Транс-жири в продуктах. У яких продуктах містяться транс-жири і чим вони небезпечні для організму
Ні для кого не секрет, що рослинні жири набагато корисніше тваринних жирів - джерел «поганого» холестерину, під впливом якого розвиваються ожиріння, захворювання серця і судин. Практично всі рослинні масла містять незамінні жирні кислоти омега-6 і омега-3, які дуже цінні для людського організму. Але у цих корисних продуктів є істотний недолік - короткий термін зберігання. Також для того щоб рослинне масло не втратило своїх смакових якостей, його необхідно зберігати в певних умовах. Все це дуже невигідно для виробників. Тому вчені створили «поліпшені» рослинні жири, які відрізняються дешевизною і тривалим терміном зберігання навіть при кімнатній температурі. Саме ці ненасичені жири, отримані штучним шляхом (метод гідрогенізації рідких рослинних масел), і естьтранс-жири. У яких продуктах вони містяться і який вплив чинять на організм людини? Поговоримо про це в статті.
Трохи історії
У 90-х роках XIX століття Поль Сабатьє (пізніше він став Нобелівським лауреатом) досліджував хімію гідрогенізації. Завдяки його праці з`явилася можливість отримувати тверді жири з рідких рослинних жирів. Німецький вчений-хімік Вільгельм Норманн розвинув ідею Поля Сабатьє, який розглядав гидрогенизацию парів, і продемонстрував в 1901 році процес гідрогенізації рідких масел. У 1902 році ця технологія була їм запатентована, а в 1909 році права на патент викупила компанія Procter and Gamble, в 1911 році почала продаж жиру-розпушувача «Crisco», при виробництві якого використовувалося частково гідрогенізована бавовняне масло.
Виробництво транс-жирів
У складі цих жирів присутні трансізомери ненасичених жирних кислот. Для їх виробництва застосовують штучний промисловий метод: рідкі рослинні масла спеціально обробляють, в результаті чого отримують тверді рослинні жири. Під час обробки через масло, нагріте до високої температури, пропускається водень, в результаті чого виходить стійка до окислення тверда жирова маса.
Де застосовують штучні жири?
Транс-жири використовуються для виробництва кондитерських і кулінарних жирів, які покращують смак і продовжують термін зберігання багатьох продуктів. Вони досить дешеві і зручні у використанні, тому їх додають до більшості харчових продуктів промислового виробництва. Також штучні жири утворюються під час смаження у фритюрі. Індустрія харчування розвивається з кожним днем, і сьогодні можна виявити транс-жири в продуктах самих різних груп: від тістечок до чіпсів. Ось тільки не завжди виробники вказують їх в складі своїх продуктів.
Транс-жири. Де містяться ці штучні рослинні продукти?
Як правило, значна кількість транс-жирів можна виявити в:
кондитерських виробах (тістечок, тортах, вафлях, печиво, крекери, пампушках, цукерках);
Відео: Світлана Кашицького для CTV (29.08.16) Насичені жири і трансжири: користь чи шкода?
чіпсах, попкорн;
заморожених м`ясних і інших напівфабрикатах в паніровці (Рибних паличках, котлетах);
кетчупах, майонезах, соусах;
Відео: Де ховаються трансжири. 14.11.2016
продуктах фаст-фуду (картоплі-фрі, беляшах, чебуреках і ін.);
рафінованій рослинній олії;
спредах, м`яких маслах, сумішах рослинних і вершкових масел;
сухих концентратах (супах, десертах, соусах, кремах);
фабричної випічці, здоби;
Відео: Чим небезпечні транс жири для вашого здоров`я?
сирах без холестерину (в них тваринний жир замінює гідрогенізований).
Як позначається на організмі людини вживання транс-жирів?
Якщо регулярно вживати продукти, які містять транс-жири, вплив на організм може проявитися такими негативними наслідками:
розвитком цукрового діабету;
погіршенням стану сполучної тканини і суглобів;
порушенням процесу знешкодження шкідливих канцерогенів і хімічних речовин;
ослабленням імунітету;
зниженням рівня тестостерону;
народженням дітей з патологічно низькою вагою (при вживанні транс-жирів під час вагітності);
погіршенням складу молока у годуючих жінок.
Крім цього, участь гідрогенізованих рослинних масел, як і природних насичених жирних кислот, в обміні речовин неможливо. Це означає, що вони не можуть виступати будівельним матеріалом тканин і органів. Так як ці жири створені штучно, вони не можуть розпадатися природним шляхом, віддаючи при цьому енергію організму. Транс-жири шкідливі, тому що, як і будь-які шлаки, вони можуть відкладатися в органах, створюючи тим самим загрозу здоров`ю людини. Накладення на стінках судин жирових бляшок призводить до таких негативних наслідків, як атеросклероз, закупорка судин, стійке підвищення артеріального тиску. Відкладення цих бляшок в печінці сприяє розвитку жирової дистрофії (гепатоза) і хронічної печінкової недостатності. Присутність їх в стінках серця провокує інфаркти та хронічну серцеву недостатність. Крім того, целюліт і жирові відкладення, які сформувалися в результаті вживання транс-жирів, практично неможливо зруйнувати.
Дослідження, які проводили вчені різних країн світу, показали, що велике споживання цих жирів не тільки підвищує вміст «поганого» холестерину, але і значно знижує концентрацію «хорошого», завдяки якому стінки судин захищені від різного роду уражень. Це підвищує ризик розвитку таких станів, як ішемічна хвороба серця та інсульт. Саме ці недуги є найпоширенішими причинами смерті.
Як можна скоротити вживання транс-жирів?
Намагайтеся по можливості готувати їжу без додавання майонезу, маргарину, готових соусів. Продукти варіть, запікайте в духовці, тушкуйте, використовуйте для приготування гриль або пароварку. Виключіть обсмажування, особливо у фритюрі. Відомо, що домашня випічка набагато краще, смачніше і якісніше, ніж куплена в магазині, тому відмовтеся від кондитерських виробів промислового виробництва. Втім, необхідно контролювати споживання жирів будь-якого виду. Намагайтеся, щоб на вашому столі переважали не рафіновані рослинні масла і жири тваринного походження, а свіжі овочі і фрукти. Овочеві салати заправляйте невеликою кількістю нерафінованої оливкової, соняшникової, лляної олії. Також вживайте рапсове, гірчичне, гарбузове, кукурудзяна олії - в них містяться корисні жирні кислоти.
Увага на етикетку
Перш ніж купити той чи інший продукт, необхідно дізнатися, з чого він складається. Транс-жири ховаються під такими назвами:
- гідрогенізовані жири;
- жири, частково гідрогенізовані;
- маргарин;
- сатурірованних жири.
Однак такі прямі назви штучних жирів виробники рідко вживають. На наявність транс-жирів також вказують такі терміни:
- кулінарний жир;
комбінований жир;
рослинний жир;
фритюрний жир.
Кілька корисних порад
Продукти, що містять транс-жири, присутні на полицях будь-якого супермаркету. Маргарин є найвідомішим представником транс-жирів. В першу чергу відмовитися необхідно саме від нього. Виключити слід і пальмова олія, воно також піддається гідрогенізації, але на етикетці це не вказано. Вибираючи вершкове масло або інший продукт, необхідно уважно вивчати його склад - гідрогенізована рослинна олія і є транс-жир. Сьогодні недобросовісні виробники додають його в згущене молоко, вершкове масло та інші молочні пастоподібні продукти. У складі шоколадних та інших десертів (цукерках, солодких плитках, пастах), як правило, присутні транс-жири. Замість них слід віддавати перевагу шоколаду і солодощів, які складаються з натуральних інгредієнтів. Виробництво різної фабричної випічки (печива, вафель, кексів та ін.) Взагалі не обходиться без штучних рослинних жирів. Якщо зовсім відмовитися від них важко, постарайтеся хоча б звести їх споживання до мінімуму.
На закінчення
Природно, повністю виключити з раціону транс-жири практично неможливо. Адже вони входять до складу більшості продуктів харчування промислового виробництва. Але можна постаратися мінімізувати їх споживання, уважно вивчаючи етикетку перед покупкою, віддаючи перевагу продуктам з натуральними інгредієнтами. Сподіваємося, дана стаття виявилася корисною, і ви тепер знаєте більше про транс-жири: в яких продуктах вони містяться, який вплив чинять на організм і як обмежити їх вживання.
