Пісочне тісто. Рецепт для пирога з ягодами і інших ласощів

Відео: Пісочний пиріг з сиром і ягодами. Рецепт без яєць

Пісочне тісто готується досить швидко. Воно йде на приготування різних пирогів і печива. Найсмачніші вироби з пісочного тіста є кошики з наповнювачами. За цим принципом робиться знаменитий Лоранскій пиріг, киш і безліч інших ласощів. Яке тісто продпочесть - солодке або прісне, вирішувати вам. Ми лише розповімо, як готуються страви і в чому переваги кожного з них.

Принадність простого пісочного тіста

Просте пісочне тісто годиться як для солодких десертних страв, так і для обідніх м`ясних, рибних, овочевих і грибних пирогів. Вся справа в начинці. А вони можуть бути самими різними. Смачне пісочне тісто виходить тільки з високоякісних продуктів. Воно може бути солодким - з яйцями і цукром, а може бути прісним - тільки з борошна і вершкового масла або маргарину. І ті, і інші рецепти заслуговують того, щоб їх освоїти. У нашій статті ми навчимо вас готувати кошики - основи для солодких ягідних пирогів, а також розповімо, що собою представляють тришарові начинки.

кошик

Для її приготування необхідно рубане Пісочне тісто. Рецепт для пирога з ягодами не вимагає додавання ні цукру, ні яєць. Вся принадність випічки з прісного пісочного тіста - в контрасті між тендітною і прісної оболонкою і нудотно-солодкого наповнення. Від такого поєднання десерт здається більш легким, ніж в разі солодких тесту і начинки. крихке пісочне тісто (рецепт для пирога з ягодами буде трохи нижче) легко виймається з жорстких форм з рифленими краями, випікається швидко, зберігає смакові якості довго. Можна у вихідні спекти кілька кошиків, а в будні дні тільки робити начинки, наповнювати ними кошики і запікати в духовці. Кошик з несолодкого тіста - універсальне обрамлення для всіх видів начинок. Вона чудово підкреслить солодкість вершкового або заварного крему, джему і безе в десертному виконанні, а також нівелює різкість консервованих овочів або солоно-перчене м`яса, риби та ін.

Освоюємо приготування основи для смачного ласощі

несолодке пісочне тісто (рецепт для пирога з ягодами) робиться в такий спосіб. Береться 250-грамова пачка маргарину і пшеничне борошно - приблизно три склянки (скільки візьме). Що стосується борошна, то змолоти з твердої пшениці для випічки завжди краще, проте наше тісто не повинно бродити, підніматися або розкочуватися в прозорий пласт, тому можна використовувати звичайне борошно вищого гатунку. Це ще одна перевага пісочного тіста перед іншими.

Маргарин треба заздалегідь вийняти з холодильника, щоб він став м`яким. Насипати гіркою на стіл борошно. В середину покласти маргарин і посікти його ножем разом з борошном. Коли маса придбає якусь подобу однорідності, її треба зібрати в кого, загорнути в поліетилен і покласти на півгодини в холодильник. За цей час тісто стабілізується, потім його можна буде розкачати в пласт. Розкачане тісто, його товщина - 0,6-0,8 см, за допомогою качалки переноситься в велику форму, злегка притискається пальцями, обрізається по краю і наколюється виделкою. Все це можна розглянути на фотографіях. У маленьких формах тісто по стінках і денця розподіляється пальцями. Важливо, щоб не утворилися дірки.

Форма з тестом ставиться в духовку і печеться до готовності. Якщо жар великий, то восьми хвилин буде достатньо. Готову кошик не слід виймати відразу - вона може зламатися. Це можна зробити після того, як вона трохи охолоне.

Відео: Рецепт бісквітного пирога з ягодами по книзі А. Селезньова

Наповнення ягідної кошики

Ми розповіли, як приготувати просте і несолодке пісочне тісто - рецепт для пирога з ягодами з будь-якого варення або зі свіжих сезонних плодів - абрикосів, шовковиці, малини, черешні і т.д. - Тих, що відрізняються підвищеною цукристістю. На дно спечений кошики поміщається солодкий заварний крем, на нього - ягоди з варення або свіжі, на них - білковий крем. Запікати ці ласощі потрібно за технологією приготування меренги.

Відео: Яблучний пиріг з безе

На дно готової випеченого і остигнула кошики можна покласти солодкий вершковий крем, на нього - варення або пюре з протертих свіжих ягід. На ягоди - кульку морозива або збиті вершки. Таке тістечко НЕ запікають, а, навпаки, додатково охолоджують в холодильнику.

Солодке пісочне тісто

Солодке тісто більше підходить для печива. Воно виходить розсипчастим і, від великої кількості масла, немов тане в роті.

Для приготування потрібно 100 г розм`якшеного маргарину або вершкового масла змішати з такою ж кількістю цукрової пудри, двома яєчними жовтками і однією склянкою борошна (її треба просіяти). Заважати лопаткою з силікону або дерева. Пісочне тісто не любить рук. Перетворивши його в більш-менш однорідний кому, загорніть всю масу в поліетилен і відправте в холодильник для охолодження і стабілізації. Через півгодини його можна розкачати і порізати смужками або, за допомогою спеціальних формочок, вирізати фігури. Не чекаючи, коли воно зігріється, тобто в холодному вигляді, перекласти на деко, увіткнути цукати або горіхи і запекти. У гарячій духовці печиво буде готове менш ніж через 15 хвилин.