовлює смак вина. Якщо говорити про шампанське брют - це сухі вина, вміст цукру в яких дуже мало. Саме такі вина - сухі і напівсухі, виготовляються в кращих давніх традиціях Франції і вважаються найбільш дорогими і цінними сортами шампанського.
Сомельє взагалі не цінують шампанські з підвищеним вмістом цукру, оскільки він заважає розрізняти смакові відтінки і часто покликаний маскувати дефекти вина.
У загальних рисах класифікація шампанських, заснована на критерії вмісту в них цукру, виглядає так:
• натуральний брют - вино без вмісту цукру або з рівнем менше 0,3%;
• екстра-брют - вина з вмістом цукру в межах 0,3-0,6%;
• брют - або так званий класичний брют, сухе шампанське: рівень цукру в межах 0,6-1,5%;
• екстра-драй - вино, яке буває як напівсолодких, так і напівсухим (1,5-2% цукру);
• драй (сек) - шампанське з вмістом цукру від 1,7 до 3,5%,
• деміфологізовані сек - містить до 5% цукру;
• Дьюс - рідкісний сорт десертного шампанського, в якому рівень цукру перевищує 5%.
Шампанське брют може бути вироблено з будь-якого винограду: білого або червоного. Але класичним варіантом є вино біле брют. Хоча і шампанські з червоних виноградних сортів за смаком мало відрізняються від білих, якщо дотримуватися правильну процедуру зняття шкірки з ягід.
Брют виготовляють з класичних виноградних сортів, до них відносяться Піно Меньє, Піно чорний і Шардоне. Молодий брют - шампанське блідо-жовтого відтінку, іноді має рожеву іскорку. Дуже освіжаючий, бурхливий вино, що володіє плодовим або ягідним ароматом з відтінком свіжого білого хліба. Витриманий брют (від 3 років) - більш міцне шампанське, смак якого віддає травами. Колір темно-жовтий, аромат віддає яблуком, сухофруктами, прянощами, смак чимось нагадує круасани. Дозрілий брют (від 5 років) має менше бульбашок, але зате з більш міцним, складним і дуже багатим смаком. Колір його - темно-жовтий, має коричневий відтінок. Аромат віддає сушеними фруктами і смаженими горіхами, іноді прослизає відтінок кави.
Відео: Як вибрати шампанське на свято - МІР24
Розрізняють брют марочний та Блан де Блан.
Марочний (міллезім) має ті ж характеристики, що звичайний брют, тільки з обов`язковим зазначенням року, коли був зібраний урожай винограду.
Відео: Шампанське | Як відкрити шампанське? | Simple
Блан де Блан вичавлюється виключно з Шардоне. Це, як правило, свіже вино, яке зберегло аромат винограду, з приємно-кислим смаком. Молоде шампанське має блідо-жовтий відтінок із зеленою серпанком, вік змінює колір на золотистий. Молодий Блан де Блан ароматно пахне цитрусовими, квітучої м`ятою, лісовими квітами. Витриманий - має аромат, схожий на Кюве брют.
Шампанське брют має свої переваги, головне з яких - його дуже важко підробити. Сторонні добавки у вині заглушають найбільш часто якраз цукром. А кожен контрафакт триває підсолодженим. Сухі ж вина завжди мають свій тонкий, вишуканий букет. Можна говорити про те, що шампанське брют є візитною карткою свого заводу-виготовлювача.
Це вино також має позитивні сторони з точки зору вживання.
- По-перше, його можна поєднувати з практично будь-якими стравами, починаючи з закусок і закінчуючи десертом.
- По-друге, шампанське брют не принесе важкого похмілля. Алкоголь взагалі тим легше переноситься, чим менше в ньому цукру.
- По-третє, при прийомі цього вина мінімізуються проблеми шлунково-кишкового тракту, оскільки процес бродіння дуже низький у зв`язку з відсутністю цукру.
- Ну, і останній, позитивний фактор - малокалорійні продукти.
