Якщо холодець не застиг - що робити?
Відео: Як врятувати блюдо - Все буде добре - Випуск 105 - 31.12.2012 - Все буде добре - Все буде добре
Який зимове свято обходиться без холодцю? Його люблять і діти, і дорослі. Сам процес варіння холодцю, потім розбирання м`яса, часто всією сім`єю, це вже народна традиція. Холодець варять зі свинячого м`яса, яловичого, курячого, кладуть в нього ніжки, голови свинячі, лапки курячі, все це для того, щоб потім не мучиться питанням - холодець не застиг, що робити? Адже найголовніше в холодець - щоб він прийняв щільну консистенцію, інакше це буде вже не холодець, а суп.
Якщо бути точним, то холодець - це застиглий бульйон з м`ясом. Варіацій цієї страви є безліч, його можна варити з одного виду м`яса, можна з декількох, можна робити шарами і красиво прикрашати, кому що подобається. Найголовніше - покласти всі необхідні інгредієнти, щоб потім не мучиться - холодець не застиг, що робити ?!
Для застигання в блюдо хтось кладе свинячі ніжки або голови, а хтось просто додає желатин.
Відео: Невдача з # желатином
Холодець хороший з будь-якого м`яса, головне, щоб приготований був з душею. Для більш ніжної консистенції і смаку холодець варять з півня з додаванням курячих лапок, які допомагають страви застигнути. Прозорий красивий холодець виходить з яловичини. Свинина дає каламутність страви, але якщо покласти в бульйон при варінні цибулю, а потім прибрати жир, щоб не вийшло зверху щільною жирової плівки, то такий холодець теж може бути досить гарним і прозорим. Досить смачні поєднання курки, свинини та індички, або яловичини з куркою. Кожна господиня знає переваги своєї сім`ї і орієнтується на їхні смаки при виборі м`яса для приготування холодцю.
Ось всі необхідні інгредієнти обрані, підготовлені і в каструльці на плиті тихо і мирно злегка побульківать наше дуже смачне блюдо, поширюючи нестерпно смачний аромат по всьому будинку. Це завжди створює передчуття свята у домочадців і господиня, розлив готову страву по лотках або тарілках, думає тільки про одне: а раптом холодець не застиг - що робити ?! З цього приводу не варто так панікувати, якщо все пропорції м`яса дотримані правильно, він застигне обов`язково.
Для того, щоб перевірити його клейкість і здатність до застигає, можна вже при закінченні варіння спробувати бульйон на пальці - якщо клеяться, точно застигне! Якщо все-таки гризе сумнів, можна налити трохи рідини в тарілочку і поставити на балкон або в холодильник. Якщо хвилин через 15 холодець не застиг - що робити тоді? Для початку потрібно залишити його ще варитися і через якийсь час знову повторити пробу на застигання. Якщо все ж таки не застигає - необхідно розмочити і додати желатин. Після цього знову дати закипіти бульйону, щоб він швидко не зіпсувався. Для тих, хто категорично не любить желатин - можна покласти в каструлю і поварити курячі лапки або крильця індички.
Але це ще не всі проблеми, пов`язані з варінням холодцю. Дуже часто господиня стикається з таким питанням: що робити, якщо пересолила холодець? Найголовніше - ні в якому разі не доливати в нього воду! Це абсолютно може зіпсувати весь смак. Для виправлення цього прикрого непорозуміння є інші способи. Найкращий спосіб врятувати смак холодцю - взяти трохи рису, зав`язати його в полотняний або марлевий мішечок і опустити в бульйон. Рис витягне зайву сіль з страви. Можна, можливо збити білок і опустити його в бульйон, а потім, коли він вбере в себе надлишки солі, прибрати шумівкою.
Зварений холодець можна красиво прикрасити. Залити в тарілку або лоток спочатку трохи бульйону і поставити на холод. Потім, коли він застигне, красиво розкласти на цьому шарі варені овочі, шматочки м`яса, зелень, потім знову залити доверху бульйоном. На столі це буде виглядати дуже красиво і апетитно. Варити холодець треба з розрахунку на кількість людей так, щоб він довго не стояв в холодильнику. Деякі господині запитують: скільки можна зберігати холодець? Більше 3-х днів, мабуть, не варто, тому що він почне псуватися і втрачати свій привабливий зовнішній вигляд. До того ж, блюдо поступово ставатиме менш смачним і ароматним.
