Як готується баранина з картоплею в казані

Казан - це ідеальна посуд для приготування їжі. У ньому можна варити, тушкувати або запікати будь-які продукти. Величезною популярністю цей металевий казан донині користується в країнах Центральної і Середньої Азії. Його застосовують для приготування їжі на відкритому вогні. На відміну від звичайної каструлі казан має округле сферичне днище, яке повністю занурюється в осередок, що дозволяє язикам полум`я прогрівати його з усіх боків. За рахунок цього їжа готується набагато швидше, а товсті стінки котла перешкоджають її пригорання.

На Сході казан є практично в кожній родині. Найчастіше в ньому готують м`ясні страви, без яких важко уявити собі місцеву національну кухню. Відмінним варіантом сімейної вечері вважається баранина з картоплею. У казані її готувати набагато швидше і простіше. Існують сотні різних варіантів страв з таким поєднанням продуктів. Для прикладу можна розглянути лише найбільш популярні з них.

узбецькі мотиви

Для будь-якого узбека баранина з картоплею в казані - це цілком звична їжа. Кожна хороша господиня повинна вміти готувати таке блюдо. Для нього, як правило, потрібні наступні продукти: 1 кілограм свіжого м`яса, 1-1,5 кілограма картоплі, сало (можна брати бараняче курдючное або бекон), масло рослинне і спеції (чилі, зіра, чорний перець, коріандр, базилік, чебрець і зовсім небагато мускату).

Відео: Готуємо Казан Кебаб (Кабоб) М`ясо з картоплею

Готується баранина з картоплею в казані дуже просто:

Відео: Баранина з овочами по-вірменськи рецепт

1. Спочатку на дно котла необхідно укласти порізане тонкими пластинками сало.
2. Зверху його потрібно повністю закрити картоплею. Очищені бульби краще використовувати цілком або розрізати навпіл. Великі шматки можна проткнути ножем, щоб вони добре проварилися.
3. Продукти треба злегка посолити, скропити рослинним маслом і посипати товченими спеціями.
4. Такий же сумішшю натерти шматки м`яса і укласти їх поверх картоплі.
5. Казан закрити кришкою і поставити на максимальний вогонь. Як тільки сало досить розтопиться, полум`я можна трохи зменшити.
6. Через 2 години картоплю можна дістати і викласти на тарілку, а м`ясо краще ще трохи обсмажити на сильному вогні.

Перед подачею на стіл блюдо рекомендується посипати зеленню петрушки і обов`язково полити залишками соку з жиром, що залишилися після запікання.

Блюдо для пікніка

На природі завжди хочеться приготувати під відкритим небом що-небудь екзотичне і дуже смачне. Відмінним варіантом для такого випадку буде баранина з картоплею в казані. Набір продуктів при цьому буде потрібно мінімальний: бараняче м`ясо, молода картопля, ріпчаста цибуля, рослинна олія і, звичайно, сіль.

Відео: Баранина з картоплею

У цій ситуації можна зробити в такий спосіб:

1. Насамперед всі продукти треба вимити, очистити і довільно подрібнити.
2. Казан поставити на вогонь, розігріти в ньому масло, а потім обсмажити цибулю, поки він не стане прозорим.
3. Додати м`ясо і, постійно помішуючи, домогтися, щоб воно з усіх боків покрилося рум`яною скоринкою. Це допоможе йому залишатися соковитим.
4. Долити води, щоб вона практично закривала продукти, і довести її до кипіння.
5. Закинути картоплю і тушкувати, не закриваючи казан кришкою, поки майже вся рідина не випарується. У цей час можна додавати сіль і будь-які спеції.

Таке блюдо буде ідеально гармоніювати зі свіжими овочами.

маленькі хитрощі

У будь-якій роботі є свої тонкощі. Тому, щоб вийшло все правильно, треба заздалегідь знати, як готувати баранину. У цьому питанні є багато цікавих і важливих моментів. По-перше, необхідно вміти правильно вибирати м`ясо. В ідеалі воно повинно бути свіжим, але можна використовувати і заморожене. Залежно від віку колір баранини коливається в діапазоні від світло-червоного до темно-бордового відтінку. При натисканні пальцем на м`якоть вона тут же повинна повернутися в колишнє положення. В іншому випадку м`ясо вважається несвіжим і його краще не брати.

Відео: Картопля з м`ясом в казані

По-друге, потрібно звернути увагу на запах. У баранини він, як відомо, досить специфічний. Але при бажанні його можна прибрати або зробити хоча б менш помітним. Для цього м`ясо можна:

• промити гарячою водою;
• замочити попередньо на 1 годину в молоці;
• замаринувати, використовуючи оцет, аджику, кефір, соєвий соус, а також гранатовий або томатний сік;
• використовувати велику кількість ароматних приправ.

Все це потрібно тільки для тих, кому запах баранячого м`яса вкрай неприємний.

По-третє, необхідно знати, яку з частин туші краще використовувати для приготування різних страв. Це дуже важливо знати, перш ніж вирішувати, як готувати баранину. Наприклад, шийку або ребра краще гасити або варити з ними супи, так як ці ділянки дуже жирні і трохи жорстким. З гомілки і рульки вийде хороший холодець. З Пашина або грудинки роблять непогані плови, рулети або рагу. А вирізка і окіст підходять практично для будь-якої страви.

У похідних умовах

Східні господині добре вміють готувати їжу на відкритому повітрі. Їм для цього не потрібна плита, духовка або мікрохвильова піч. Досить, щоб був вогонь і всі необхідні продукти. Наочним підтвердженням цього буде баранина в казані на вогнищі, яку часом готують навіть чоловіки, виїжджаючи на полювання чи риболовлю. Взяти, приміром, знамениту шурпу. За узбецькому рецептом для приготування цього наваристого супчика знадобиться: на 1 кілограм нежирної баранини - 6 картоплин, по 5 штук цибулі, моркви, помідорів і солодкого перцю, сіль, 4 лаврові листки, 5 літрів води, 3 зернятка кардамону, 100 грам масла рослинного і спеції.

Щоб м`ясо було більш м`яким і ароматним, його попередньо на добу треба обсмажити на маслі в казані. Далі все дуже просто:

1. Спочатку всі наявні продукти підготувати. Для цього томати, морква і перець можна порізати великими шматками, цибулю і картоплю покласти цілком, а м`ясо просто розділити на порційні шматки.
2. Насамперед протягом трьох годин необхідно на середньому вогні варити обсмажену баранину, заливши її водою.
3. Після цього треба додати картоплю з цибулею і морква. Закінчення варіння слід контролювати по готовності цих продуктів. Буде потрібно не більше 15 хвилин.
4. На заключному етапі в казан потрібно закинути перець і томати. Після нетривалого кипіння треба зняти пробу і при необхідності посолити або ввести наявні спеції.

Після приготування супчик повинен трохи охолонути. За цей час він встигне добре увібрати в себе всі аромати.

ідеальне поєднання

Дуже смачно виходить баранина в казані з картоплею і овочами. Яскравим прикладом цього може служити вірменську національну страву під назвою хашлама. Щоб його приготувати, знадобиться: на півтора кілограма баранини - по одному кілограму цибулі, картоплі, солодкого перцю і томатів, а також сіль, 4 зубки часнику, по 1 пучку базиліка і кінзи, перець і стакан світлого пива.

Технологія цього блюда гранично проста:

1. На початковому етапі всі інгредієнти потрібно підготувати. Для цього їх слід вимити і певним чином подрібнити: перець - соломкою, помідори - великими кубиками, а цибулю - четвертинками кілець. В якості м`ясної компонента краще взяти реберця і довільно їх розділити.
2. Підготовлені продукти скласти в казан шарами: 1/3 томатів - перець - цибуля - м`ясо - ½- зелені з часником. Після цього послідовність треба повторити таким чином, щоб овочі неодмінно виявилися зверху.
3. Закінчує таку «конструкцію» шар картоплі.
4. Залити пиво, поставити казан на вогонь і почекати, поки воно закипить.
5. Після цього полум`я потрібно зменшити, а котел накрити кришкою і залишити його на три з половиною години.

Перед тим як подавати до столу, блюдо обов`язково треба гарненько перемішати.