Що таке жири, трансжири і насичені жири?
Слово «жири» ми звикли чути щодня. Але мало хто замислюється про те, що таке жири. По суті, вони присутні в раціоні кожної людини і потрібні для того, щоб забезпечити життєдіяльність організму. Однак не всі жири корисні.
Відео: Світлана Кашицького для CTV (29.08.16) Насичені жири і трансжири: користь чи шкода?
Про користь жирів
Жири являють собою органічні речовини, основне призначення яких - забезпечення енергією цілого організму. Саме з цієї причини люди з товстим шаром підшкірного жиру легше переносять голод і, як би дивно це не звучало, менше мерзнуть. Жир погано проводить тепло, тому і зберігає його в організмі. Крім того, жирові тканини оберігають органи від травм і механічних пошкоджень, вони як би «загортають» їх і захищають. Думка про те, що вживати жири в їжу шкідливо, помилково, оскільки вони потрібні людському організму, але в помірній кількості. Їх дефіцит може призвести до збою роботи організму. Разом жиром ми отримуємо ненасичені жирні кислоти, частина жиророзчинних вітамінів і фосфатиди.
Про шкоду жирної їжі
Шкідливий також надлишок жирів - якщо людина вживає жирну їжу, вони відкладаються в печінці, під шкірою і можуть спровокувати масу важких захворювань. Варто також пам`ятати, що жир має властивість накопичуватися і в крові. Ожиріння крові знижує кількість білка в ній, а він є головним переносником жирових молекул. Все це призводить до склеювання еритроцитів між собою, кров гусне, виникають тромби в судинах. В результаті порушується живлення тканин і органів, різко зростає ризик інсульту.
Відео: Транс жири і маргарин. Шкода і користь. Як відрізнити підробку?
Якісний склад жирів
При пошуку відповіді на питання «що таке жири?» Необхідно враховувати не тільки його користь і шкоду на організм, але і його якісний склад. З хімічної точки зору вони діляться на дві групи - насичені і ненасичені. Що таке насичені жири? це жири із закритою структурою, тобто вони не здатні приєднувати до себе інші атоми. А ненасичені, навпаки, у своїй ланцюжку містять відкриті атоми, які можуть приєднати до себе інший атом. В цьому і полягає користь ненасичених жирів - вони можуть приєднувати до себе інші елементи, необхідні для роботи організму, і володіють більшою цінністю. Насичені ж жири організм не може «витратити» на інші цілі, тому вони накопичуються.
Холестерин - друг чи ворог?
Ще однією особливістю насичених жирів є наявність в їх складі холестерину. У багатьох це слово асоціюється із зайвою вагою, судинами і порушенням роботи серця. Однак є і «корисний» холестерин, який необхідний для підтримки життєдіяльності і проводиться нашим організмом. Виникає питання про те, що таке жири і причому тут холестерин? Справа в тому, що холестерин бере участь у створенні таких гормонів, як естроген, кортизол і тестостерон. Крім цього, він бере участь в реакціях, що проходять на внутрішньоклітинному рівні. Організм отримує холестерин двома способами: виробляє його сам в печінці і з жирами, які вживає людина. Тому жири і холестерин тісно взаємодіють.
Про трансжири
Оскільки мова йде про жирах, важливо знати, що таке трансжири і чим вони відрізняються від звичайних. Трансжирів утворюється в результаті пропускання бульбашок водню через звичайне масло, наприклад, рослинне. Робиться це з метою збільшення його терміну зберігання (отже, і продуктів, які з нього виробляються) та надання йому стабільного стану. Найяскравішим прикладом є звичайний маргарин. На жаль, трансжири небезпечні для здоров`я. Потрапляючи в організм людини, вони не тільки порушують процеси метаболізму, а й негативно позначаються на обмінних процесах жирів, що в свою чергу порушує процес обміну інсуліну. Результат - ожиріння. Науково доведено негативний вплив трансжирів на чоловіків - рівень тестостерону в їх крові різко знижується. Це призводить до ожиріння по «жіночому» типу, жир відкладається на стегнах, сідницях і грудях. Крім того, помітно знижується еректильна функція, м`язи тіла обвисають і втрачають свою масу. Тому, щоб уникнути всіх можливих негативних наслідків, важливо знати, що таке трансжири і насичені жири.
Трансжири містяться не тільки в маргарині, їх можна зустріти в складі картопляних чіпсів, печива та іншої «купленої» випічки, замороженої піци і багатьох інших продуктах. При цьому частка такого жиру може досягати близько 50%, оскільки більшість з них виготовляють з використанням гідрогенізованих жирів. Наприклад, в одній порції картоплі фрі приблизно 14 грамів трансжирів, в маленькій пачці чіпсів - 3 грама, в порції смаженої курки - 7 грамів, в порції сухого сніданку - 2 грами. Щоб завдати шкоди своєму здоров`ю, досить вживати в день більше 4 грамів трансжирів.
Жири, білки і вуглеводи - одна команда
Що таке жири, білки і вуглеводи? Це одна «команда» речовин, які з енергетичної точки зору можуть цілком стати заміною один одному. Однак якщо організм поповнює нестачу вуглеводів білками і жирами, йому доведеться витратити додаткову кількість енергії, щоб їх засвоїти. Але варто пам`ятати, що білки - це джерело незамінних амінокислот, а жир - джерело незамінних жирних кислот, тому в цьому плані заміни їм немає. Найскладніше організму доводиться при нестачі білків.
Білок - це будівельний матеріал для тіла. Він складається з ряду амінокислот, 9 з яких надходять тільки з харчуванням і в організмі не синтезуються. Тваринна їжа містить більше білків, ніж рослинна, і засвоюваність таких білків становить 90%, тоді як білки рослинного походження засвоюються всього на 65%.
Що таке жири? Це енергетичний резерв організму. І якщо виникає їх нестача, білки починають активно руйнуватися - відбувається гормональний збій в організмі, тьмяніє шкіра, знижується міцність судин, виникають проблеми з травленням.
Вуглеводи є найкращим джерелом енергії для головного мозку, тоді як м`язи тіла отримують енергію, перетворюючи жири. Умовно вуглеводи ділять на прості і складні. Найкориснішими вважаються складні вуглеводи, або полісахариди. Їх недолік може викликати зниження вмісту білків, а надлишок також призводить до появи надмірної ваги. Тому важливо знайти золоту середину.
