Крем "патісьер": рецепт приготування
Чи знаєте ви про те, як готується крем «Патісьер»? Якщо немає, то його різні способи приготування будуть представлені в даній статті.
Крем «Патісьер»: рецепт класичний
Слово «патісьер» з французької мови перекладається як «кондитер».
Відео: Як приготувати Французький заварний крем
Класичний крем «Патісьер» представляє собою універсальний заварний крем, який робиться на основі жовтків. Готувати такі ласощі досить легко. Що стосується способів застосування, то його можна використовувати в абсолютно різних стравах. Вже згадана солодкість дивно хороша і як самостійний десерт, і як доповнення до різних виробах у вигляді млинців, булочок, тортів і тістечок.
Існує кілька способів приготування такого ласощі. Ми вирішили представити тільки найпростіші з них.
Відео: Як приготувати крем "ПАТІСЬЕР" (заварний крем). custard
Так як робиться класичний крем «Патісьер»? Рецепт його приготування вимагає використання таких компонентів:
- молока цільного коров`ячого - близько 400 мл;
- муки білої пшеничної - приблизно 35 г;
- цукру білого - близько 150 г;
- цукру ванільного - приблизно 10 г;
- яєць великих курячих - 3 шт.
підготовка продуктів
Перед тим як зробити булочки з кремом «Патісьер», необхідно підготувати всі інгредієнти для солодкої начинки. Для цього беруть 3 яйця, а потім відділяють жовтки від білків. Перший компонент змішують з цукровим піском і пшеничним борошном, а останній прибирають в сторону. Білки нам не знадобляться. Їх можна використовувати для приготування іншого десерту.
Процес приготування крему
Після того як цукровий пісок розтане і утворює з жовтками однорідну масу, незбиране коров`яче молоко доводять до кипіння в окремій мисці, а потім повільно вливають до солодкої суміші. Всі інгредієнти добре перемішують віночком, щоб в отриманій масі не залишилося жодного грудочки.
Після описаних дій напівфабрикат ставлять на малий вогонь і варять до густого стану. При цьому крем регулярно помішують. В іншому випадку він може підгоріти і вийде несмачним.
Завершивши термічну обробку, отримують дуже густий крем «Патісьер». У нього додають ароматний ванілін і використовують за призначенням.
При бажанні готове ласощі можна розподілити по креманкам, охолодити і подати до столу в якості повноцінного десерту.
Крем «Патісьер»: приготування шоколадного десерту
Шоколадний «Патісьер» добре використовувати для приготування шоколадних булочок і інших десертів. Правильно зроблений крем має приємний аромат, темний колір і густу консистенцію.
Відео: Крем Патісьер / Cr me P tissi re. Заварний крем
Отже, щоб зробити смачний шоколадний крем, нам знадобляться наступні компоненти:
- молоко незбиране коров`яче - приблизно 300 мл;
- крохмаль кукурудзяний - не більше 2 великих ложок;
- яєчні жовтки - 2 шт .;
- цукор білий - близько 30 г;
- темний шоколад (краще використовувати гіркий з великим вмістом какао) - близько 70 г;
- коньяк будь - повна велика ложка;
- вершки максимальної жирності - приблизно 150 мл.
Відео: Заварний крем (кондитерський крем, патісьер, patisserie)
Як слід готувати шоколадний крем?
Абсолютно всі види крему «Патісьер» готуються аналогічним чином. Тому вам слід лише ознайомитися з класичним рецептом. Використовуючи його і додаткові інгредієнти, ви зможете зробити абсолютно різні ласощі, які схожі за консистенцією, але різні на смак, колір, аромат та інше.
Також слід зазначити, що експериментуючи з класичним способом приготування крему «Патісьер», ви зможете урізноманітнити домашні десерти, роблячи їх лимонними, шоколадними, ванільними, молочними і т. Д.
Після того як всі необхідні інгредієнти для шоколадного «Патісьера» будуть готові, можна сміливо приступити до його приготування. Для цього яєчні жовтки відокремлюють від білків і змішують з кукурудзяним крохмалем, білим цукром і цільним коров`ячим молоком. Після цього інгредієнти сильно збивають віночком і ставлять на водяну баню.
Отримавши однорідну і густу масу, її знімають з плити і відразу ж додають розламані дольки темного шоколаду і ложку коньяку. Після того як гірке ласощі розтане, крем знову збивають, накривають кришкою і відправляють на холод (на 25-28 хвилин).
Поки крем остигає, приступають до обробки жирних вершків. Їх дуже сильно збивають до пишного і повітряного стану.
На завершення готовий шоколадний крем «Патісьер» виймають з холодильника і змішують з раніше збитими вершками. На виході отримують дуже смачний, солодкий і густий десерт, який підносять до столу в скляних креманках.
При бажанні такі ласощі можна використовувати для змазування коржів, призначених для приготування торта. Також слід зазначити, що не менш смачними виходять булочки-бриоши з кремом «Патісьер». Але для приготування такого десерту вам слід заздалегідь поставити здобне дріжджове тісто, а потім сформувати з нього вироби і випекти їх в духовці.
Робимо лимонний десерт «Патісьер»
Для приготування лимонного крему нам знадобиться:
- молоко коров`яче незбиране - близько 600 мл;
- жовток яєчний - 3 шт .;
- цукор дрібний білий - приблизно 100 г;
- цедра і сік лимонний - від ½- фрукта;
- кукурудзяний крохмаль - не більше 4 великих ложок;
- ванілін - щіпка;
- вершки для збивання - близько 200 мл;
- пудра з цукру - 2 великі ложки;
- лікер (будь-який цитрусовий) - 2 великі ложки.
Спосіб приготування домашнього ласощі
Щоб зробити такий десерт, кукурудзяний крохмаль розчиняють в молоці, а потім додають в нього цукор, ванілін, жовтки і лимонну цедру. Після цього всі компоненти сильно збивають і ставлять на середній вогонь.
Продукти варять, постійно помішуючи, до тих пір, поки маса не загусне. Готовий крем знімають з плити, накривають плівкою і повністю остуджують.
На завершення беруть жирні і густі вершки, збивають їх міксером до отримання стійких піків і з`єднують з остигнула масою. Після цього до крему додають лимонний сік і цитрусовий лікер. Всі інгредієнти знову збивають.
готовий лимонний крем красиво викладають в кришталеві креманки, обсипають какао або натертим шоколадом, а потім поміщають в холодильну камеру. Через півгодини ласощі під французькою назвою «Патісьер» підносять до столу. При бажанні його використовують для начинений булочок, прикраси тістечок або змазування коржів для тортів.
