Французьке шампанське: види і назви
У незапам`ятні часи французьке шампанське було присутнє на наших столах тільки по особливих святах. Однак зараз в будь-якому супермаркеті можна спокійно, без будь-якого праці відшукати кілька пляшок такого шампанського, причому різних марок: від маловідомих до могутніх торгових компаній, що надають свої послуги на ринку спиртних напоїв не перше десятиліття.
Взагалі, в наші дні будь-шампанське перестало бути предметом розкоші. Тепер воно часто купується для недільних сімейних застіль або з приводу прем`єри концерту. Словом, вживання французького шампанського перестало являти собою щось урочисте і перетворилося швидше в якусь "святкову" буденність.
Але в будь-якому випадку всім любителям цього благородного напою було б корисно познайомитися з видами французького шампанського, його марками, а також іншими не менш важливими критеріями його оцінки та вибору.
Дещо з теорії
Основною рисою шампанського, що відрізняє його від інших вин (тобто вин, які не назвалися ігристими), є процес виділення бульбашок наявного в напої вуглекислого газу. Тому вино нібито "шипить". Загалом, вуглекислий газ, що виникає в процесі бродіння, не представляє ніякої небезпеки, так як утворюється природним шляхом.
Напевно, багато хто задавалися питанням про те, чому саме "французьке шампанське". Назви цих напоїв є прямою відсиланням до місця виробництва. Кожен хоч раз чув про дуже знаменитої провінції Шампань, що знаходиться у Франції і славиться своїм ігристим вином, що має назву шампанським.
Виробництво шампанського: як і з чого?
Метод шампанізації є чільним процесом в отриманні шампанського будь-якого сорту і виду. Відмінною рисою цього методу є проходження процесу бродіння безпосередньо в пляшці. Решта ж ігристі вина проходять цю стадію класичним методом - в бочках. І лише потім відбувається процес розливу таких вин по пляшках.
У наші дні основним продуктом для отримання французького шампанського є наступна суміш сортів винограду: Шардоне (білий) і Піно-нуар (чорний).
З огляду на все вище переліченого ми можемо зробити наступний висновок: шампанським має називатися лише ігристе вино, отримане в провінції Шампань, під час виробництва якого був застосований метод шампанізації.
Відео: Історія шампанського
Однак якщо бульбашки газу утворюються в бочці, то тоді отримане таким способом вино можна назвати ігристим. А ось якщо вуглекислий газ був доданий, то таке вино прийнято називати газованим.
Класифікація французьких ігристих вин
"Види французького шампанського" - Не однозначне висловлювання, яке можна було б вжити, так як розділити таку велику групу напоїв різного типу і смакових властивостей, використовуючи лише один критерій, було б проблематично.
Грунтуючись на цьому, можна провести основну розсортування за такими якостями:
- за кількістю цукру в напої;
- на поточний рік врожаю винограду;
- по сорту винограду;
- за типом компанії-виробника;
- за типом використовуваних пляшок.
Поділ французького шампанського за змістом цукру
Brut nature - натуральний брют, є одним з найдорожчих сортів ігристих французьких вин, так як для створення такого напою використовуються найякісніші сорти винограду. Кількість цукру в такому вини неймовірно мало і складає лише 6 г / л.
Brut - брют. Французьке шампанське брют вважається одним з найпопулярніших. У такому вині міститься близько 15 грам цукру на літр напою.
Extra sec - Дуже сухе, являє собою ігристе французьке вино, вміст цукру в якому не перевищує 20 грам на літр. Однак виробництво вин такого сорту обмежена через відсутність попиту з боку покупців.
Sec - сухе шампанське. Французьке напівсолодке ігристе вино - друга назва цього напою. А кількість цукру в ньому становить від 17 до 35 грам на літр.
Demi sec - напівсолодке. Досить солодкий вид шампанського, який припадає до смаку лише любителям. У такому вини від 33 до 50 грам цукру на літр.
Doux - солодке шампанське. Цей сорт ігристого вина являє собою категорію десертних, тобто містять велику кількість цукру вин (не менше 50 грам на літр).
Поділ французького шампанського на поточний рік врожаю винограду
Non-vintage (Невінтажное) - шампанське, яке не має конкретного року випуску. Наприклад, при отриманні кюве використовуються вина урожаїв різних років. І обов`язковою умовою випуску такого шампанського є обов`язкова його витримка після тиражування, не менше ніж протягом 12 місяців. Такий вид французьких шампанських вин якнайкраще характеризує стиль і рівень шампанського Дому.
Vintage (Вінтажну) шампанське. Його також називають Міллезиме. Це французьке ігристе вино, яке має конкретний рік врожаю і випущене тільки в сприятливий для виноробства рік. Додавання сторонніх "резервів" допустимо, однак процентний вміст таких домішок не повинно перевищувати 20%. Мінімальна витримка такого шампанського - 3 роки.
Cuvee de prestige - престиж кюве. Характеризується використанням лише тих врожаїв винограду, яким пощастило народитися в кращі "виноградні" року. Крім цього, таке шампанське виробляється з урожаю винограду одного року і знаходиться на витримці не менше п`яти років. Престиж кюве зазвичай отримує власну назву, так як це шампанське є найкращим у всьому шампанському Домі.
Поділ французького шампанського за сортами використовуваного винограду
Blanc de blancs - «З білого в біле». Такий напис на пляшці свідчить про те, що продається в цій пляшці шампанське вироблено лише з Шардоне (білого сорту винограду).
Відео: Види Келихів
Blanc de noirs - «З чорного в біле». Такий маркуванням позначається вино, виготовлене з винограду, сорти якого мають темну шкірку і світлу м`якоть.
Rose - Французьке рожеве шампанське. Воно знайшло такий колір завдяки нетривалому кількості часу, проведеного в суслі шкірки класичного червоного винограду. Рідше цей колір виходить за допомогою змішування білого і червоного ігристих вин.
Collection - Колекційне шампанське. Характерною особливістю такого ігристого вина стало кількість його випуску. Партія цього шампанського обмежена в кілька десятків тисяч пляшок.
Cuvee - Кюве. Це шампанське з соку винограду, отриманого після першого, самого слабкого натискання преса на ягоди.
Taille - Тайє. Це таке шампанське, на виготовлення якого пішли наступні 500 літрів соку винограду після відтоку його для сорту кюве.
Grand Crus - гран крю - шампанське з урожаю винограду, вирощеного на кращих виноградниках Шампані.
Premiere Crus - Преміер крю - шампанське з урожаю винограду, отриманого на друге за якістю після Гран Крю виноградниках.
Відео: Вино | Форми винних пляшок | Simple
Зберігання французького шампанського
Всі пляшки з ігристим вином повинні зберігатися в закритих приміщеннях при температурі 8-16 градусів за Цельсієм. Вплив прямих сонячних променів неприпустимо.
Відео: шампанське: як правильно вибрати шампанське на свято і пити для здоров`я? І все буде добре!
Пляшки з шампанським найкраще зберігати в горизонтальному положенні, незалежно від того, були вони відкриті чи ні.
Краще французьке шампанське і його марки
- "будинок Периньйон". Є однією з найпрестижніших марок французького шампанського. У наші дні контроль над виробництвом цього шампанського взяла фірма "Моет" і "Шандон".
- "принц Шампані", Представлений фірмою "Татінгер", Вивів на новий рівень подання людей про таке вишуканому напої, як французьке шампанське. Марки, також представлені цією компанією, цінуються покупцями по всьому світу. Однак справжні цінителі з певною кількістю фінансів вважають за краще саме "принца Шампані".
- "вдова Кліко" ("мадам Кліко") - Знамените у всьому світі французьке шампанське. Марки, представлені цією компанією, не мають аналогів на світовому ринку завдяки запатентованим особливостям виробництва.
