Ти тут

Прованське масло - оливкова олія екстра-класу

Фундучное і арахісове, соняшникова і гарбузове, оливкова і кунжутне, гірчичне і кукурудзяна і ще безліч різних масел навчилися робити люди. Практично з будь-кісточки і кожного рослинного плода можливо виділити масло.

Але не всі їх види люди використовують для приготування страв, в лікувальних або в косметичних цілях. Бути може, це через незнання всіх якостей масел або фінансової недоступності. Багато масла видобуваються з плодів екзотичних рослин, для нас небачених і дивовижних.

прованську масло

У Росії головною олійною культурою є соняшник. А в Греції, Іспанії та Італії продукт добувають з плодів оливкових дерев.

Найкраще оливкова олія

На перші позиції по корисності виходить останнім часом оливкова олія. Воно проводиться з стиглих маслин, які на півдні Європи дозрівають в листопаді, а з вересня по грудень основний збір проводиться в Італії і на півдні Франції. сире оливкова олія видобувається з м`ясистої частини плодів методом холодного віджиму (пресування).

Саме цей продукт після першого віджиму має назву "прованську масло". Воно розливається тільки в скляні пляшки або в металеві каністрочку і має на етикетці напис: extra vergine olive oil - незаймане (нерафінована) оливкова олія класу «екстра».

Росіяни дізналися про існування маслинової олії ще під час «французького буму» в XVIII столітті. тоді оливкова олія доставлялося з південної французької провінції Прованс і мало відмінні якості, які професійно оцінили російські кулінари. Отже, прованську масло - це високоякісний рослинний жир. Його виділяють холодним пресуванням з плодів зрілих оливкових дерев.

гост масло рослинне

Державного стандарту (ГОСТ) масло рослинне з оливок не має. Воно поставляється в нашу країну виготовленим по технічним умовам (ТУ), які розробляються самим виробником.

З чого складається рослинне масло?

Наочно показати склад рослинного масла з різних кісточок, плодів і насіння можна в таблиці:

види масел

колір

лінолева

кислота

(Омега-6)

ліноленова

кислота

(Омега-3)

олеїнова

кислота

(Омега-9)

насичені

жирні

кислоти

Оливкова (прованське) масло



золотисто-жовтий

15%

немає81%13%

лляна

Від жовтого до бурого

Відео: Як вибрати масло, Секрет приготування смачної їжі, поради від шеф кухаря

15-30%

44-61%

13-29%

9-11%

соняшникова

Золотисто-жовтий

46-62%

До 1%

24-40%

12%


кукурудзяна

Від жовтого до коричневого

48-56%

немає

30-49%

10-14%

соєва

Від світло-жовтого до темно-жовтого

51-57%

3-6%

23-29%

12-14%

пальмова

Від темно-жовтого до темно-червоного

10%немає40%50%

арахісове

Від безбарвного до червонувато-бурого

13-33%

немає

50-63%

13-22%

кедрова

Світло-жовтий

31-34%

17-23%

32-36%

Близько 9%

кунжутовое

Відео: Без обману Як по маслу!

Від жовтого до коричневого

37-48%

немає

35-48%

10-16%

Якісні переваги маслинової олії

Олеїнова кислота, яка міститься у великій кількості в прованському маслі, надає різнобічну вплив на людський організм. А саме:

  • Знижує загальний рівень холестерину.
  • Сприяє зниженню ваги.
  • Підвищує вироблення антиоксидантів.
  • Знижує атеросклеротичні процеси в артеріях.
  • Зменшує тромбоутворення.
  • Уповільнює старіння всього організму.

склад рослинного масла

Масло прованську має низьку (до 1%) кислотність. На відміну від інших оливкових олій оножелтого кольору, з золотистим відтінком і володіє абсолютно особливим, злегка гіркуватим ароматом.

Ця особливість дозволяє його використовувати для заправки свіжих салатів, виготовлення соусів і підсмажування продуктів. При нагріванні прованську масло не утворює шкідливих канцерогенів. Користується популярністю у фармацевтів і косметологів.

Столові рослинні масла

Люди в харчуванні дуже широко використовують такі висококалорійні продукти, як рослинні жири. Вони мають величезне фізіологічне значення для людини, який їх застосовує в приготуванні кулінарних страв, для виготовлення консервів і в харчовій промисловості.

столові рослинні масла

Всі ці жири відносяться до категорії столових і виробляються на просторах Росії по ГОСТ:

  • Олія з насіння соняшнику (ГОСТ 1129-73).
  • З насіння кукурудзи - кукурудзяна.
  • Соєва - з бобів сої.
  • Гірчичне - з гірчичного насіння.
  • З насіння рослини ріпак - рапсове рафінована (ГОСТ 8988-77).
  • З насіння бавовнику - бавовняне.
  • Кокосове - з м`якоті кокоса (ГОСТ 10766-84).

Лише масло з оливок першого холодного пресування, яке теж відноситься до столових рослинних масел, виготовляється по ТУ і поставляється з європейських країн.

Оливкові масла другого пресування придатні тільки для включення до складу засобів для волосся або для варіння мила.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі повідомлення


Увага, тільки СЬОГОДНІ!