Печеночнікі: рецепт з фото
Субпродукти давно визнані корисними, поживними і дієтичними. Серед них особливо виділяється своїми якостями печінку. Її включають в дієти, рекомендують давати малюкам, мало не прописують, як ліки. Але ось прикрість: дуже багато не дуже-то люблять цей продукт. Здебільшого претензії стосуються специфічного запаху і своєрідного присмаку, які присутні практично у всіх стравах з цього субпродукту. Допомогти вередунам полюбити його можуть печеночники. Рецепт їх досить простий, що актуально при нашій глобальній зайнятості. Смак мало нагадує «чистокровних» печінку і при цьому може урізноманітнити спеціями, пряними травами і соусами. Одним словом, не страва, а подарунок понад!
Відео: печінкові ОЛАДЬИ. Пишні печіночники з секретом
Секрети успіху в експериментах
Перш ніж почати готувати печеночники, рецепт вибирати і копатися в приправах, плануючи, які з них пустити в хід, уважно вчитайтеся в те, що радять професійні кулінари.
Відео: печіночники рецепт з фото
- Жарячи котлетки з печінки, можна обійтися і одним субпродуктом, змішаним з яйцем. Однак, як і у випадку з м`ясним фаршем, печеночники без добавок вийдуть плоскими і жорстким. Потрібно компонент, який додасть легкості, - той же розмочений хліб, наприклад.
- Печінкові котлети, на відміну від інших, виходять смачніше, якщо їх обсмажувати в маргарині або - повний шик - у вершковому маслі.
- Для ущільнення і загустіння тесту під печеночники краще дати йому час расстояться (близько години), навіть якщо це не зазначено в рецепті.
- довго обсмажувати котлети з печінки стають несмачними і злегка нагадують при жуванні гуму.
- Свинячу і яловичу печінку, призначалися в печеночники, рецепт, причому будь-який, радить повимачівать в молоці, щоб прибрати з субпродукту деяку властиву йому гіркоту.
- Ті, хто прагне до гранично повітряним котлет, після обсмажування можуть кілька хвилин згасити печеночники під кришкою, долив трохи бульйону (особливо гарний буде грибний) або просто води. Тільки не переборщіть з рідиною, інакше страва вийде «мокрим», що негативно позначиться на його смак.
просто котлетки
Якщо ви ніколи раніше не готували печеночники з печінки, рецепт, пропонований тут, цілком підійде для тренування і відпрацювання навичок. Для нього навіть не буде потрібно точного співвідношення інгредієнтів, все робиться «на око». Печінка з цибулею мелють, в фарш забиваються яйця (орієнтовно - по одному на кожні півкілограма субпродукту), він приправляється сіллю і тими спеціями, що ви доглянули. Борошно з вимішуванням додається, поки маса не почне нагадувати густе, але текучого тісто. З нею головне - не перестаратися: насипавши приблизно півсклянки на півкіло, добре перемішайте і трохи почекайте, оскільки фарш неодмінно трохи згодом загусне. Коли консистенція вас задовольнить, приступайте до смаженні.
«Манні» печеночники з печінки: рецепт з фото
Тут доведеться трохи поворожити. По-перше, печінка мелють в гордій самоті, а цибулина треться теркою. По-друге, яйце перед введенням збивається з дрібкою солі. По-третє, замість борошна береться манна крупа - дві ложки на півкіло печінки. По-четверте, потрібно буде додати ложку густої сметани. Все це вимішує і відставляється хоча б на чверть години, щоб манка встигла набрякнути. Всі ці «викрутаси» дадуть на виході ніжні і пишні печеночники. Рецепт, до речі, наполягає на використанні індичого субпродукту: з нього котлетки виходять найкраще.
Котлетки на рисі
Ще одні чудові печеночники - рецепт з фото точно переконає вас у цьому. Півкіло субпродукту перемелюється м`ясорубкою або блендером разом з двохсотграмових шматочком несолоного сала. Дві середні цибулини дрібно рубаються. Можна їх теж пропустити разом з іншими складовими через м`ясорубку, але тоді фарш вийде занадто рідкий, а наша мета - домогтися певної в`язкості. Півсклянки рису вариться майже до готовності. Сорт крупи можна брати будь-який, але краще зупинитися на досить клейкою різновиди. Все змішується, приправляється спеціями і сіллю, і основа для печеночников готова.
Відео: Кулінарія.Рецепт.Оладьі з печінки (печіночники)
Печінка плюс морквина
До сих пір як загусники ми використовували крупи. Однак є печеночники, рецепт яких замінює їх овочами. Найбільш вдалий варіант з морквою. Її потрібно зварити до готовності, але так, щоб коренеплід не розповзається під руками. Морквина пропускається з субпродуктом і цибулею крізь м`ясорубку, і крім яйця і спецій фаршу більше нічого не потрібно.
рубані печеночники
Раз є аналогічні котлети з м`яса, чому б не бути їм із субпродуктів? І справа не у відсутності в кухонному господарстві блендера або хоча б м`ясорубки, а в інший консистенції фаршу. Окремі шматочки печінки виділяються на загальному тлі дуже елегантно, створюючи зовсім нове відчуття від котлет. Щоб приготувати такі печеночники, рецепт вимагає дуже дрібно нарізати субпродукт - це і є єдине утруднення в його здійсненні. Після печінка змішується з цибулею (його в цьому випадку краще якраз змолоти), борошном, приправами і яйцями. І обов`язково потрібно залишити фарш вистоятися. Двадцяти хвилин буде достатньо.
Відео: Рецепт котлет з печінки Покрокові рецепти, фото з описом
Котлетки в оболонці
До сих пір ми розглядали звичайні печеночники, рецепт яких передбачає звичайне обсмажування, нехай в фарш і входить різний набір продуктів. Зараз же хочемо запропонувати спосіб трохи складніший, зате дає чудовий результат, який напевно схвалить ваше сімейство. Єдине ускладнення, з яким ви можете зіткнутися, - покупка свинячий жирової сітки, а й з цим завданням можна впоратися без особливих зусиль. Стакан гречки з вечора заливається окропом. Дві цибулини і стільки ж морквин рубаються і обсмажуються, після чого мелють разом з півкілограма печінки. Фарш з`єднується з крупою і приправляється на свій розсуд. Сітка ріжеться порційними квадратиками, в кожен загортається ложка маси. «Упаковки» швидко підсмажують: в цьому процесі обгортка стає прозорою, а її начинка - ніжнішою. Печеночнікі розкладаються по горщикам, вистелений капустяним листям, на третину заливаються окропом і відправляються в духовку під кришками на третину години.
Просто і незвично: Печеночнікі з капустою в мультиварці
Дітям більш підійде курячий субпродукт: він має більш ніжну структуру, легше засвоюється і включає в себе менше жирів. Та й дорослим напевно припадуть до смаку печеночники з курячої печінки. Рецепт з фото напевно переконає вас у необхідності хоча б спробувати це блюдо. Якщо ж ще додати капустки, то вийде неймовірно смачне і корисне блюдо. До того ж при наявності мультиварки і відсутності часу можна спорудити один великий Печеночнікі, який після ріжеться на зразок пирога. Півкіло капусти якомога тонше шаткується, підсолювати і старанно мнеться руками: так овоч стане м`якше і пустить сік. Півкілограма курячої печінки перемелюється м`ясорубкою або блендером і змішується з трьома яйцями, склянкою сметани і парою ложок манки. Коли маса вимішати до однорідності, додається капуста- солити можна тільки після цього, так як шинкування вже несе в собі певну частку солі. Чаша мультиварки змащується, в ній розподіляється фарш, апарат включається на випічку, а таймер виставляється на півтори години. Потім поверхню присипається сиром, і випічка включається ще на десять хвилин. Уже перед подачею цей рецепт печеночников з курячої печінки радить посипати готову страву рубаною зеленню.
