Лимон солоний: рецепт, застосування. Курка з солоними лимонами

Відео: Курка з солоними лимонами в Тажіна

У різних широтах свої кулінарні традиції. У нас лимони використовуються як добавка в чай, їх сік пускають в справу при випічці і приготуванні салатів, часточки вкладаються в рибу при її запіканні, але і тільки. В Африці ж, особливо в Тунісі і Марокко, великою повагою користується лимон солоний, який є майже обов`язковим компонентом при створенні м`ясних, рибних страв, соусів, підлив і салатів. Багатьом поєднання кислоти і солі здасться сумнівним, підозрілим і несумісним. Однак сміливі люди, випробували североафриканский рецептик, визнали лимон солоний екзотичним, але їстівним і цікавим інгредієнтом. Мало того, на батьківщині він використовується тільки в складі різних страв, наш же народ пристосував його під самостійну закуску і дуже рекомендує в якості супроводу до будь-яких міцних напоїв.

Відео: Лимони по-марокканські

Класичний марокканський рецепт

Традиційним способом, як приготувати солоні лимони, вважається їх витримування в розсолі - і доведеться чекати цілий місяць, щоб спробувати незвичну приправу. Беруться вісім середніх, соковитих, тонкокорих цитруса, гранично ретельно, щіткою, відмиваються. Кожен фрукт розрізається уздовж хрест-навхрест, але не зовсім до кінця. У кожен розріз лимона закладається чайна ложка харчової морської солі. Любіть пряне - можете разом з нею ввести потроху суміші з трьох ложечок коріандру, двох - тільки що змеленого перцю, такого ж обсягу фенхеля, накришеного лаврового листочка, щіпки кориці і трьох чвертей ложечки кардамону. Цитруси щільно набиваються в простерилізованих банку і засипаються сіллю з розрахунку чайна ложка на кожні чотири штуки. Кришки щільно закручуються і ставляться в комору на три дні. Потім лимони щільно утрамбовували. Якщо виділився соку не вистачає на повне покриття, доливається свіжовичавлений, і банки знову закриваються. Через місяць солоний лимон можна вживати за призначенням. А зберігається він цілий рік, правда, тільки в прохолоді.

Швидкий посол

Якщо ви не готові настільки довго чекати, коли можна буде спробувати лимон солоний, доведеться вдатися до експрес-методу. Для цього цитруси знову ж старанно відмиваються, ріжуться досить великими скибочками, складаються в глибоку посудину і пересипаються наламати лаврушкой, бутонами гвоздики, перцем-горошком (всі спеції - на ваш розсуд) і крупною сіллю - щедро. Лимонні часточки гарненько вимішуються, розкладаються по банкам, куди вкладається ще корична паличка, закриваються і до завтра ставляться в холодильник. До вечора солоний лимон вже може вас знайомити з смаковими уподобаннями Африки. Хоча повністю він «розкриється» все ж ще через добу.

З гострим перцем

Це теж «швидкі» солоні лимони: рецепт гарантує, що вони будуть готові вже через три дні. Звичайно, довше, ніж в попередньому варіанті, але в порівнянні з класикою все одно швидко. Чотири фрукта на п`ять хвилин опускаються в окріп, швидко охолоджуються під струменем води і витираються насухо. Лимони ріжуться на вісім часточок вздовж осі, змішуються з нарізаними двома гіркими перчин, ста грамами крупної солі і кладуться в банку, де лежить пара гілочок розмарину. Вміст заливається неповним склянкою соку того ж цитруса - і в холодильник. Як тільки диплом стане м`якою, солоний лимон можна пускати в справу. Іноді і за два дні він «дозріває». Максимальний термін зберігання - півроку, але практично завжди екзотика з`їдається куди швидше.

лимони цілком

У більшості рецептів цитруси на певному етапі ріжуться - на скибочки або у вигляді квітки. А лимон солоний, приготований за цим способом, залишається неушкодженим. До речі, саме така закуска була любима Петром Першим. Готується міцний розсіл - сире яйце в ньому тонути не повинно. Орієнтовно на три склянки води один - солі. Для більшої прянощі можна додати лавр, коріандр, зіру - так взагалі майже будь-які спеції, які вам подобаються. Цитруси заливаються розчином, на них ставиться вантаж - і в холодильник. Чи готові вони будуть нескоро. Ознакою потрібної кондиції стане м`яка скоринка і напівпрозора м`якоть.

Відео: Рецепти: Куббе. Солоні лимони. Салат з помідорів. огірковий салат

Рецепт з маслом

Можна заготовити вподобане блюдо і про запас. Досить оригінальний спосіб, до речі: лимони ріжуться досить товстими, в півсантиметра, кружечками. Кожен обвалюється в солі з обох боків і складається в банку. Шари пересипаються нарізаними часником і чилі. Коли ємність сповнена на три чверті, зверху вичавлюється сік з інших цитрусів. Ледве консервовані солоні лимони покриються рідиною, зверху наливається олія (можна і інше, але тільки не ароматизоване) масло так, щоб воно затягнуло всю поверхню. Саме ця плівка перешкоджає проникненню всередину бактерій. Перші два тижні закупорені банки тримаються на світлі в кімнаті, після ховаються в холодильник.

суха засолювання

Консервовані солоні лимони можна отримати і іншим чином. Штук сім фруктів заливаються водою на полпальца вище верхнього бочка. На сильному вогні вони варяться до пом`якшення, потім газ відключається, а цитруси залишаються на чотири години в каструлі. Далі лимони віджимаються від зайвої вологи, глибоко, але не наскрізь, ріжуться хрестом і засипаються сумішшю з половини склянки великої повареної солі, чайної ложечки кмину, двох - меленою паприки і десертній ложки горошковий перцю. Лимони складаються в стерильну банку, засипаються залишками суміші та укупориваются. Через місяць лимон солоний у вас під рукою буде в будь-який момент. У такому вигляді він не псується до двох років, якщо тримається в прохолоді.

Курка по-марокканські

Якщо ви приготували або купили солоні лимони, застосування їм можна знайти найрізноманітніше, яке і в голову б не прийшло авторам рецепта. Наприклад, господині нахвалюють їх використання в приготуванні солянки. Однак тими, кого цікавлять споконвічні північноафриканські рецепти, в першу чергу повинна бути освоєна курка з солоними лимонами. Велика тушка натирається спочатку сумішшю мелених кмину, імбиру і куркуми (в рівних пропорціях), після - роздавлений часник (дві часточки), перчить, солиться і в пакеті на половину доби ховається в холодильник. На наступний день дві курячі печінки кладуться в велику каструлю з натертими двома чесночіни і цибулька плюс ложка олії, наливається вода, і після закипання кладеться курка. На тихому вогні під кришкою вона буде варитися близько півтори години. Солоний лимон ріжеться смужками і викладається до готової курки разом з великими маслинами.

оригінальний салатик

Ті, хто побоюється пробувати лимон солоний в чистому вигляді (не дивлячись на рекомендації співвітчизників), можуть почати з більш звичної закуски. Трохи мигдалю бланшируется і всуху хвилини три обсмажується з помішуванням, до ніжно-золотистого кольору. З промитого солоного лимона знімається шкурка - саме вона йде в салат - підсушується і ріжеться тоненькими смужками. Кількома листям різного салату простягається блюдо, на нього викладаються вісім шматочків лосося (традиційно рекомендується риба холодного копчення), мигдаль і лимон. Салат збризкують лимонним соком і оливковою олією, підсолювати, перчить і подається до столу.

Баранина по-африканськи

Саме таке м`ясо характерно для марокканської кухні. Однак якщо вас бентежить негативно розрекламований запах, можете замінити його яловичиною, але не свининою. Скиба без кісток грамів на 800 ріжеться шматочками. Рубаються велика цибулина і дві великі головки часнику. У пісному маслі і те, і інше обсмажується до прозорості, після чого додаються куркума, коріандр (і мелений, і в зернах) і суміш перців - все по чайній ложці. Вкладається баранина і кілька хвилин обсмажується до красивої скоринки. Потім вливається третину літра міцного бульйону, і блюдо під кришкою гаситься годину. Два солоних лимона промиваються, ріжуться на четвертинки, додаються в ємність, і гасіння триває ще півгодини. Слідом закидаються оливки, хвилин через десять страва присмачується рубаною кінзою і мчить голодним в компанії з кускус.