Сазан: рецепти приготування. Юшка з сазана
Мабуть, жодна сім`я не обходиться без рибних страв. А чи не найдоступніша і поширена риба - це сазан. Рецепти приготування його разнообразни- їх втілення годиться як для повсякденного вжитку, так і для урочистих випадків. У пісні дні, коли дозволяються рибні страви, сазан майже у всіх своїх модифікаціях і зовсім стає святом для релігійних людей.
Посмажимо?
Простіше і швидше за все готується смажений короп. Рецепти приготування відрізняються один від одного в основному соусами, на які і витрачається основний час кухарі. Якщо ж ви не прихильник усіляких підлив, то зумієте посмажити здорову рибину за півгодини.
Відео: Класична астраханська вуха з сазана.
Не будемо обмежуватися самим примітивним способом із серії «обваляв в борошні - і на сковорідку». Приготуємо щось більш елегантне і смачне. Для цього почищена, випотрошена і позбавлена голови тушка злегка обсушують, ріжеться, після чого проходить через цілих три етапи:
- Шматочки обкатуються в муке- зайве старанно струшується.
- Кожен шматочок вмочається в льезон, зроблений з яйця, молока, перцю і солі.
- Після стікання надлишкової рідини риба обвалюється в кунжутному насінні.
Тільки після цього сазаньи шматочки викладаються на сковорідку з розпеченим маслом. Секрету два: по-перше, скибочки не повинні стикатися один з одним. По-друге, перевертати їх потрібно лише один раз. Недотримання цих правил веде до того, що риба стане розвалюватися, а красивою скоринки не вийде.
Блюдо по-угорськи
Напевно, в кожній національній кухні є запечений короп. Рецепти, природно, індивідуальні, і їх об`єднують два моменти: простота приготування і незмінно чудовий результат. Хоча риба печеться досить довго, від кулінара потрібні тільки підготовчі роботи. Стояти над плитою немає ніякої необхідності.
Відео: Юшка з голови коропа
Для угорського рецепта очищена, патрання і підсушена рушником тушка сазана ріжеться досить товстими, до 5 см, скибочками. Блендером збиваються три ложки оливкової хорошого масла, дві - білого винного оцту, і одна - свіжого лимонного соку. У компанію до них додаються чайна ложечка рідкого натурального меду, по половинці - суміші перців, морської солі і чебрецю, плюс третину ложечки паприки і п`ять нарізану гілочок кропу. Цим складом намазуються шматки сазана і ставляться на годину в холод. Тим часом на сковорідці розтоплюється 100-грамовий, порізаний тонкими пластинками, шматочок підкопченої шпику. На цьому жирі припускаються півкільця трьох середніх луковок, до якого після досягнення прозорості додаються скибочки трьох помідор без шкірки. У підмазати форму викладаються скибки риби, між якими вставляються товсті кільця болгарського перцю, зверху - засмажкою, і в піч хвилин на сорок з періодичним поливанням риби її соками.
Риба з овочами
Не менш смачним виходить сазан в фользі, причому є варіанти, які на виході надають повноцінний, нічим не доповнюється обід. Наприклад, можна зробити так.
Відео: Як приготувати ароматну УЗВ з річкової риби будинку з запахом багаття
- Середня цибулина ріжеться полуколечкамі, в неї продавлюється пара часниковий зубчиків.
- Будь-яка кількість картоплин довільно, але не дрібно, ріжеться і присмачується рибними приправами.
- Заготовки об`єднуються і приправляються майонезом.
- Важка і підготовлена тушка кропити лимонним соком, натирається (зсередини теж) майонезом з приправами.
- У черевце наштовхується начинка.
- Фарширований сазан щільніше загортається в фольгу і залишається для просочення на чверть години прямо на столі.
- Піч розігрівається, згорток викладається на деко і відправляється в неї на півгодини.
- Сазан виймається, фольга розкривається, тушка промащується тонко майонезом і ще на п`ять хвилин повертається назад.
До страви не потрібно ніякої гарнір. Хіба що можна доповнити його свіжими овочами або соліннями.
Сазан по-вірменськи
Гірські рецепти традиційно користуються попитом. Спосіб, яким вірменами запікається сазан в духовці цілком, напевно припаде до смаку всім любителям риби. Тушка попередньо за всіма правилами обробляється, після її бочка надрізають навскіс - потрібно надрубіть ребра, але так, щоб рибина не розвалилася. Сазан солиться без надмірності. Три головки цибулі дрібно шинкують, добре, до коричневого кольору, обсмажуються, солятся-перчать і вкладаються в надрізи. Все не влізе, але так і треба: залишок розкладається по формі для запікання, зверху розміщується тушка - і в піч, поки сірник не почне легко входити в м`якоть. У цей момент сазана потрібно залити склянкою густої сметани, в яку втрутився перець і грамів сто тертого сиру. Витримати до рум`янцю - і на стіл, в компанії з картоплею в смаженому або вареному вигляді.
«П`яний» сазан
Тут ми, знову ж таки, будемо запікати. Для страви підійде, в принципі, будь-яка риба, але найсмачніше буде якраз сазан. Рецепти приготування, описані вище, вимагали не так вже й багато інгредієнтів. Тут же знадобиться більш широкий асортимент. Спочатку не дуже велика і вже позбавлена від зайвого тушка (до півтора кіло) натирається сіллю і навскоси через ребра надсекается. У розрізи вставляються пластинки копченого сала чи шпику. Півсклянки чорносливу распаривается, невеликі цибулини, штук п`ять, ріжуться кільцями, звільняється від кісточок і дрібно рубаються. Великий солодкий перець нарізають соломкою. П`ять середніх помідоріни довільно кришаться. З усіх інгредієнтів робиться піджарка з додаванням солі, перцю (червоного і чорного) і стопки рубаних волоських горіхів. Через п`ять хвилин доливається півпляшки білого вина, і все разом гаситься ще хвилин 10. соусом заливається риба на деку і відправляється в піч десь на годину.
в`ялений делікатес
Якщо вам подобається сазан, рецепти приготування, використовувані зазвичай, набридли, і хочеться чогось новенького, спробуйте приготувати рибу з цього. Клопітно, але як смачно! У великої рибини видаляються хвіст з головою, спинка розрізається і витягуються хребет, ребра і нутрощі. За шкірі філе сазана натирається сумішшю солі, чорного перцю, подрібненого лавра і тиск часнику (по обидва боки). Риба загортається в пергамент (початок - передня частина), потім в тканину і перев`язується мотузкою. Внизу холодильника делікатес полежить дня три, потім він швидко обмивається і на пару днів підвішується для в`ялення. Смак - дивовижний!
Юшка з сазана
Ніяк не можна обійтися без юшки! Але її потрібно вміти готувати. І грамотніше це робити так:
Відео: CАЗАН в духовці з картоплею РЕЦЕПТ # 12 jeniacook
- Підготовлена риба крупно ріжеться, закладається в каструлю разом з розполовинений цибулиною і вариться близько години.
- В іншу закладаються картопля і морква, нарізані теж не дрібно.
- У посудину з овочами проціджують бульйон. Готово буде, як картопля стане протикати виделкою. Незадовго до цього додається лавровий листочок і сіль.
Головне при подачі - рясне посипання зеленню.
Юшка з сазана може бути доповнена крупами (манка, перловка, пшоно і навіть гречка), але більшість рибалок вважають, що це зайве.
