Білий оцет - що це таке і для чого його використовують?
Відео: Короткий екскурс по оцту і про те як його можна використовувати, з серії секрети на кухні
Білий оцет - що це таке? У даній статті ми постараємося докладно відповісти на поставлене запитання. Крім цього, ми розповімо вам про те, чим цей продукт можна замінити в кулінарії і де його ще використовують.
Відео: 20 способів використовувати оцет.
Загальні відомості про продукт
Білий оцет - що це таке і як він виглядає? Це продукт, що містить в собі велику кількість оцтової кислоти, яка виходить традиційно в ході мікробіологічного синтезу за допомогою оцтовокислих бактерій, що знаходяться в харчовому спиртовмісної сировину.
Білий оцет являє собою безбарвну або слабо забарвлену прозору рідину. Як правило, вона має специфічний аромат і різко-кислий смак.
Типи і склад продукту
Тепер ви знаєте, що є білим оцет (що це таке, ми розповіли вище). В даний час в побутових і кулінарних цілях використовують два види цього продукту:
- натуральний;
- синтетичний.
Перший містить в собі оцтову та інші харчові кислоти (наприклад, винно-кам`яну, лимонну, яблучну, рисову, очеретяну, фруктову і т. Д.), А також ефіри, альдегіди і складні спирти. Сукупність цих компонентів створює всім знайомий приємний аромат натурального оцту.
Відео: Винний оцет Рецепт приготування оцту з винограду в домашніх умовах Смачний винний оцет
Що стосується другого продукту, то такий оцет отримують шляхом розведення синтетичної, сильно концентрованої оцтової кислоти, яка не має приємних ароматичних властивостей. Однак від неї виходить специфічний різкий запах.
Як проводиться білий оцет?
Що це таке і які види даного продукту існують, ми вже розповіли. Тепер же варто розповісти вам про те, як саме він проводиться.
Сировиною для отримання натурального оцту можуть послужити етиловий ректифікований спирт, а також вторинні продукти його виробництва. Також цей продукт нерідко отримують з яблучних та інших плодових соків. Серед кулінарів особливою популярністю користується оцет винний білий. Його роблять із зброджених виноматеріалів.
Спирт окислюється за допомогою оцтовокислих бактерій в спеціальних циркуляційних апаратах або ж глибинним методом.
Що стосується синтетичного оцту, то його основною сировиною, як уже згадувалося, виступає оцтова кислота, яка проводиться за допомогою хімічного синтезу природного газу, різних побічних продуктів, а також в результаті сухої перегонки деревини.
Вважається, що синтетичний білий оцет, фото якого представлено в даній статті, згубно впливає на здоров`я людини, в зв`язку з чим його небажано використовувати в кулінарії. Такий продукт краще застосовувати в побутових цілях.
Різновиди і застосування оцту
Залежно від використання того чи іншого сировини натуральні оцти можуть бути наступних видів:
Відео: Рисовий оцет Pearl River Bridge червоний
- Винний. Даний продукт отримують шляхом зброджування вина. Для цього його витримують у дубових бочках або в скляних банках. Як використовують винний оцет білий? Застосування цієї приправи різному. Однак найчастіше його додають в різні соуси.
- Фруктовий. Цей вид оцту виробляють з кислим фруктових соків. Як правило, його застосовують для приготування різних напоїв, підкислення щей, борщу, салатів, зокрема вінегрету, створення майонезу, консервування овочів та т. Д.
- Плодово-ягідний. Цей вид оцту роблять шляхом зброджування плодово-ягідного вина. Його головна відмінність від інших приправ криється в неперевершеному ароматі. Даний продукт додають в супи, тушковані овочі, салати, рагу і т. Д.
- Солодовий. Проводиться такий оцет шляхом зброджування пивного сусла. Він дуже популярний в Англії і присутній практично у всіх місцевих стравах.
- Білий. столовий оцет цього виду аналогічний солодового. Однак його піддають більш ретельному чищенні. Він служить відмінною основою для маринадів і консервування різних фруктів.
- Рисовий. Даний вид оцту отримують з рису і використовують для заправки салатів, приготування соусів, маринування м`яса.
- Тростинний. Згідно назві, такий оцет отримують з цукрової тростини. Його застосовують для заправки овочевих салатів та інших страв.
Застосування синтетичного оцту
Білий синтетичний оцет дуже часто видають за натуральний, що нерідко призводить до плачевних наслідків. Адже такий продукт вкрай не рекомендується використовувати в їжу. Хоча законом це не заборонено.
Найчастіше білий синтетичний оцет використовують в побутових цілях. Він добре очищає будь-які поверхні від бруду, а також дезінфікує їх. Під час його використання необхідно надягати рукавички. В іншому випадку на вашій шкірі можуть з`явитися опіки.
Щоб отримати менш концентрований білий синтетичний оцет, його слід правильно розвести. Для цього до нього додають звичайну воду в різних пропорціях. У харчових цілях такий продукт не можна використовувати, якщо його концентрація перевищує 6%.
Де ще застосовують оцет?
Крім харчових і побутових цілей, оцет використовують і для інших потреб. Наприклад, в народній медицині його в слабкої концентрації застосовують для обтирання тіла людини при підвищеній температурі. Однак для цього слід використовувати лише натуральний продукт. В іншому випадку ви ризикуєте отримати найсильніші алергічні реакції і опіки.
Також оцет часто застосовують в фармацевтиці та косметології. Його додають в різні лікарські препарати, настойки, а також мазі, лосьйони, дезодоранти туалетну воду. Крім цього, такий продукт нерідко використовують для виготовлення побутової хімії.
Не можна не сказати і про те, що білий оцет застосовується при нетрадиційних методах лікування тварин і для підкислення грунту в агропромисловості.
Заміна оцту в кулінарії
Як говорилося вище, в кулінарії дуже часто використовують білий винний оцет. Чим замінити цей продукт, якщо його не виявилося у вас в наявності? Для цього можна використовувати інші види аналогічної приправи. Наприклад, яблучний, тростинний, солодовий, фруктовий або плодово-ягідний оцет. Також деякі господині використовують продукт синтетичного походження. Але для цього його рекомендується розбавити до 4-5%.
Якщо ж ви не хочете застосовувати синтетичний оцет, а винного або будь-якого іншого у вас немає в наявності, то можна використовувати звичайний лимонний сік. Для цього невеликий шматочок свіжого цитруса слід сильно вичавити, а при необхідності і процідити. Таким соком добре заправляти салати, а також додавати його в різні соуси, майонези та інші страви.
У разі, коли вам необхідно погасити столову соду, також можна використовувати лимонний сік. Через брак його даний інгредієнт добре гаситься таким кисломолочним напоєм, як кефір. Однак цей метод підходить не для всіх видів тесту, а лише для тих, що містять в собі згаданий молочний продукт.
