Консервування слив: кращі покрокові рецепти

У фруктово-овочевий сезон господині з ентузіазмом заповнюють полиці комор і підвалів всілякими баночками. Йдуть в хід і роками перевірені рецепти, і експериментальні зразки. Дуже цікаво для домашніх кулінарів консервування слив. Цей фрукт має досить різнопланове застосування. З нього варять варення, джеми, повидло, компоти, і з нього ж виходить вельми оригінальна несолодка закуска, яка використовується і як гарнір до м`яса. Одним словом, рецепти консервування слив настільки різноманітні, що знайти що-небудь своє, відповідне по цілям, способам приготування і смаковими якостями, зможе кожен.

сливовий компот

Почнемо з традиційних способів заготівлі фруктів. Найбільш популярним з них є, природно, компот. Методів його приготування не счесть- ми вибрали серед них самий нетрудомісткий.

Відсортовані та вимиті фрукти розкладаються по чистим банкам, які треба заповнити на третину, заливаються окропом під горлечко, прикриваються кришками і відставляти на чверть години. Потім вода з посудин зливається, кип`ятиться з цукром (стакан на трилітрову емкость- якщо зливу дуже солодка, кількість можна зменшити) і повертається назад. Банки відразу ж укупориваются, перевертаються і закутують. Якщо ведеться консервування білих слив, можна додати в посудини трохи чорної смородини або вишні - для краси. Та й на смак ягоди позначаються позитивно.

Компот без води

Рецепт для тих, хто вважає за краще консервування слив половинками. Для нього більше підходять чорні, м`ясисті сорти, у яких легко виймаються кісточки. Фрукти ріжуться уздовж, кісточки видаляються. Половинки розкладаються по листу зрізами вгору, посипаються цукром в пропорції півкіло на три кілограми фруктів і поміщаються в піч на десять хвилин. Потім духовка відключається, але лист не дістається, а дверцята не відкривається. Через годину, коли сливи дадуть сік, вони розкладаються по банкам, заливаються їм і стерилізуються третину години, після чого укупориваются.

Фрукти і сік

Консервування слив у власному соку по праву вважається одним з кращих способів їх заготовки на зиму. Годяться для рецепта дуже стиглі і солодкі фрукти. Вони ріжуться навпіл, кісточки викидаються, а сливи заливаються дуже невеликою кількістю води (тільки щоб не підгоріли), і каструля ставиться на плиту. Коли сік покриє половинки, вони фасуються по банкам, заливаються власної рідиною і пастеризуються. Температура - 85 градусів, час - чверть години для півлітрових ємностей, третина - для літрових.

Відео: Компот із слив на зиму

Сливове варення класичне

Найвідоміше консервування сливи в сиропі - це, кінцеве ж, варення. Готувати його можна по-різному.

Варіант перший: для фруктів, у яких кісточки виймаються без праці. Вариться сироп з розрахунку кілограм з додатковим склянкою цукру на дві склянки води. Зливи діляться на половинки, опускаються в киплячу, але зняту з вогню основу і залишаються години на чотири. Потім таз знову ставиться на піч, кип`ятиться і знову охолоджується. Таких підходів буде потрібно 3-4. Під час останнього варіння ведеться до готовності слив, варення розливається по ємностей і закочується.

Варіант другий: консервування слив з кісточками. Фрукти надкаливают, хвилин на п`ять занурюються в гарячу воду (але не окріп). На цій же воді готується сироп, в цей раз ту саму кількість цукру повинно розлучатися чотирма склянками води. У сиропі зливу витримується в перший раз чотири години, другий - половину доби, а після доварюється до кінця.

Запечена зливу на зиму

Традиційне варення люблять і використовують не всі. А ось консервування цілих слив, при якому фрукти нагадують чорнослив, але при цьому плавають в солодкої середовищі, може стати приємною несподіванкою і для прівереда.

Кілограм митих слив засипається половинною кількістю цукру і залишається на всю ніч. На ранок в тазик наливаються дві склянки води плюс ложка звичайного оцту, вкладаються шматочок кориці і кілька бутонів гвоздики, і посудина ставиться в духовку. Зливи печуться до згущення соку і сморщивания фруктів-іноді тазик потрібно струшувати, щоб не припече верхній шар. Печені сливи розкладаються по банкам, заливаються процідженим соком-желе, закриваються звичайними пластмасовими кришками і ставляться на холод.

мармелад

Якщо фруктів багато, а тари і місця для зберігання - не дуже, то таке консервування слив стане кращим виходом. Для більшої смакової насиченості можна поєднувати їх, наприклад, з яблуками.

Кілограм слив ріжеться половинками і нудиться в каструлі до повного розм`якшення. Маса в гарячому вигляді протирається і з`єднується з аналогічно приготованим пюре з півкілограма яблук. У майбутній мармелад всипається грамів 800 цукру, цедра лимона і щіпка ванілі. Він вариться до хорошого загустіння - капати з ложки повинен дуже неохоче. Маса розрівнюється по пергаменту- після охолодження красиво ріжеться, складається в контейнер і зберігається в сухому, необов`язково прохолодному, приміщенні.

цукати

Ще одне вдале консервування сливи в сиропі, результат якого можна їсти як самостійну солодкість, а можна пустити на прикрасу тортів або начинку для пирогів. Зазвичай цукати робляться з «угорки».

Кілограм сливи звільняється від кісточок і опускається в сироп, зварений з кілограма цукру в двох склянках води. П`ятихвилинне кип`ятіння і наполягання протягом ночі. Робити так доведеться 2-3 рази. Потім фрукти відціджують і підсушують в не дуже гарячій печі (максимум 75 градусів) годин шість, а сироп йде на джеми, варення і повидла. Готові цукати можна обсипати цукровою пудрою. Зберігаються вони в закритій ємності.

Слива стерилізована

Тим, кого цікавить консервування сливи без цукру, сподобається такий рецепт: цілі фрукти, у яких кісточки виколупати складно, пару хвилин бланшують, щільно розкладаються по банках і стерилізуються півгодини. При цьому вони повністю зберігають і смак, і полезность- а взимку поїдаються як свіжі або йдуть в начинки пиріжків та млинців.

Відео: ВАРЕННЯ З аличі АБО СЛИВИ / ЯК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ

мочені сливи

До сих пір ми розглядали рецепти консервування слив, що дають солодкі результати. Однак з цих фруктів можна приготувати і чудові соління. Мочити їх краще, звичайно, в бочках, проте і звичайна кухонний посуд (крім алюмінієвої) дає непогані підсумки.

На дно кладуть листя чорної смородини, вишні, м`яти, зверху розташовуються цільні, без пошкоджень сливи. Розсіл робиться так: на літр води - три ложки цукру, півтори солі і дві - живий закваски. Ще краще буде смак, якщо всипати ложечку порошкової гірчиці. Залиті розсолом сливи придавлюються гнітом і тиждень тримаються в кімнаті для початкового зброджування. Після потрібно виставити в підвал, а приступати до дегустації можна через місяць.

Слива гостра маринована

Консервування слив, призначених для закусок, гарнірів і салатів, має не менш важливе рецептурное різноманітність, ніж варення і компоти. Любителі гостренького можуть замаринувати фрукти таким чином: твердий сорт, розрізаний половинками і позбавлений кісточок, заливається холодною водою з оцтом в рівних пропорціях. Через добу маринад зливається, кип`ятиться і знову вливається в банки. На наступний раз рідина доповнюється гвоздикою. Ще через 24 години зливу добре отцеживается, щільно розкладається по посудині з пересипанням цукром (на кіло фруктів піде півкілограма цукру). Заготівля закривається пластмасовими кришками і ставлять у прохолодне місце.

Сливові «оливки»

Не завжди ці консерви задовольняють нашим побажанням. А іноді шкода грошей на «пустощі». І в тому, і в іншому випадку виручить незвичайне консервування слив. Як оливки вони виходять за цим рецептом. Природно, для правдоподібності краще брати зеленуваті і дрібні фрукти. На дно літрової банки кладуть гвоздика, штук 5-6, пара лаврових листочків і кілька горошин перцю. Слідом трамбуються (але без травмування) сливи, миті, але вже обсушені. Ємності заливаються окропом, через п`ять хвилин він зливається, доповнюється цукром (чотири ложечки), сіллю (дві з половиною) і оцтом (дві). Після закипання маринад вливається в банку, туди ж йде ложка оливкової олії, і тара закупорюється. Між іншим, взимку в розсолі з «оливок» чудово маринуються м`ясо будь-якого виду і цибулю.

Слива зі смородиною

Абсолютно несподіваний смаковий ефект може дати консервування слив з додаванням інших фруктів. Наприклад, таке. Кілограм стиглих, але не м`яких слив надкаливают голкою (щоб отвір вийшло не дуже широким і фрукт не рвався) і розкладається по банках будь-якого обсягу. З червоної смородини віджимається і проціджують сік, його повинно вийти півлітра. Сік з`єднується зі склянкою цукру і склянкою води, присмачується трьома-чотирма бутонами гвоздики, декількома горошинками перцю і шматочком кориці. Маринад кип`ятиться, знімається з вогню, в нього вливається ложка винного або яблучного оцту, і заливка розливається по банках. Посудини стерилізуються десять хвилин, а після охолодження зберігаються на полиці в коморі.

Відео: Зливи на зиму, рецепти з корицею і без, робимо карамелизация

Мариновані солодкі сливи

На цей раз закрутка відніме досить багато часу. Зате консервовані сливи вийдуть крепенькие, пружні і відмінно гармонують з вином і шашликом. Потрібна буде глибока велика каструля. У неї викладаються фрукти в один шар і засипаються (щедро) лавром і гвоздикою. Таких шарів робиться багато - до самого верху. В іншій каструлі нагрівається винний оцет (50 мілілітрів) з третиною кілограма цукру. Цього обсягу заливки вистачить на кілограм слив. Варити її потрібно до загустіння, але не повного розчинення цукру. Сироп виливається в каструлю, вона закривається кришкою. Вранці і ввечері, протягом п`яти днів, маринад зливається, кип`ятиться і знову заливається в сливи. Завдяки поступово виділяється соку його обсяг буде рости. В останній день заливка зціджується, фрукти разом з прянощами фасуються по банкам (найбільш зручні півлітрові), які після заповнюються кип`яченим маринадом. Посудини закочуються, ставляться під ковдру догори дном, а після охолодження зберігаються в звичайних умовах - ні холодильник, ні підвал не потрібні.