Варимо смачний холодець з курки
Холодець або холодець - це традиційне і, можна навіть сказати, культова блюдо російської кухні. Практично в кожній родині до свята обов`язково роблять холодець. Але чому це блюдо віднесено до розряду святкових? Адже, як правило, для його приготування використовують не найдорожчі продукти? Швидше за все, такий стан речей пов`язаний з тривалістю процесу варіння та необхідністю подальшої розбирання м`ясних продуктів. Тому багато хто починає готувати холодець мало не в промислових масштабах, мовляв, не затівати ж багатогодинну готування заради одного лоточка готового холодцю.
Насправді це не зовсім правильний підхід. Варити холодець можна і невеликими порціями, адже таке рішення істотно скоротить час на розбирання м`яса. А то, що варити доведеться довго - це не аргумент. Адже готується холодець не вимагає вашої постійної присутності на кухні. Відрегулювали нагрів, та й зайнялися своїми справами, а м`ясо і без вашої участі звариться прекрасно.
А якщо є бажання скоротити час варіння холодцю, то зробити це можна за рахунок правильного вибору м`ясних продуктів. З чого варять холодець? Як правило, для цієї страви використовують ніжки яловичі або свинячі, яловичі хвости або голови. Одним словом, для приготування холодцю потрібні продукти, в яких багато хрящової тканини, інакше бульйон просто не застигне без додавання желатину. Однак дані частини туші вимагають тривалого варіння, тому тримати м`ясо на вогні доводиться по шість-вісім годин.
Але, оскільки ми шукаємо варіант прискореного приготування цієї страви, ми зваримо холодець з курки. Такий холодець не тільки готується набагато швидше, але і відрізняється прекрасними смаковими якостями, до того ж він менш жирний.
Відео: Холодець з курки
Щоб приготувати курячий холодець, не варто купувати філе. Щоб наш бульйон застиг без желатину, потрібні найдешевші частини тушки - крильця, шийки, спинки. Можна варити холодець з курки з цілої птиці, але біле м`ясо грудки варто відокремити, щоб використовувати його для приготування інших страв. Справа в тому, що в відварному вигляді біле курячі грудки виходять досить сухими, тому класти їх в холодець не варто.
Отже, як приготувати холодець з курки? Візьмемо близько двох кілограмів курки (ніжок, шийок, крилець, спинок). Також нам потрібні овочі - пара морквин, одна або дві цибулини, черешок селери, пара зубчиків часнику. З прянощів візьмемо лавровий лист (3-4 штуки) і з десяток горошин запашного перцю.
Моєму м`ясні продукти, а овочі чистимо і нарізаємо великими шматками. Так, середню цибулину варто розрізати навпіл, а морквину - на дві-три частини. Складаємо м`ясо і овочі в каструлю, заливаємо водою, так, щоб продукти були злегка покриті і ставимо все це на вогонь.
Як закипить - знімаємо піну. Трохи подсаливаем і кладемо горошини перцю і лавровий лист. Знижуємо нагрів, щоб бульйон тільки злегка «побулькивал» і залишаємо м`ясо варитися на два з половиною години.
Якщо вам потрібно прискорити процес, то можна холодець з курки приготувати в скороварці. Тоді на варіння потрібно всього півтори години.
Відео: Холодець з яловичини, курки і свинячої ніжки! / Смачний рецепт холодцю
Визначити готовність м`яса можна по його зовнішньому вигляду. Якщо хрящики на крильці або ніжці стали зовсім м`якими - готово.
М`ясо можна залишити остигати і в бульйоні, але якщо нам потрібно приготувати холодець швидше, то краще виловити м`ясо і овочі шумівкою або відкинути їх на друшляк (природно, бульйон НЕ виливаємо, а зберігаємо).
Після того як м`ясо остигне настільки, що не буде обпалювати руки, його потрібно розібрати. Цей процес полягає в відділенні чистого м`яса від шкіри, кісточок і хрящів. Розібране м`ясо розкладаємо по лотках або формам для холодцю. До нього додаємо подрібнений часник. З відвареної моркви, яка варилася разом з м`ясом, можна вирізати прикраси - квіти або зірочки. А от всі інші овочі доведеться просто викинути.
Тепер залишилося процідити бульйон і обов`язково спробувати його на сіль. Якщо ви сумніваєтеся, що ваш холодець з курки застигне, то зробіть найпростіший тест. Налийте пару ложечок бульйону на блюдце і відправте його в холодильник. Якщо через п`ятнадцять хвилин у вас на блюдце вийде желейний «млинець», то можна сміливо розливати бульйон по лотках. Якщо ж в бульйон в блюдце залишився рідким, то доведеться додавати желатин. Однак якщо використовувати «правильні» частини курки (тобто крильця, шийки і ніжки), то бульйон зазвичай застигає без проблем.
Лотки з приготованим холодцем відправляємо в холодильник, а після застигання подаємо смачний курячий холодець на стіл з гірчицею, хроном або аджикою. Смачного.
