Як смажити картоплю на сковороді з цибулею, грибами або м`ясом?

Здавалося б, все знають, як смажити картоплю на сковороді (з цибулею, наприклад). Однак скільки трапляється прикрощів! То виходить парена, а не смажена, то скоринка утворюється якась невиразна, то смак невизначений… Люди часом навіть відмовляються від улюбленого, нехай і не дуже корисного, страви.

Відео: Смажена картопля

Не варто йти на подібні жертви! Просто потрібно розібратися в тому, як правильно смажити картоплю на сковороді, врахувати допущені перш помилки і порадувати сім`ю прекрасним вечерею! Тим більше що нічого складного в правилах немає. Освоїти їх досить просто.

Як правильно смажити картоплю на пательні

Перш за все зверніть увагу на наявну сковорідку. Тефлоновий можете відразу відставити для чогось іншого, так як у неї занадто тонке дно, і нормальної обсмажування не вийде. Краща сковорода - чавунна, але цілком підійде й інша, тільки толстодонной.

Відео: Смажене м`ясо з овочами і грибами на сковороді з диска від борони

Йдемо далі. Перед тим як смажити картоплю на сковороді (з цибулею, грибами або в гордій самоті), її обов`язково потрібно підсушити паперовими серветками. Виділяється з бульб волога перешкоджає утворенню заповітної скориночки. Зате сприяє їх гасіння.

Ще один секрет, як смажити картоплю на сковороді з скоринкою: класти нарізку тільки в добре розпечений жир або масло. Якщо вони нагрітися не встигли, скибочки пристане, а в подальшому знову ж почнуться не смажитися, а паритися. Ще одна вельми поширена помилка - застосування кришки. Накрили сковорідку - отримали м`яку бліду тушковану картоплю.

Щоб вийшла гарна і міцна скоринка, починати жарку потрібно на сильному вогні, а з її схоплюванням зменшити його до середнього. І ні в якому разі не заважати занадто часто!

І, нарешті, сама картопля. Не варто пускати в хід молоді бульби - з них теж може вийти цілком пристойна смажена картопля, але все ж недостатньо соковита і насичена. Плюс правильне подсаливание: сіль додається під самий кінець, так як теж заважає зарум`янювання.

класичний рецепт

Розглянемо для початку, як смажити картоплю на сковороді з цибулею. Тут найчастіше здійснюються помилка - закидання овочів в посудину одночасно. Результат плачевний: бульби розвалюються, цибуля фактично розмазується по соломки, смак виходить сумнівний. Правильним буде наступний алгоритм:

• Картопля, природно, очищається, ріжеться (форма нарізки не принципова, але краще робити скибочки тонкими) і обсушуємо.
• Розжарюється масло, налите в сковороду.
• Всипається картопля і смажиться за всіма правилами до отримання всебічної золотистої скоринки.
• Скибочки відгрібали до бортикам, а в центр висипається накришений цибулю.

Коли і другий інгредієнт зазолотиться, все перемішується і присолюють.

смажимо альтернативно

Як не старайся, завжди є ризик, що сік, що виділяється з свіжої цибулі, призведе до розвалювання картопляної соломки, а засмажкою не набуде бажаного кольору. Розглянемо, як смажити картоплю на сковороді з цибулею більш легким способом. Бульби слід готувати в одному посуді, а цибуля - в інший. Коли обидві складові дійдуть до потрібної кондиції, вони з`єднуються і залишаються на пару хвилин на вогні для взаємного просочування соками один одного.

Картопля з лісовими грибами

Це уточнення дуже важливо, так як смажити картоплю з грибами на сковороді можна двома різними способами. Гриби, які зібрані в лісі, повинні бути попередньо підготовлені: якщо це потрібно - почищені, після чого - відварені. Далі чинимо так:

• Бульби обробляємо описаним вище способом з обов`язковим сушінням.
• Розігріваємо олію в толстодонной посудині і обсмажуємо соломку, скибочки або кружечки майже до остаточної готовності. Скоринка повинна охопити їх з усіх боків, а всередині картопля повинна залишатися трохи вогкуватої.
• Маслюки (лисички, опеньки) нарізаються, всипаються до основного продукту і смажаться разом хвилин п`ять. На цьому ж етапі блюдо присмачується спеціями і підсолювати.

Для збагачення смаку можна додати в сковорідку пару ложок сметани і перемішувати все до її розчинення. Їсти подано!

Картопля з печерицями

Тут підхід буде інший. «Домашні» гриби не потрібно варити. І закладати відразу не можна, так як смажити картоплю з грибами на сковороді одночасно - значить, отримати якусь кашу. Тому не лінуйтеся і задійте відразу дві посудини. В одній сковорідці за всіма правилами смажиться картопля, в інший спочатку припускається цибулю, а після всипаються накришені печериці. Коли буде готово і те, і інше, складові об`єднуються в більше сковороді, перемішуються і залишаються на пару хвилин під кришкою при вимкненому вогні, щоб взяли один від одного аромати і соки.

Оскільки печериці самі по собі досить несмачні, багато господинь радять при обсмажуванні додавати в них подрібнений часник і / або пряні трави.

Картопля і свинина

Хочете отримати повноцінне і ситне блюдо - навчитеся, як смажити картоплю з м`ясом на сковороді. Тут також переважно поетапне приготування. Свинину краще брати з жирних частин туші, тоді можна обійтися без додаткових масел, а картопля вбере в себе її дух.

Скиба м`яса грамів на чотириста ріжеться брусочками. Вони закладаються в суху сковорідку, а вогонь спочатку робиться повільним, щоб витоплює жир. Коли шматочки покриються золотистою хрусткою скоринкою, вони перекладаються в окрему страву і замінюються в сковорідці дрібно нарубаної великий цибулиною. Зажарка готується до соковитого коричневого кольору і відправляється в компанію до м`яса.

Тепер нарізається соломкою картопля - на вказану кількість свинини її потрібно штук сім (середньої величини). Якщо жиру вже залишилося мало, його можна розбавити соняшниковою олією. Картопляні скибочки доводяться до рум`яної готовності, після чого об`єднуються з відставленим інгредієнтами. Посолити, поперчити і присипавши зеленню, блюдо можна подавати на стіл.

чудові пиріжки

Багато господині не готові возитися з випічкою. Для них підійде дуже простий рецепт. Як смажити пиріжки з картоплею на сковороді швидко і смачно? Тут дуже просте тісто, яке зуміє зробити навіть початківець кулінар, а також нехитра начинка. Результат виходить просто чудовий! Спочатку займемося «нутрощами». Для них приблизно 500 г картоплі відварюється в присолені воді, після чого в гарячому вигляді доводиться до стану пюре з ложкою вершкового масла. З пари цибулин робиться засмажкою, і обидва компонента рівномірно з`єднуються. У чверті літра нежирного кефіру розмішується трохи соди, два яйця, щіпка солі, дві ложки рафінованої олії та ложечка цукру.

Замішується щільне, але м`яке тісто (борошна піде близько півкілограма). З нього скочуються кульки, які розминаються в коржі. Формуються пиріжки. У сковороді добре розігрівається соняшникову олію, в якому і обсмажується кулінарне диво. Коли отримано рівний рум`янець, ємність прикривається кришкою, і пиріжки кілька хвилин нудяться під нею.