Кумин - приправа і ліки
Відео: Кумин (Зіра, Cumin) Amideya.com.ua
Кумин - приправа, яка прийшла до нас зі Сходу. По-іншому він називається зіра. Це насіння зонтичного рослини, родича петрушки і анісу. Батьківщиною кумина прийнято вважати передню Азію і Північну Африку. Там кумін з`явився дуже давно і був вельми популярний - настільки, що його насіння знайдені в гробницях фараонів Єгипту. Археологи констатують: вже три тисячі років тому люди знали кумін. Застосування його не обмежувалася кулінарією, він був і ліками.
Відео: Кумин (Зіра)
У Куминов багато ефірних масел і камеді. Тому в Стародавній Греції і Римі кумін-приправа був відомий не настільки добре, як кумін-ліки. Про цілющі властивості зонтичних, зокрема, фенхеля, знають багато мам - маленька ложечка настою насіння позбавляє малят від кольок. Настій насіння кумина володіє більш сильною дією - він допоможе і дорослим вирішити делікатні проблеми в шлунку і кишечнику. Нормалізація сну, виправлення зору - це теж кумін. Приправа покращує апетит і загальний тонус організму.
Ще древні помітили, що кумін можна з успіхом застосовувати і зовнішньо. Суміш з розтертих насіння кумина з маслом володіє відмінними протизапальними властивостями.
Ні в якому разі не варто плутати кумін з кмином. Ці спеції дуже схожі, більш того, є спорідненими і належать до сімейства зонтичних. Ця схожість вже послужила погану службу Куминов. Саме в арабської кухні отримав своє початкове поширення кумін. Приправа вирушила в свою подорож по світу з Північної Африки, Малої Азії і Магрибу. А вже звідти вона потрапила в іспанську, мексиканську, індійську і південно-азіатську кухні. Рецептура приготування страв, приправлених кумином, записувалася на цих мовах. А перекладачі перекладали не завжди коректно. Кумин називався «римським кмином» або «кмін». Але по шляху в Росії він втратив частину назви, а незручний для російського вуха кмин трансформувався в більш знайомий кмин.
А між тим, це зовсім різні прянощі, з різним запахом і різними сферами застосування. Причому у них настільки не схожу аромат, що можна зіпсувати страву, застосувавши замість кмину кумін. Приправа, застосування якої можливо навіть в кондитерських виробах, має м`який, трохи горчащій аромат. Вона має мало спільного з різким, пряним анісовим запахом кмину.
Кумин надзвичайно поширений в індійській і арабської кухні. Він входить до складу соусів чилі, каррі і багатьох інших. Без кумина не обходяться при приготуванні плову - він надає страві дивовижний аромат. Кумин слід додавати в масло, на самому початку готування. У Туреччині його використовують при приготуванні ковбасок, гасінні м`яса і овочів.
В Європі кумін користується великою популярністю в основному в середземноморському регіоні. Один з острівців біля Мальти називається Комоно, в честь кумина, поля якого покривають поверхню острівця.
Біологи виділяють 4 види кумина, але кулінари використовують на практиці три. Білий кумін найбільш поширений в Росії. Його часто попередньо обсмажують, він може бути як меленим, так і у вигляді цілих насіння. Чорний кумін - дрібніше, його смак більш гіркий і різкий. Він найбільш популярний в Індії та Ірані.
Третій вид кумина, зростаючий в Таджикистані, називається буніум, але в 2011 р Росспоживнагляд вніс його до списку небезпечних рослин, містять сильнодіючі та отруйні речовини.
