Яке масло краще для приготування здорової їжі?
Опинившись у відділі супермаркету, присвяченому маслу, ви легко можете загубитися серед безлічі визначень продуктів з високим вмістом жиру. На кожній упаковці є різні написи про користь, але хіба масло взагалі може бути безпечним для здоров`я? Адже жир - це жир, як його не назви? Частково це правда, але все ж не до кінця. У столовій ложці олії міститься сто двадцять калорій, але там чимало і корисних речовин, необхідних для здоров`я людини. Хочете зрозуміти, з яким маслом найкраще готувати їжу? Ось важливі факти про жири, які допоможуть вам розібратися!
Відео: Slavic Secrets # 109 - Лечо без оцту і масла
Базові категорії жирів
Всі жири можна розділити на три типи, це насичені, мононенасичені або поліненасичені жири. Жир тваринного походження, наприклад, вершкове масло, зазвичай є насиченим. Рослинне походження може бути вказівкою на два інших типи жиру. У поліненасичених жирах також містяться жирні кислоти омега-3, надзвичайно важливі для вашого здоров`я. Практично в будь-якому звичайному маслі для смаження є всі види жирів, але головним є той, якого міститься найбільше. Саме він і визначає, чи корисний продукт для вашого здоров`я або ж несе тільки шкоду.
Відео: Заготівля смачною і ситної їжі про запас
Жир необхідний для здоров`я
Жир не тільки робить їжу смачнішою, але і має велике значення для здоров`я. Думка про жирах, як про щось шкідливому, давно застаріло. Це порожній міф, який варто забути. Жири потрібні для того, щоб ваш організм засвоював каротин і безліч різних вітамінів. Вони допомагають збалансувати гормони, надають енергію, обволікають органи захисним шаром і регулюють рівень цукру в крові. Виходить, здорова їжа цілком може містити жир! Щоб він був корисним, варто знати його джерело і температуру, при якій молекули даного жиру починають перетворюватися. Знаючи цю інформацію, ви можете перестати турбуватися за своє здоров`я і спокійно додавати жирні продукти в свою дієту, - вони принесуть вам тільки користь.
Відео: Листкове тісто швидкого приготування відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу
Джерело дуже важливий
Відповідно до думки фахівців, існують корисні, шкідливі і нейтральні жири. Корисний жир має доведену користь для здоров`я. Вчені проводили клінічні експерименти і змогли визначити конкретні переваги. Наприклад, жир може зменшувати запальні процеси в організмі, прискорюють старіння, а також покращувати рівень інсуліну. Корисні жири є в оливках, авокадо, горіхах і насінні. Шкідливий жир, який погіршує здоров`я людини, зазвичай буває переробленим. Він сповнений кислот омега-6. Цей жир міститься в таких рослинних маслах, як соєве або соняшникове. Найбільше подібних жирів, що пройшли переробку, міститься в напівфабрикатах і стравах з ресторанів швидкого харчування. Нейтральні жири не завдають особливої шкоди, а й не дають ніякої користі. До них відноситься вершкове, пальмова олії і багато інших. Ви можете їх включати в свою дієту, але не варто робити їх основними джерелами жиру, так як це абсолютно марно.
Не всякий жир варто нагрівати
Так що ж, потрібно просто користуватися оливковою олією? Ні, все не так просто! Навіть найкорисніше масло може втратити будь-яку користь або перетворитися на шкідливий, якщо ви не вмієте його готувати. Коли масло досягає певної температури, його молекулярна структура починає змінюватися, а супутні цьому процесу речовини можуть бути дуже шкідливі для здоров`я - вони підвищують ймовірність розвитку раку і серцевих захворювань. Якщо ви готуєте у фритюрі, вам потрібно масло, яке добре переносить жар, наприклад, масло каноли. Якщо ви обсмажуєте овочі, підійде оливкова або горіхове. Щоб полити салат, можна використовувати будь-яку олію на ваш смак. Просто поекспериментуйте - і ви напевно знайдете той варіант, який здасться вам оптимальним, адже вибір на ринку дуже широкий, і улюблене масло є для кожного. 
Відео: Смажити можна - шкідливо. Але на чому смажити можна?
Суть - в процентному співвідношенні кислот
Вибираючи масло, завжди намагайтеся купувати те, що містить більше корисних жирів, і не забувайте про взаємодію з жаром. Крім того, орієнтуйтеся на більшу кількість омега-3, а не омега-6. Останні можуть бути небезпечні для здоров`я. Їх багато в соняшниковій і кукурудзяній олії. Втім, невелика кількість необхідно для вашого організму, але омега-3 куди важливіше для здоров`я. Саме неправильна кількість кислот і завдає шкоди, а не сам факт їх вживання. Постарайтеся їсти менше омега-6 - їх кількість в сучасній дієті перевищує норму в шістнадцять разів! Кислот омега-3, навпаки, зазвичай менше. Ідеальне співвідношення повинно бути один до одного, тобто обидва види кислот повинні бути присутніми у вашому харчуванні в однаковій кількості.
Так яке ж масло треба купувати для приготування їжі?
У вас вдома має бути три види масла: одне - для смаження при високій температурі, інше - для швидкого обсмажування, третє - для заправки салатів. Наприклад, якісну оливкову олію прекрасно підходить для салату, воно смачне і корисне, але не варто на ньому смажити картоплю. Масло авокадо підійде для смаження, але аромату у нього немає, і в салаті воно не буде смачним. Ви можете зробити блюдо смачніше, додавши в нього масло кунжуту або кокоса, в такому випадку в основі може бути і масло авокадо. Не бійтеся наявності в маслі кислот омега-6, але контролюйте їх кількість. Головне - ніколи не користуйтеся маслом, яке не підходить для смаження, при високих температурах! Дотримуючись цих простих правил і запам`ятавши базову інформацію про види жирів і кислот, ви зможете перестати боятися за своє здоров`я і є виключно корисні види олії.
