Винний оцет: застосування в кулінарії і народній медицині
Для чого потрібен винний оцет? Застосування цього продукту, рецепти з його використанням ви знайдете в цій статті.
Цікаві факти про оцет
Мало хто замислювався над тим, наскільки древнім продуктом може бути оцет. Але ж йому близько 7000 тисяч років! Згадка про нього можна знайти і в Біблії, в Старому Завіті, і в Сунні, і в давньокитайських сюжетах. А в 1864 році вчений Луї Пастер довів, що оцет зі спирту з`являється за рахунок життєдіяльності оцтовокислих бактерій.
І в давні часи, і зараз спектр використання укусу досить широкий: це і приправа (в Німеччині середнє споживання укусу в цьому плані перевершує 3,5 літра на одну людину в рік!), Та консервування, і приготування майонезу та інших соусів, і виробництво побутової хімії і фармацевтичних товарів, і прийом в лікувальних цілях, і препарат для підкислення грунтів.
Видів оцту також чимало: спиртової, яблучний, солодовий, рисовий, фруктовий, сироватковий, винний, бальзамічний і інші. Цікавим є той факт, що в різних країнах «свій» оцет. У східних - це фініковий, в Великобританії і ЄС - солодовий, в Азії - рисовий, в Південній Європі - винний. Йде це все знову ж з давнини - кожен народ робив оцет з того, що було під рукою, тому його різновид відповідає найпоширенішим плодам землеробства в тій чи іншій місцевості. З усього цього різноманіття давайте зупинимося на самому цікавому і «багатофункціональному» оцті - на винному.
Який він?
Нам неважко здогадатися, що в основі першого винного оцту було вино, тому він найбільше поширений в районах, відомих виноробством. Тому в рядку "виробник" ви найімовірніше побачите Італію, Іспанію або ж Німеччину. Винний оцет теж має свої різновиди, поділ на які залежить від того, з якого вина він був проведений - білого або червоного. Ці види відмінно підійдуть для соусів, салатів і маринадів. Крім них є менш відомі: шампанським, вироблений відповідно з шампанського, прекрасно підходить до страв з курки, риби і салатам- хересний, використовуваний для супів і м`ясних страв-й найдорожчий - бальзамічний, який отримують тільки з бальзамика провінції Емілія-Романья і використовують для заправки салатів і готових страв.
Корисні властивості винного оцту
Більшість своїх цінних властивостей оцет успадкував від винограду. А останній славиться сприятливим впливом на кровоносну систему, на роботу легенів, «клінінгом» артерій, загальмуванням процесів старіння і навіть уповільненням утворення ракових клітин.
Самостійні корисні властивості винного оцту - це, в першу чергу, благотворний вплив на травний тракт, а з ним і на роботу жовчного міхура і нирок. Калій, наявний в його складі, необхідний нервовій системі, крім того, цей мікроелемент допомагає організму боротися з патогенними бактеріями, а елемент ресвертол надає на організм протизапальну та протипухлинну дію. Але будьте уважні: винний укус протипоказаний при гастриті, виразці шлунка, збільшеною кислотності шлункового соку і алергії на виноград.
Винний оцет. застосування
Саме широке застосування, звичайно ж, винний оцет знаходить в кулінарії. Найбільше його використовують в поєднанні з м`ясом. Багато дієтологів радять замінювати жирні і насичені холестерином соуси в маринадах на винний оцет, який, треба сказати, майже не має в своєму складі калорій і вуглеводів. Якщо ви знайшли рецепт страви з рідкісним рисовим оцтом, то ви можете без втрат замінити його винним. Можна їм замінювати вершки або ж майонез. Однак зверніть увагу - цей оцет не варто поєднувати з картоплею, смаженою або тушкованим, а також з кисломолочними продуктами.
Знайшов також винний оцет застосування в медицині. Його використовують при подразненні шкірних покривів, ударах і порізах як місцеве зовнішній засіб. Допомагає цей продукт і при опіках. А білий винний оцет застосовують в косметичних цілях - він непогано відбілює шкіру обличчя.
Також можете сміливо його використовувати як дезінфікуючий засіб для посуду та іншої домашнього начиння.
Відео: Лікування яблучним оцтом. Застосування яблучного оцту в побуті
Застосування бальзамічного оцту
Багато покупців вибирають цей оцет через його лікувально-профілактичних властивостей - його прийом після трапези дуже благотворно впливає на травні процеси. Однак головна область його застосування - це кулінарія. Бальзамічний оцет можна без побоювання споживати в сирому вигляді. Саме його вдале поєднання - в синтезі з полуницею або пармезаном. Також він вдало доповнює смак оливкового масла. А взагалі бальзамик не зіпсує смак жодного блюда - м`ясного або салату, маринаду. Він і не має ніяких протипоказань, окрім індивідуальної нестерпності його компонентів.
Знайшов також оцет винний бальзамічний застосування і в косметології. Він хороший антисептик, очищає шкіру і покращує колір обличчя. До того ж він нерідко входить до складу засобів проти випадіння волосся.
Застосування винного оцту в кулінарії
Де найбільше використовується винний оцет? Застосування в кулінарії має місце ще з давніх часів. Найвдаліше додавання винного оцту - в ролі приправи. У невеликих обсягах він хороший в супах, м`ясних і рибних стравах. На думку завзятих кулінарів, особливо вдалий цей продукт в поєднанні з тушкованим буряком. Відмінно він буде використовуватися в гарячих стравах і гарантовано не зіпсує їх смак, на відміну, наприклад, від яблучного.
У соусах винному оцту теж буде місце - і в холодних, і в гарячих, і в заправках до салатів, і в підливах, особливо де потрібно використання бульйону.
Відео: Застосування яблучного оцту. Користь яблучного оцту
Цей укус просто незамінний в маринадах - з його допомогою можна не боячись маринувати виключно всі продукти, в т.ч. рибу і м`ясо.
Мало хто знає, що винний оцет можна додавати для облагородження смаку напоїв: додайте його в будь-який коктейль, наприклад, в "криваву Мері", і ви будете здивовані, якими новими відтінками заграє його смак. Можна і наполягати оцет на ягодах, травах і спеціях, щоб отримати приправу з широким букетом ароматів.
Винний оцет: застосування, рецепти
Уявімо вашій увазі два нескладних рецепта, де звичайні продукти здивують вас своїм новим смаковим звучанням.
Салат із сирого буряка. Потрібні 2 буряки, 4 столові ложки порубаних горішків, 2 зубчики часнику, 1,5 ложки винного оцту, 3,5 столової ложки оливкової олії, сіль, перець, кілька гілочок зелені. Вимийте, почистіть, натріть буряк (коренеплід, бажано, повинен бути молодим і тонкокорими) на крупній тертці. Потім додайте нарізану зелень і горіхи, подрібнений часник, оцет, масло і спеції. Все гарненько змішайте і подавайте до столу.
Джем з гострого перцю. 2 або 3 помідори, 8-10 гострих перців, зелене яблуко. Лимонний сік (приблизно з одного лимона), червона цибулина, 0,5 склянки червоного винного оцту, 0,5 склянки цукру. Розріжте, почистіть перці. Поставте їх смажитися на гриль. Очистіть помідори і яблуко, цибулю дрібно наріжте, перемішайте всі ці продукти з лимонним соком. З Посмажені перців акуратно зніміть шкірку і ретельно їх подрібніть. Змішайте всі продукти в блендері і збийте до однорідної маси. Потім кладіть цибулю, оцет і цукор, знову все перемішайте - і на вогонь. Після того як маса закипить, зменшіть вогонь і варіть ще хвилин сорок - джем за цей термін встигне загуснути і не розгубити свої аромати. Потім залишиться покласти його в стерилізовані банки і поставити зберігати в холодильник.
Відео: Як приготувати Малиновий оцет: хворе горло, кулінарія # торчімнакухне
Використання винного оцту в народній медицині
Де ще можна використовувати винний оцет? Застосування в народній медицині буде особливо актуальним при лікуванні лупи, грибкових захворювань шкіри. Позитивний вплив він робить на шийку матки при першій стадії онкології. Також з його допомогою при безпосередньому прийомі всередину швидко приводиться в норму менструальний цикл. Допоможе він при очищенні організму при його підвищеної зашлакованості.
Якщо у вас часті кровотечі з носа, то обережно втягніть носом чайну ложку оцту, розбавлену 200 мл води, утримуйте протягом 2-4 хвилин і проводите цю процедуру двічі на день протягом тижня. Але, звичайно, при відкритих ранах таку процедуру проводити не варто.
Червоний винний оцет
Червоний оцет ще духмяний і більш насиченим, ніж білий, тому цінніше останнього, і, відповідно, вище за вартістю. При приготуванні страв не треба забувати, що він і солодший. Червоний винний оцет застосування своє знайшов в салатах, соусах і маринадах. На відміну від них поєднуються гірчиця і майоран.
Протизапальні речовини в складі цього оцту уповільнюють старіння, ще він відмінний боєць проти холестеринових бляшок. Доведено, що червоний винний оцет робить благотворний вплив на волосся і шкіру голови. В Японії, наприклад, додають краплю цього продукту в шампунь і засіб для душа для блиску волосся і м`якості шкіри.
