Міні-коптильня в кожен дім!
Зараз всі тільки й говорять, що про шкоду копченостей. Шкідливі копчені м`ясо, риба, сало, ковбаси, сири. Так буде вам! Вивчили люди модне слово - «канцероген», і повторюють його, де треба і де не треба. Копчення початок застосуються ще в кам`яному столітті, як спосіб для збереження продуктів, і, чого гріха таїти, це виявився дуже смачний спосіб. Наші предки, які не знали модних слів, протягом століть вживали копченості та горя не знали.
Заманливо приготувати копченості в домашніх умовах, по-перше, вони будуть відрізнятись від магазинних за смаком так само, як домашній борщ відрізняється від "Столовського", А по-друге, будуть набагато дешевше. Але для цих цілей знадобиться міні-коптильня.
Раніше міні-коптильні виготовлялися тільки умільцями, промисловість їх практично не випускала. Якщо умілець жив в своєму будинку, то проблем при установці не виникало. Міні-коптильня ставилася в саду. Це була, як правило, примітивна установка, що складалася з печі, камери для копчення і димоходу. Зазвичай ставилося дві - коптильня для м`яса і коптильня для риби. А ось міні-коптильня для квартири була вже набагато складніше по конструкції. Зрозуміло, що основною проблемою було дим.
Відео: Коптильня своїми руками. Для міської квартири.
В даний час міні-коптильня може бути встановлена на будь-якій кухні. Промисловість випускає велику кількість моделей. Всі вони компактні, недорогі та в них вирішена проблема з виходом диму. Вихід настільки мізерний, що не заподіє незручностей, до того ж він відбувається тільки при знятті кришки.
Відео: Коптильня з гідрозатворів, огляд і підготовка до роботи.
Що ж являє собою портативна міні-коптильня? Схема її проста: корпус піддон для стікання соку, кришка і решітка для продуктів. Часто решітки розташовуються в два рівня. Корпус і грати виготовляються з т.зв. «Харчової» нержавійки.
Міні-коптильня дозволяє коптити продукти що в приміщенні, так і поза ним, а також може бути використана в поїздках. Працює більшість приладів на універсальному паливі від сухого спирту до газу. Камеру міні-коптильні для риби можна використовувати і як каструлю або казан для готування перших блюд.
Використовуються міні-коптильні для гарячої і холодної копчення самих різних харчових продуктів. Це можуть бути як продукти тваринного походження: м`ясо, риба, сало, ковбасні вироби, так і рослинного: можна коптити курагу, в`ялені груші, горіхи, банани, фініки, каштани та ін. Популярно копчення м`яких сирів. Для жирних продуктів, краще придбати прилад холодного коптіння, для нежирних краще придбати модель для копчення гарячого. Копчення в них відбувається швидко, що дозволяє користуватися таким пристроєм для приготування страв безпосередньо перед їх подачею.
Особливу увагу слід звернути на підбір підмножини, адже від цього залежить якість диму, а значить, і аромат готового виробу. Головне домогтися того, щоб тирса повільно тліли, а не згорали. Тому невелика вологість тирси, особливо при гарячому копченні не завадить. Але вологість не повинна бути надмірною, в цьому випадку продукт просто звариться. Замінити тирсу краще тріскою або тонкими гілочками, вони будуть довше тліти. Кращі опилки - гілки або тріска від фруктових порід, також підійде деревина вільхи та дуба.
