Рецепти ролів в домашніх умовах: чи є різниця?
Безперечним є те, що суші стали одним з найулюбленіших страв багатьох людей далеко за межами Японії, але більшість з них вважає за краще купувати їх в готовому вигляді в суші-барах або магазинах, а, тим не менш, навчитися непогано готувати суші можна і у себе вдома. Найскладніший етап - перший приготування, а всі наступні з кожним разом будуть давити все легше і легше. Оскільки найулюбленішими, однак, і найскладнішими в приготуванні є роли, розглянемо процес їх приготування.
Відео: Роли в домашніх умовах - відео-рецепт
рецепти ролів в домашніх умовах нічим не відрізняються від ресторанних. Основними їх інгредієнтами є спеціальним чином приготований рис і водорості норі. Від того, наскільки правильно будуть підготовлені ці продукти, багато в чому залежить кінцевий результат. При виборі норі не варто скупитися: потрібно купувати найбільш якісний продукт з усіх можливих варіантів. Найголовніше - щоб листи норі були пластичними, тому в магазині бажано перевірити їх на вигин. На деяких етнічних ринках, наприклад, у корейців, можна недорого придбати норі досить непоганої якості. Там же можна купити всі необхідні інгредієнти для суші, включаючи приправи і рисовий оцет.
Всі рецепти ролів в домашніх умовах припускають особливу підготовку рису. Він повинен бути дуже добре промитими, і повинен спочатку зваритися в дуже невеликій кількості води під кришкою на найменшому вогні протягом 10-15 хвилин, а коли вода повністю википить - постояти із закритою кришкою ще стільки ж часу. Тоді він вийде в міру клейким, щільним, але не сирим, з мінімальною кількістю рідини. Після рис потрібно просочити спеціальним соусом з рисового оцту, цукру, можливо солі, іноді з додаванням саке. використання рисового оцту важливо - він надає особливий смаковий відтінок, але можна замінити його білим винним: буде трохи не те, але краще, ніж нічого.
Відео: Приготування ролів в домашніх умовах
Якщо ми готуємо роли в домашніх умовах, то нам необхідно заздалегідь потурбуватися про начинку. Основні рецепти ролів в домашніх умовах включають в себе слабосоленої або копчене філе лосося, тунця, рідше інші сорти риби, авокадо, огірок, вершковий сир, японський майонез (можна і вітчизняний, але як можна більш ніжний), васабі, ікру лосося. всі ці інгредієнти цілком доступні у продажу практично в будь-якому магазині, тому труднощів з ними виникнути не повинно. За бажанням можна пошукати автентичні східні продукти для начинки, але зазвичай знайти їх дуже непросто - їх можна виявити або в гіпермаркетах, де знайти їх - окреме мистецтво, або в спеціалізованих крамничках, які є далеко не в кожному місті, тому, швидше за все, доведеться обмежитися стандартним набором продуктів.
Відео: Суші & роли | Homemade sushi [Рецепти Bon Appetit]
Незалежно від того, яку начинку припускають рецепти ролів в домашніх умовах, робляться вони абсолютно однаково: на бамбуковий килимок макісу кладеться лист норі (для тонких ролів - половина листа по ширині), на норі - шар рису товщиною 7 міліметрів, на рис - начинка (до 3 інгредієнтів для тонких і до 5 для товстих ролів), можна посередині під начинкою провести лінію з васабі - це додасть цікавий смаковий нюанс. Потім за допомогою макісу згортається якомога щільніший циліндр, кілька разів прокочується туди-назад і розрізається на три частини, які, в свою чергу, розрізають ще навпіл.
Якщо ми готуємо гарячі роли в домашніх умовах, то попередньо готується кляр з темпурной борошна, а вийшов валик розрізається не так на три частини, а на дві, які потім обвалюються в борошні, Макао спочатку в кляр, потім в панірувальні сухарі. після чого обсмажуються, розрізають на три частини і подаються в гарячому вигляді. Використовувані спеції і соуси для будь-яких ролів одні і ті ж, так само як і способи сервірування.
