Робимо домашні заготовки: рецепт маринованих слив
Відео: Зливи на зиму, рецепти з корицею і без, робимо карамелизация
Слива, мабуть, найбільш затребуваний в гастрономії фрукт. Її використовують не тільки для десертів і випічки, але і часто застосовують в м`ясних стравах, при виготовленні алкогольних напоїв, в салатах і гарнірах. Сливу сушать, заморожують, коптять, маринують. Її використовують в соусах, заправках. У країнах Далекого Сходу (Японія, В`єтнам) особливо цінуються мариновані сливи. Рецепт цієї пікантної закуски, яку потрібно заготовлювати в період урожаю, щоб потім насолоджуватися круглий рік, ми і розглянемо.
Відео: Виноград і Слива Мариновані. Фруктові Святкові Заготовки
Фрукти і овочі псуються під впливом вірусу H1N1. Він викликає гниття. Зупинити цей процес може фруктова кислота. Але в зливах її недостатньо. Тому маринувати цей плід у власному соку не вийде. Щоб забезпечити збереження і хороший смак, всякий рецепт маринованих слив має на увазі використання виноградного оцту (півлітра на кожні десять кілограм фруктів). Ще знадобиться цукор (три кіло) і різні приправи. Для посилення запаху часто використовується гвоздика і лавровий лист.
Рецепт маринованих слив відрізняється від способу приготування вина з них тим, що плоди необхідно ретельно помити. При цьому потрібно зішкребти характерний сизий наліт. Так ви усунете бактерії винного бродіння. Для маринування слід брати трошки нестиглі, трохи твердоватие сливи. Кісточки ми залишаємо, видаляємо тільки хвостики. І, природно, не беремо зіпсовані плоди - це дуже важливо! А що стосується сорту, то краще за все взяти «венгерку», хоча згодиться і «ренклод», і звичайна кругла синя слива.
Відео: Маринована слива - відео рецепт
Для маринування підійде будь-яка ємність з неокісляющегося матеріалу, наприклад, пластмасовий тазик. На його дно насипаємо шар слив. На них - лавровий лист з гвоздикою. Далі знову фрукти і знову спеції. Зверху повинні виявитися плоди. Далі рецепт маринованих слив передбачає приготування уксусно-цукрового розчину. Для цього беремо велику емальовану каструлю. Наливаємо в неї півлітра оцту і доводимо до кипіння. Всипаємо порційно, по дві склянки, три кілограми цукру. Вийде навіть не сироп, а щось на зразок густої карамелі. Цією патокою заливаємо сливи в тазу.
Нехай вас не лякає те, що рідина не покрила плоди повністю. Рецепт маринованих слив має на увазі, що фрукти самі пустять сік, який і розчинить залишилися кристалики цукру. Але нам потрібно допомогти процесу. Вранці і ввечері протягом п`яти днів потрібно зливати рідину з тазу в каструлю і доводити її до кипіння. Після чого знову заливати нею сливи. З кожним днем маринаду буде ставати все більше за рахунок соку.
Відео: Просто смачно - Маринована слива з часником
Під кінець потрібно все пастеризувати і піддати консервації. Банки старанно стерилізуємо, розкладаємо в них сливи, бутончики гвоздики і лавровий лист. Маринад кип`ятимо останній раз і заливаємо ємності по саме горло - чим менше буде прошарок кисню, тим сохраннее буде ваша домашня заготовка. Тепер потрібно закатати герметичними металевими кришками, перевернути банки догори дном і залишити їх повільно охолоджуватися під ковдрою. Залишається тільки наклеїти на ємності етикетки з написом «зливу маринована». Рецепт приготування цієї домашньої заготовки в різних кухнях різниться. Хтось кладе в маринад горошини запашного і чорного перцю і гвоздику. Є рецепти, які радять видаляти кісточки зі слив. Десь разом з фруктами маринується часник. Але основна рецептура залишається незмінною.
