Готуємо садж. Рецепт східного делікатесу, інгредієнти, правила подачі
Аромат східних спецій, ніжне м`ясо, прожаренние овочі, тонкий лаваш і неймовірно смачна стікає підлива - все це про нього, про Садж. Ці ласощі немов забирає в світ стародавніх східних казок, вигадливих візерункових килимів, дзвінких закавказьких пісень ... Але ж не тільки на історичній батьківщині можна покуштувати садж - рецепт його розлетівся по всьому світу.
Що це таке?
слово "садж" прийшло до нас із Середньої Азії. Так в Азербайджані називають особливу чавунну сковороду з пологим дном, яку розігрівають над маленькою жаровнею з вугіллям. Цим же словом називають саму страву. Готують його по-різному. Кожна поважаюча себе азербайджанська господиня впевнена, що знає кращий рецепт. А кулінари всього світу пристосовують способи приготування цієї страви під себе, вносячи нові інгредієнти, експериментуючи з приправами. Найчастіше складається блюдо з м`яса, баклажанів, болгарського перцю, дрібних помідорів, лаваша. До нього прийнято подавати рубану зелень: базилік, кінзу, кріп, молода цибуля. Спробуємо і ми приготувати смачний садж, рецепт якого прийшов до нас з глибини століть.
Як готувати садж?
Принцип приготування зводиться до наступного: інгредієнти дуже швидко обсмажуються на сильному вогні в курдючному жиру. На дно посуду кладуть згорнутий або нарізаний трикутниками лаваш, а на нього поміщають інші обсмажені компоненти. Подається страва на стіл найчастіше разом з жаровнею. Весь цей час вугілля тліють, не даючи продуктам охолонути. Процес спільного гасіння компонентів дуже тривалий. Стікає з них сік просочує лаваш, і багато хто саме цю частину страви вважають найсмачнішою.
Садж зі свинини
Спочатку це блюдо готували тільки з молодого ягняти, укладаючи в сковороду м`ясо з різних частин туші. Але ніжна свинина підходить нітрохи не гірше. Страва виходить дуже соковитим і ароматним. рецепт "Садж зі свинини" пропонує використовувати лопаточную і тазову частини, в міру жирні і досить м`які. У цю страву можна додати грибів, цвітної капусти. У міру приготування продукти потрібно підсолювати і присипати спеціями.
Садж з яловичини
Підходять для цієї страви яловичина або телятина. М`ясо ріжеться довгими шматками, трохи більше пальці завтовшки. Курдючне сало подрібнюється і викладається в підігрітий садж. Рецепт з яловичини можна доповнити білої спаржею.
курячий садж
Ніжне філе або жирні стегенця - чудовий інгредієнт для страви. Садж з курки, рецепт якого в Азії так само популярний, як і блюдо з ягняти, готувати неважко. В Азербайджані з усією курячої тушки зрізають м`ясо, нарізають його шматочками і кладуть в посуд. Домашні кури набагато ароматні, але можна використовувати і бройлерів.
Як приготувати садж: рецепт для початківців
При наявності спеціального блюда з жаровнею приготувати ласощі НЕ проблематично навіть вдома. Але процес можна дещо спростити. Для цього всі інгредієнти по черзі обсмажуються в звичайній сковороді або воке. І лише при подачі на стіл перекладаються в садж. Рецепт дозволяє замінити курдючное сало на смалець або курячий жир.
Як їдять садж?
Ця страва просто призначене для невеликої приємній компанії! Садж збере за столом друзів, додасть вечора чарівну атмосферу і обов`язково сподобається всім. Строгих правил не існує, є садж можна так, як подобається. Припустимо брати шматочки руками прямо із загального посуду, вмочуючи лаваш в стікає підливу. Можна розкласти страву по тарілках, порівну розділивши м`ясо і овочі. Використання ложок і виделок не принципово. Словом, для того щоб насолодитися цим чудовим блюдом, зовсім не обов`язково слідувати строгому етикету.
Чудо-посуд
Готувати в незвичайній сковороді можна не тільки однойменне блюдо. У багатьох ресторанах східної кухні з приготування саджа влаштовують справжнє шоу. Відвідувачі можуть насолодитися не тільки смаком, але і видовищем. Спершу кухар ставить жаровню догори дном і дає їй гарненько прогрітися над вугіллям. У цей час починає чаклувати над тестом, розгортаючи його в тонкий пласт. Потім він кладе круглі коржі прямо на опукле дно саджа! Лаваші швидко смажаться, виділяючи чарівний аромат. Коли їх набереться достатньо, кухар перевертає садж і приступає до приготування основного блюда. В результаті подання плавно перетікає в святкове застілля.
