Польський гриб. Рецепти приготування

Відео: Черноголовци (польський гриб). Рецепти маринування польського гриба

М`ясистим плодовим тілами відрізняються представники сімейства болетових: білі, маслюки, підберезники, підосичники, моховики. До цього ж сімейства (роду моховиков) відноситься польський гриб, який має велику схожість з білим грибом. Є кілька російських назв цього гриба: моховик каштановий, панський гриб, коричневий гриб. Напівкругла і опукла (з віком стає плоскою) капелюшок (в діаметрі від 4 до 15 см) має суху і гладку шкірку, яка не знімається, а в мокру погоду стає клейкою. Колір її шоколадно-коричневий, темно-бурий або каштаново-коричневий.

Гриб має приємний запах. Колір м`якоті білуватий або жовтуватий на зрізі злегка синіючий, а потім знову стає світлим на капелюшку і бурим на ніжці. Відрізняється м`яким смаком. Трубчастий шар (колір трубочок жовтуватий) буває у ніжки приріс або вільним. Ніжка волокниста має циліндричну форму, досягає висоти до 12 см, а товщини до 4 см. Гриб частіше зустрічається в хвойних і рідше в листяних лісах.

Як готувати польський гриб? Його можна заготовлювати про запас: маринувати або сушити. Він може бути використаний в кулінарних стравах, як білий, моховик або маслюк, а також з успіхом замінювати їх. З нього готують супи, закуски і другі страви. Є великий ризик отруєння грибами, тому потрібно використовувати тільки знайомі та нестарі гриби, зібрані в екологічно чистих місцях.

рецепт 1

Для основної страви використовують курку і польський гриб. Приготування зводиться до їх обсмажування і запікання в духовці з макаронами. Складові:

• 200 нарізаних на шматочки товщиною 1 см капелюшків польського гриба;
• 4 курячі стегна (Без кісток), знімають з них шкіру, нарізають на смужки товщиною в 1 см;
• 1 цибулина, нарізана кубиками;
• 250 мл сухого білого вина;
• 250 г спагетті;
• 2 ½- склянки сметани;
• 250 г тертого сиру пармезан;
• оливкова олія;
• морська сіль;
• перець;
• 1 невеликий пучок петрушки;
• 1 невеликий пучок базиліка;
• 3 ложки столові подрібненого мигдалю.

Польський гриб, порізаний на пластинки, приправляють сіллю і чорним перцем. Додають трохи масла в сотейник, розігрівають його, викладають гриби і смажать до золотисто-коричневого кольору. Виймають гриби і відставляють їх в сторону. Поміщають шматочки курки в той же сотейник і обсмажують до рум`янцю. Виймають курку і теж відкидають у бік. Відварюють у підсоленій воді спагетті, воду зливають. У той же час в сотейнику обсмажують цибулю, потім викладають в нього курку та гриби, виливають біле вино і сметану, об`єднують суміш, доводять до кипіння і упарюють обсяг рідини наполовину, знімають з вогню, додають дрібно порізану зелень і половину сиру пармезан. Перемішують суміш з макаронами. Викладають в форму для випічки, посипають пармезаном і збризкують маслом. Ставлять в розігріту до 210 ° С духовку і запікають хвилин 15, після чого посипають підсмаженим мигдалем і подають до столу.

рецепт 2

Відео: Як попередньо почистити гриби (Маслюки, польські, Челишев, осикові, білі)

Для приготування гарячої закуски можна використовувати польський гриб. Складові:

• ½- склянки підсмажених панірувальних сухарів
• ¼- склянки дрібно порізаного листя петрушки;
• 1 зубчик часнику дрібно порізаний;
• ½- склянки олії оливкової;
• 4 немаленьких грибних капелюшки;
• 2 помідори (розрізають на половинки);
• сіль;
• перець.

Петрушку і часник змішують з сухарями, половиною масла, з сіллю і перцем. Залишають суміш на годину. Розігрівають духовку до 180 С. Мастять форму для випічки маслом. Поміщають в кожну капелюшок гриба ¼- частина приготовленої суміші і викладають їх в форму і збризкують маслом, що залишилося. Половинки помідорів приправляють сіллю і перцем і викладають в ту ж форму. Запікають під кришкою або фольгою хвилин 40.

Відео: Польський гриб

рецепт 3

Польський гриб додасть супу грибний смак і аромат. На 4 порції супу необхідно:

• 250 г свіжих грибів, порізаних на шматочки;
• ½- цибулини, порізаної півкільцями;
• 1 середнього розміру морква, порізана соломкою;
• 1 солодкий червоний перець, порізаний соломкою;
• 2 зубчики часнику, подрібнених дрібно;
• 2 великі помідори (бланшують в киплячій воді і знімають шкірку, потім ріжуть половинки пластиками);
• 1 столову ложку масла оливкового;
• 3 листа лаврових листки;
• 1 гілочка кропу;
• перо зеленої цибулі;
• морська сіль;
• сметана.

Гриби разом з лавровим листом поміщають в каструлю з холодною водою, нагрівають до кипіння без кришки на сильному вогні, зменшують нагрівання і закривають кришкою. Додаються всі овочі, масло та морську сіль. Варять хвилин на 15. Прибирають з вогню і залишають в сторону хвилин на 10. Розливають по тарілках, посипають кропом і зеленою цибулею. Подають зі сметаною.