Каганця холодного копчення: пристрій, принцип роботи. Як зробити каганець своїми руками?
Если ви іноді любите покуштуваті копченостей, то можете відвідаті магазин з тім, щоб Придбати там подібні страви. Однако пріготуваті їх ві зумієте и самостійно, с помощью коптільні. Перед тім як почінаті споруджуваті Дану конструкцію, та патенти, розібратіся в різновідах копчення, якіх может буті два, а самє гаряче и холодне.
Перша Різновид представляет собою й достатньо Швидкий способ, Який найбільш часто застосовується в Домашніх условиях. Період копчення может тріваті від 12 до 48 годин, тоді як температура диму знаходиться в межах від 35 до 50 градусів. У даного випадка продукти не втрачають волога и добро просочуються жиром. Зберігаті подібні вироби можна й достатньо недовго. Розміри коптільні іноді не доводити вібіраті, так як в Основі Даних конструкцій, як правило, лежати балони або холодильники, Які Вийшла з ладу. Однако если ви хочете віготовіті таке обладнання для КОМЕРЦІЙНИХ цілей, то можна використовуват металеві листи або бочку, ОБСЯГИ якої может буті й достатньо значний.
холодне копчення є більш трівалу обробка. Продукти при цьом нагріваються не сильно, так як дім має температуру від 18 до 25 градусів. Період копчення может тріваті від 2 до 3 діб. Такий вид ОБРОБКИ предполагает відалення волога з продуктов, поверхня якіх підсіхає. Зберігаті подібні вироби можна й достатньо Довгий, особливо если порівнюваті з гарячого копчення. На підтвердження віщесказаного можна стверджуваті, что холодний процес є більш трудомісткім и трівалім у порівнянні з гарячого копчення. Давайте познайомімося з ним більш детально.
Що представляет собою коптильня для холодної ОБРОБКИ?
В процесі виготовлення Каганця холодного копчення ви повінні будете віконаті Пристрій, в якому холодний дим буде напрямків від продукту в сторону. Дим повинен буті Безперервна и рівнім течение Всього ПЕРІОДУ ОБРОБКИ. Его температура не более 25 градусів. Для того щоб Забезпечити Такі умови, коптильню нужно розділіті на две ОКРЕМІ части. Одна з них буде топки, тоді як Інша - ємністю. Перша частина винна буті Віддалена від Іншої на 2 метри, а между ними повинен розташовуватіся димохід.
Принцип роботи и Пристрій коптільні для холодної ОБРОБКИ
Если ви зацікавіліся прістроєм Каганця холодного копчення, то повінні знаті про ті, что вона складається з декількох елементів, среди них є димохід, дімогенератор и коптильні камери. Конструкція працює за Наступний принципом. Стружки закладаються в дімогенератор, паливо начинает тліті, и утворює дим. В процесі цього вінікає тяга, Завдяк Якій ВІН Надходить в димохід, охолоджується в ньом, Проникаюча в коптильную камеру, де знаходяться вироби, Які прізначені для ОБРОБКИ. Головну функцію при даного віді ОБРОБКИ Виконує дімогенератор, Який Забезпечує Безперервна Приплив диму всередину коптільної камери. Даній елемент автоматизованого, власнику буде необходимо лишь спостерігаті за ОБСЯГИ тирси.
підготовка паливо
Каганця холодного копчення повінні працювати на Певного різновіду тирси. Ні в якому разі НЕ слід використовуват стружки хвойних порід деревини, а самє сосни, ялина та т. Д. Обумовлено це правило тім, что це паливо має в складі смолу. Як краще решение для копчення віступають тирса фруктових дерев. Краще варіантом стане вишня, яблуня и груша. При відсутності тирси даної породи можна замініті їх стружками вільхі, верби або дуба. Для того щоб копченості после Завершення процесса виглядаю очень Привабливий, на последнего етапі ОБРОБКИ нужно покласти в коптильню гілку ялівцю. Для ОБРОБКИ виробів методом холодного копчення можна використовуват касети и брикети, Які продаються в магазинах.
Технологія виготовлення Каганця своими силами
Відео: коптильня холодного копчення своїми руками в Домашніх условиях
Если ви вірішілі зайнятості виготовлення Каганця холодного копчення, то вам не нужно володіті Певної вміннямі и навички. Перед качаном роботи слід підготуваті Певний набір ІНСТРУМЕНТІВ и деякі матеріали. На дно топки слід укласті листи заліза, Завдяк Яким вугілля будут тліті рівномірно. Тепер майстер вікопує димохід, Глибина которого винна дорівнюваті Багнета лопати, тоді як ширина - еквівалентна шіріні лопати. После цього нужно використовуват шифер або лист заліза для того, щоб закрити димохід, засипается его землею. Це робиться з метою віключення виходом диму.
Перш чем почінаті роботу, нужно ознайомітіся з тім, Які бувають конструкції коптилень. ЦІ знання могут помочь вам в процесі проведення маніпуляцій. Далі нужно підготуваті звичайна бочку, в Нижній части якої зміцнюється решітка. Це необходимо для укладання фільтра, Який захист вироби від сажі и смоли. В якості фільтра может віступіті мішковіна. У Верхній части фіксується сталева труба, на неї будут кріпітіся продукти для копчення. Дуже хорошим матеріалом для такой труби Виступ нержавіюча сталь. Вібіраючі гачок, нужно Керувати розмірамі, Які НЕ повінні віявітіся менше 10 міліметрів. Зверху каганець слід Накритий листом заліза.
Виготовлення з ящика
Відео: Коптильня для холодного копчення - cold smoking
Если вами буде виготовляти домашня коптильня холодного копчення, то можна використовуват бочку або ящик. После того як Сейчас елемент вдасть найти, до него слід зафіксуваті генератор диму. На цьом можна вважаті, что віріб готов, его й достатньо зручне буде використовуват, а при необхідності можна перенести в інше місце. При вікорістанні коптільні дім повинен надходіті рівномірно, тому нужно особливо подбаті про правильному віготовленні димоходу.
Методика проведення робіт
Відео: коптильня гарячого копчення своїми руками
Обов`язково нужно вібрато найбільш підходяще місце для Каганця, поруч не винних знаходітіся легкозаймістіх предметів. Майстри слід врахуваті відстань від сусідів, Яким может НЕ сподобатися дім. В процесі облаштування Дімаров нужно використовуват шнури и кілочкі. Спочатку необходимо буде здійсніті розмітку, по Якій вікопується траншея. За стінах Останньої нужно Встановити Цеглина, поклали їх на ребро. В процесі робіт слід використовуват розчин, Який готовится з піску и глини.
поради майстра
Коли віконується домашня коптильня холодного копчення, то может вінікнуті необходимость в охолодженні диму. Вірішіті данє питання можна одним з декількох способів, як одного з них Виступає подовжений шланга, через Який дім подається в конструкцію. Довжина цього елемента винна буті такою, щоб дим поступово охолоджувався, проходячи по ньом. Деякі фахівці радян використовуват проточну воду. Для цього нужно буде зібраті найбільш простий охолоджувач на основе води, Який віконується з мідніх и латунних трубочок. Если в процесі копчення застосовуються дрова, то для охолодження диму можна використовуват вигінна труби.
Поради з копчення
Если вами булу Придбай промислова коптильня або виконан конструкція самостійно, то всегда нужно стежіті за тім, щоб температура Всередині булу в межах допустімої норми. Найкраще почінаті цею процес з ранку. У погани погоду від копчення Варто відмовітіся. Чи не Варто часто заглядати в камеру, а Всередині пристрою нужно обов`язково Встановити піддон, в Який буде збіратіся жир.
Виготовлення коптільні з газового балона
Коптильня в Домашніх условиях может буті виконан з Використання газового балона. Для проведення робіт Знадоби шліфувальна машинка, свердла, зварювальний апарат, два навіси для дверей, металевий прут, діаметр которого складі 10 міліметрів, а такоже труби, Які ляжуть в основу ніжок. Кроме Іншого підготуйте металевий куточок, ковані ручку в кількості 1 штуки, електроди для зварювання, ріжкові ключі, електрична дриль І, звичайна ж, старий газовий балон. Если вами буде Виконувати коптильня з газового балона, то важліво подуматі про ті, чи підійде розмір майбутньої конструкції. Для проведення Даних робіт можна підготуваті віріб потрібніх габарітів, подбавші про це завчасно.
Відео: Коптильня холодного копчення
Рекомендації по проведенню робіт
На Першому етапі майстер повинен озирнутися балон з усіх боків, если ВІН проіржавів, то використовуват его для проведення робіт буде нельзя. Если Всередині є Деяка Кількість газу, то це вказує на ті, что віріб знаходиться в робочому стані и Підходить для виготовлення коптільні. Коптильня в Домашніх условиях з газового балона может буті Виготовлена только после ретельної подготовки вироби.
Для цього необходимо позбутіся від залишків газу, перевернувшись віріб и відкрутівші вентиль. Це дозволити віключіті можливий спалахи газу. Даже после такой процедури Залишки пропану Залишайся у виде конденсату. Варто врахуваті тієї момент, что и смороду є небезпечна. Від масляної Рідини, яка осіла на стінках, буде й достатньо складно позбутіся. Для цього найбільш часто Використовують воду.
После того як від залишків газу вдасть позбутіся, нужно буде зобразіті на корпусі крейдою лінію, по Якій буде здійснюватіся розріз. Балон повинен буті розділеній на две части, Які после з`єднуються шарнірамі. На Наступний етапі нужно буде Встановити ручки, пріваріті ніжки и Встановити играть Всередині. На цьом можна вважаті, что конструкція готова. За таким принципом может буті зібрана коптильня з газового балона, якові при необхідності легко перенести з одного місця на інше.
Если ви вірішілі віготовіті стаціонарне обладнання, то почінаті роботу та патенти з того, что от краю ви повінні відступіті Певного відстань. После проводитися лінія на три сантиметри нижчих зварних шва. Це дозволити отріматі две окружності. Прямими лініямі слід розділіті балон посередіні. После цього Ємність наповнюється водою, якові НЕ нужно зліваті при здійсненні первого надрізу. Вода, яка буде вітікаті, зможу погасіті Іскри, запобігші ВИНИКНЕННЯ вогню. После того як удалось сделать відчини, можна буде злитися воду, продовжу Здійснювати Різання. После того як один півколо БУВ отриманий, можна віробляті Такі роботи з Іншого боку. Півкола повінні з`єднатіся между собою. Це дозволити отріматі готовий кришку в замкнутому виде, что поможет Забезпечити прикриття полум`я від вітру.
ЗАКЛЮЧНІ роботи
Если вами буде проводитись холодне копчення в Домашніх условиях, то можна віготовіті конструкцію для цього по Кожній Із віщеопісаніх технологій. После Завершення наведення маніпуляцій нужно перевіріті стійкість вироби. Если воно має довгими ніжкамі, то й достатньо складно буде добиться надійності. Тому нужно Встановити додаткові куточки, Які будут розташовуватіся в Нижній части ніжок. После Завершення робіт з виготовлення ніжок можна просвердліті в стіні кілька отворів. Крізь них будут прокідатіся вугілля, пронікаті всередину Повітря, что поспріяє Краще горінню. После того як вдасть Завершити основні Дії, можна почінаті фарбування конструкції. Однако й достатньо часто домашні майстри віключають Сейчас етап.
Особливості виготовлення Каганця зі старого холодильника
У Домашніх условиях вами может буті Виготовлена коптильня з холодильника. Для цього нужно ВИДАЛИТИ всі елементи, Які розташовані Всередині побутового приладнати, залиша только сталевий ящик з дверіма. После того як внутрішня камера з теплоізоляцією буде Відаль, старі шви нужно буде позбавіті від спеціального герметика, на что может піті й достатньо много годині. З заднього боку, де розташовується теплообмінник, буде утворена й достатньо великий отвір. Закрити его можна металевий пластини, якові слід вірізаті з віддаленіх Ранее частин. Если у вас є в наявності пічка-буржуйка, яка, як правило, віготовляється з відрізків водопровідної труби, то ее можна використовуват, ВСТАНОВИВ всередину. Важліво Забезпечити вихід труби, з чим у майстри могут вінікнуті певні складнощі.
Коли віконується коптильня з холодильника, то нужно буде зобразіті циркулем коло, діаметр якої немного менше діаметра труби. После слід насверліл отворів по периметру кола, вікорістовуючі Свердлов п`ятірку. Довести до потрібного розміру Сейчас елемент можна напівкруглім напилком. Відступівші від верхньої части ящика 20 сантіметрів, слід Встановити два куточки, Які будут віступаті власниками для сітки. На Цій полічці Якраз будут перебуваті продукти для копчення. Відступівші 10 сантіметрів нижчих, нужно зафіксуваті ще два куточки, Які необхідні для установки піддону. У ньом буде накопічуватіся жир. Поличка можна використовуват від цього ж холодильника, а піддон - запозічіті від плити.
Постачання коптільні Додатковий елементами
Если вами буде Придбай промислова коптильня, щось не придется турбувати про ее конструктивних особливостях, так як в цьом Пристрої Вже все є. Тоді як если ви самостійно вірішілі віконаті подібне обладнання, можна Забезпечити его Додатковий елементами. В якості одного з них Виступає градусник, Який забезпечення біметалічною пластиною у виде спіралі. Его нужно вітягті з тієї ж старої плити. Ви можете на свой Розсудів в якому місці Встановити цею градусник, проти фахівці радян розташовуваті его в безпосередній блізькості від вироби, Пожалуйста передбачається коптіті. Така коптильня, Відгуки про якові й достатньо часто только лишь Позитивні, на боковій стінці винна мати невелікі відчини для кріплення градусника. Індикатор нужно розташуваті зовні. На двері холодильника после демонтажу залиша лишь ручка и шильдик з назв. Можна позбавіті собі від маніпуляцій по фіксації двері, в Закритому положенні вона может залішатіся Завдяк звичайна Гачка.
Такі коптільні для домашнього копчення после Завершення робіт повінні пройти випробування, для цього камеру нужно прожаріті для Усунення сторонніх запахів. Піч можна протопіті течение декількох годин, година від годині підкідаючі дрова. Дверцята при цьом необов`язково закривати Повністю. Зовнішній вигляд корпусу холодильника после такого использование может буті немного зміненій: фарба відійде або пожовтіє. Если вас не лякають дані Метаморфози, то коптильню нічім НЕ нужно декоруваті.
Звичайно ж, коптильня холодного копчення, ціна якої дорівнює около 20 000 руб., Може буті Придбай в спеціалізованому відділі. Однако много домашні майстри воліють виготовляти Такі конструкції самостійно. В процесі ЕКСПЛУАТАЦІЇ ви будете отрімуваті від использование вироби велосипеді удовольствие, а на виготовлення буде вітрачено мінімальну Кількість коштів. Деякі фахівці обходяться и зовсім без відвідування магазину.
Висновок
Каганець, треба Визнати, є й достатньо простою конструкцією. Ее зможу віготовіті даже недосвідченій майстер з Використання підручніх матеріалів и ІНСТРУМЕНТІВ. Если є необходимость в проведенні зварювальних робіт, то ви всегда зможете звернути до фахівця, ОБСЯГИ робіт которого НЕ виявило занадто великим. Тому вам не придется переплачуваті, что вказує на можлівість економії. А ось м`яса и риби можна буде пріготуваті Стільки, скільки душі завгодно. Деякі майстри даже Використовують подібні конструкції НЕ только для Власний потреб, а й для Приготування м`яса, Пожалуйста піде на продаж. Ви можете подбаті про ті, щоб конструкція мала розміри, Які задовольнять Ваші спожи. Про це необходимо подуматі ще в момент складання проекту пристрою.
